Киргизская кухня (избранные рецепты)

Шорпо 'Сусамыр'

Необходимые продукты:

Баранина - 800 г.

Морковь - 1,5 шт.

Лук - 1 шт.

Зелень - 1 пучок (100 гр.)

Помидор - 1 шт.

Паста томатная - 1/2 ст. ложки

Чеснок - 1/3 дольки

Картофель - 6-7 шт.

Перец болгарский - 1 шт.

Соль, специи по вкусу

Кусочки баранины с рёберными косточками, грудинку положить в глиняный горшочек, залить холодной водой и варить.

За 20-30 минут до окончания варки в бульон добавить нарезанные дольками картофель. Морковь, очищенные помидоры, лук, мелко нашинкованный болгарский перец, лавровый лист, чёрный перец и довести до готовности.

Перед подачей на стол добавить в шорпо мелко рубленый чеснок, посыпать зеленью.

Закуска 'Чуйская'

Необходимые продукты:

Лук - 1-2 шт.

Помидор - 1 шт.

Редька - 1,5 шт.

Перец болгарский - 3 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Паста томатная - 1,5 ст. ложки

Баранина - 300 г.

Чеснок - 1/2 дольки

Фунчоза (растянутый нитями сушеный крахмал) - 200 г.

Соль, уксус, специи по вкусу

Овощи нарезать соломкой, последовательно обжарить в разогретом растительном масле, добавить чеснок, специи, уксус.

Мякоть баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить.

Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом.

Закуску подавать в холодном и горячем виде.

Салат 'Жанылык'

Необходимые продукты:

Говядина - 320 г.

Капуста - 250 г.

Картофель - 1,5 шт.

Зелёный горошек консервированный - 150 г.

Майонез - 1 стакан

Яблоки свежие - 1 шт.

Вишня консервированная - 100 г.

Зелень - 1/2 пучка (50 г.)

Яйцо вареное - 4 шт.

Соль, специи по вкусу

Свежую капусту мелко нашинковать, положить в посуду, посолить, добавить уксус и нагреть, непрерывно помешивая.

Осевшую капусту снять с огня, охладить, затем добавить растительное масло.

Вареное мясо, отварной картофель, яйца нарезать мелкими брусочками, добавить зелёный горошек, соль, молотый чёрный перец по вкусу смешать с капустой и заправить майонезом.

Готовый салат уложить в салатницу, украсить консервированной вишней без косточек, зеленью.

Вишню можно заменить консервированной сливой или тёрном.

Закуска 'Сусамыр'

Необходимые продукты:

Печень домашней птицы - 250 г.

Масло сливочное топленое - 2 ст. ложки

Соус сметанный Сыр - 40 г.

Соль, специи по вкусу

Печень промыть, нарезать кубиками, обжарить с луком в топленом масле.

Затем уложить в формочки, залить сметанным соусом и посыпать тёртым сыром.

Запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Подавать в горячем виде.

Салат острый

Необходимые продукты:

Говядина - 430 г.

Зелёный горошек консервированный - 120 г.

Лук - 1-2 шт.

Лук зелёный - 1 пучок (100 г.)

Чеснок - 1/2 дольки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Редька - 2,5 шт.

Заправка для салатов - 8-10 ст. ложек

Морковь - 2 шт.

Соль, уксус, молотый чёрный перец по вкусу

Все овощи очистить помыть. Редьку, морковь нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами, добавить мелко рубленый чеснок, заправить смесью из растительного масла и уксуса, молотого перца, соли и оставить на 15-20 минут.

Отварное мясо нарезать соломкой, соединить с овощами, уложить в салатницу, оформить зеленью.

Самса

Необходимые продукты:

Мука - 4 стакана

Сметана - 1 стакан

Маргарин - 6 ст. ложек

Яйцо - 1 шт.

Мясо молотое рубленое - 450 г.

Соль, сода, уксусная эссенция по вкусу

Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду, уксусную эссенцию и взбить.

Затем всыпать муку и быстро замесить тесто, встряхивая его.

Готовому тесту придать форму бруска и охладить.

Нарезать кусочками по 70 г. и раскатать лепёшки круглой формы.

В середину положить мясной фарш и завернуть лепёшки треугольником.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 230 градусов в течение 20 минут.

Готовую самсу подавать к бульону.

Беш-бармак по-киргизски

Необходимые продукты:

Баранина - 860 г.

Лук - 2 шт.

Мука для лапши - 240 г.

Соль, красный молотый перец по вкусу

Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды, добавить соль и красный молотый перец.

Мясо вынуть и нарезать ломтиками шириной 0,5 и длиной 5 см.

Муку высыпать на стол, в середине сделать ямку, добавить 1/2 стакана воды, яйцо, соль и замесить пресное тесто.

Дать тесту настояться 10-15 минут, тонко раскатать и нарезать в виде лапши.

Отварить лапшу в бульоне, откинуть на дуршлаг.

Готовую лапшу соединить с приготовленным мясом и припущенным луком, нарезанным кольцами. Добавить соль, перец.

Бульон подавать отдельно в чашках или пиалах.

Суп по-чабански

Необходимые продукты:

Баранина - 430 г.

Мука - 120 г.

Яйцо - 1/2 шт.

Паста томатная - 1 ст. ложка

Редька - 1 шт.

Джусай - 40 г.

Чеснок - 1/3 шт.

Лук - 1 шт.

Сало курдючное или маргарин 100 гр.

Кости - 400 г.

Соль, специи по вкусу

Кусочки курдючного сала обжарить, добавить нарезанное планшетиками мясо и снова обжарить до получения золотистой корочки.

Затем положить бланшированную редьку, нашинкованный лук, приправить перцем и жарить до полуготовности вместе с мясом. Добавить томатную пасту, немного костного бульона.

Замесить пресное крутое тесто с яйцом, раскатать тонким слоем и нарезать ромбиками или квадратиками.

В кипящий бульон с мясом и овощами положить нарезанное тесто, варить 3-4 минут, добавить мелко рубленый чеснок.

Перед подачей на стол добавить зелень.

Котлета 'Сусамыр'

Необходимые продукты:

Баранина - 420 г.

Яйцо - 4 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Мука - 2 ст. ложки

Лук - 1/3 шт.

Масло сливочное топленое - 1/2 стакана

Сухари панировочные - 80 г.

Огурцы солёные - 1,5 шт.

Соль, специи по вкусу

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить соль, перец.

Очищенные солёные огурцы нарезать пластиками, добавить жареный лук и припустить.

Сверху залить смесью из яиц, молока и муки.

Мясному фаршу придать форму лепёшки, на середину которой положить омлет с огурцами и луком.

Защипать края, запанировать в сухарях и жарить в разогретом топленом масле.

Обжаренные котлеты выложить на противень и довести до готовности в духовке.

Подавать с жареным картофелем, полив топленым сливочным маслом, посыпав рубленой зеленью.

Баклажаны жареные в омлете

Необходимые продукты:

Баклажаны - 600 г.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 6 ст. ложек

Яйцо - 3 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Соль по вкусу

Смешать муку, яйца, молоко и взбить.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обмакнув в приготовленную смесь, жарить на сковороде до образования золотистой корочки.

Бифштекс 'Сусамыр'

Необходимые продукты:

Говядина (вырезка) - 550 г.

Сало курдючное - 80 г.

Лук - 1/4 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло сливочное топленое - 40 г.

Соль, специи по вкусу

Порционные куски вырезки слегка отбить, придав им форму лепёшек.

Курдючное или почечное сало нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец.

На подготовленные лепёшки положить предварительно замаринованное сало, завернуть края и придать круглую форму.

Слегка опылив мукой, обжарить до золотистой корочки.

На гарнир подать картофельные чипсы.

Блюдо оформить зеленью

Каттама

Необходимые продукты:

Мука - 3 стакана

Маргарин - 3 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Дрожжи - 8 г.

Бульон мясной - 3 стакана

Соль по вкусу

В тёплой воде (30-35 градусов) развести дрожжи, посолить, замесить густое тесто и поставить его в тёплое место на 2-3 часа.

Готовое тесто нарезать кусочками и раскатать как для лапши.

Положить на них ровным слоем обжаренный лук, свернуть рулетом, придавить с концов и снова раскатать в виде лепёшек, толщиной 1 см.

Жарить на сковороде в жире.

Можно подавать с бульоном или чаем.

Печенье 'Айгуль'

Необходимые продукты:

Мука - 3,5 стакана

Какао - 1 ст. ложка

Сахар - 2 стакана

Повидло - 200 г.

Масло сливочное - 300 г.

Яйцо - 7 шт.

Масло сливочное взбить, добавить сахар, яйца.

Смесь взбивать ещё 10 минут.

Замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшие лепёшечки диаметром 2,5 см.

Выпекать на противне  при температуре 180 градусов 10 минут.

Затем кружочки склеить тонким слоем повидла.

Из какао приготовить помадку и нанести сверху рисунок.

Пирожное 'Карагат'

Необходимые продукты:

Мука - 1/2 стакана

Крахмал - 1/2 стакана

Сахар - 4 ст. ложки

Патока или мёд - 1 чайная ложка

Яйцо - 1,5 шт.

Варенье из чёрной смородины - 6 ст. ложки

Агар (желирующее средство) - 0,5 г.

Коньяк - 1 чайная ложка

Кислота лимонная - на кончике ножа

Фруктовая эссенция - 0,7 г.

Вода - 1/4 стакана

Пудра сахарная для украшения

Сахар и яйца взбивать 25-30 минут.

Когда объём массы увеличится в 2,5-3 раза и она станет пышной, добавить муку, крахмал, патоку или мёд и быстро замесить тесто.

Нарезать небольшие круглые кусочки и придать им форму лепёшек с отверстием и без него.

Выложить лепёшки на противень и выпекать при температуре 200-220 градусов 15 минут.

Выпеченные бисквиты охладить и середину целых лепёшек покрыть слоем варенья смешанного с агаром, коньяком, лимонной кислотой, фруктовой эссенцией.

Сверху накрыть лепёшками с круглым отверстием, посыпать сахарной пудрой.

Боорсок

Необходимые продукты:

Мука - 300 г.

Дрожжи - 4 г.

Сахар - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Растительное масло для фритюра

Из муки, воды, дрожжей сахара и соли приготовить кислое тесто.

После того как тесто поднимется, круто замесить его, раскатать и придать форму колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г.

Закатать их в виде шариков и жарить во фритюре.

Подавать к чаю или бульну.

Напиток 'Тоо-гулю'

Необходимые продукты:

Вода кипяченая холодная - 1 литр

Чёрная смородина консервированная - 100 г.

Мёд - 50 г.

Кислота лимонная - 0,4 г.

В охлаждённую кипячёную воду добавить консервированную чёрную смородину и оставить на 5-6 часов для настоя.

Затем процедить и ввести мёд, лимонную кислоту, перемешать и в охлаждённом вде плать на стол.

Можно подавать со льдом.

Приятного аппетита!