|
|||
Вы находитесь: Главная :: Из сокровищницы восточной кухни :: Туркменская кухня (избранные рецепты) | |||
Туркменская кухня (избранные рецепты)
Хейгенек (омлет)
Необходимые продукты: На 4 порции: Яйцо - 6 шт. Мука - Масло сливочное - Молоко - 2 ст. ложки Соль по вкусу
Яйца взбить, влить молоко, посолить, добавить муку и всё тщательно размешать. На раскалённой сковороде разогреть сливочное масло, вылить массу и выпекать в духовке до образования золотистой корочки.
Ишлекли
Необходимые продукты: Мука - Баранина - Лук - 4 шт. Яйцо - 1 шт. Сало топленое или жир - 3 ст. ложки Масло растительное для фритюра
Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты 15х15 см. На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле) перед подачей. Приготовление фарша: баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, добавить немного воды, заправить солью, перцем.
Унаш (суп из фасоли с лапшой)
Необходимые продукты: На 4 порции: Баранина - Фасоль - Мука - 1/2 стакана Яйцо - 1 шт. Лук - 1 шт. Сало баранье - Молоко кислое - Соль, молотый красный перец по вкусу
Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить приготовленную домашнюю лапшу, пассерованный (обжаренный в сале до полуготовности) лук, перец и довести до готовности. Заправить кислым молоком. Приготовление лапши: замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Полученное тесто тонко раскатать и нарезать тонкой соломкой.
Кюфта-шурпа (вид супа)
Необходимые продукты: На 4 порции: Кости - Баранина - Рис - Маргарин - Турецкий горох или обыкновенный горох - Морковь - 1 шт. Картофель - 2 шт. Помидоры - 2 шт. Пюре томатное - 2 ст. ложки Лук - 1 шт. Яйцо - 1 шт. Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Горох залить приготовленным из мяса и костей охлаждённым бульоном и варить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо. Из этой массы сделать кюфту (вид котлеты) в форме сарделек. В бульон положить картофель, довести до кипения, добавить лук, морковь, кюфту, помидоры или томатное пюре и отвар, к котором варился турецкий горох, и варить до готовности. Подавать, посыпав мелко рубленой зеленью.
Говурма с белке (жаркое с гарниром)
Необходимые продукты: Баранина - Сало баранье - Лук - 2 шт. Чёрный молотый перец, соль, зелень по вкусу
Для белке: Мука - Яйцо - 1 шт. Вода
Баранину без костей нарезать кусочками по 25- Лук жарить в сале отдельно от мяса. Белке - это тесто, которое готовится так же, как для домашней лапши, его нарезают квадратиками размером 4х4, опускают в кипяток, отваривают до готовности, откидывают на дуршлаг. На большое блюдо выложить квадратики готового теста, сверху выложить мясо, посыпать рубленой зеленью. Подавать с овощами или овощным салатом.
Окрошка ашхабадская
Необходимые продукты: Чал (смесь воды и кефира) - Баранина вареная - 200- Лук зелёный - Огурцы свежие - 2-3 шт. Сметана - 4-5 ст. ложек Яйцо вареное - 1 шт. Укроп рубленый - 1 ст. ложка Соль по вкусу Для чала: Вода - Кефир -
Вареную баранину, лук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом. Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды). При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солёными. Вместо баранины можно использовать любое мясо. В окрошку можно добавить вареный картофель.
Этли борек-гатыклы (пельмени)
Необходимые продукты: На 8 порции: Баранина - Мука - Лук - 2 шт. Яйцо - 1 шт. Кислое молоко или сметана - Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, холодную воду (150- Подавать с кислым молоком или сметаной.
Помидоры фаршированные
Необходимые продукты: На 4 порции: Помидоры - 4-5 шт.
Для фарша: Лук - 1 шт. Печень говяжья - Пюре томатное - 2 ст. ложки Соль, специи, зелень или соус по вкусу
У помидоров средней величины удалить сердцевину, образовавшееся углубление наполнить с фаршем, залить соусом и тушить до готовности. Приготовление фарша: печень отварить, пропустить через мясорубку и соединить с пассерованным луком и морковью.
Догрома-чорба (вид супа)
Необходимые продукты: На 4 порции: Баранина - Почки бараньи - Сердце - Лёгкое - Пюре томатное - 3 ст. ложки Лук - 2 шт. Масло сливочное топленое - Чурек (местный вид хлеба) - Специи по вкусу
Баранину, почки, сердце, лёгкое отварить, мелко нарезать. В бульон при варке добавить соль, специи, томатное пюре. Чурек измельчить, лук тонко нашинковать. Мясо, чурек, лук соединить, залить бульоном и довести до готовности.
Плов с болгарским перцем
Необходимые продукты: На 4 порции: Рис - Лук - 5-6 шт. Пюре томатное - Перец болгарский - 3-4 шт. Масло растительное - Вода - 1,2 литра Соль, специи по вкусу
Промытый рис соединить с томатным пюре, пассерованным луком и перцем. Нарезанным кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Плов можно подавать в холодном виде.
Люля-кебаб, тушеный с луком
Необходимые продукты: На 4 порции: Баранина - Лук репчатый - 3-4 шт. Масло сливочное - Чурек - Соль, специи, зелень по вкусу
Баранину и 2 луковицы порубить или пропустить через мясорубку, добавить сол, перец и всё перемешать. Сформовать кебаб в виде сарделек, обжарить в масле и потушить с оставшимся, нашинкованным репчатым луком. Отдельно подать чурек, посыпанный руленой зеленью.
Фирчи (пирог с мясом)
Необходимые продукты: На 4 порции: Баранина - Лук - 2 шт. Масло растительное - 3-4 ст. ложки Мука - Чёрный молотый перец, соль по вкусу
Приготовить пресное тесто, раскатать его в виде лепёшки, на которую ровным слоем положить фарш, накрыть другой лепёшкой и защипать края. Верху сделать несколько проколов (для выхода пара) Выпекать в круглых формах, смазанных растительным маслом. Приготовление фарша: баранину и лук мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить немного воды, соль, специи, перемешать.
Этли нан (пирожки с мясом и капустой)
Необходимые продукты: На 4 порции: Баранина - Лук - 2 шт. Капуста свежая - Яйцо для смазки Соль, специи по вкусу
Замесить пресное тесто как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипать на середине пирожка. Затем смазать яйцом и выпекать. Приготовление фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подавать к бульону.
Кокмач (жареное мясо с гарниром)
Необходимые продукты: На 4 порции: Баранина - Сало баранье - Соль, специи по вкусу
Для гарнира: Картофель вареный или отварной рис
Баранину нарезать порционными кусками (примерно по Подавать с картофелем или отварным рисом.
Пирожки с хурмой
Необходимые продукты: На 20 штук:
Для теста: Мука - Сахар - Маргарин - Дрожжи - Вода для замеса - Соль по вкусу
Для начинки: Хурма - Масло растительное - Мука - Вода -
В 1/2 стакана тёплой воды (30-35 градусов) развести дрожжи, добавить сахар, 2-3 ст. ложки муки и поставить в тёплое место на 20-30 минут. Оставшуюся муку высыпать в миску добавить опару, оставшуюся воду и замесить однородное тесто. Поставить тесто в тёплое место на 1 час, за это время один раз обмять. Приготовление начинки: хурму пропустить через мясорубку, добавить кипячёную воду, муки и всё тщательно перемешать. Дрожжевое тесто разделать на шарики по
Приятного аппетита! | |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |