Курут

Курут- засушенные шарики из сюзьмё - практически не портящийся, сытный, высококалорийный кисломолочный продукт.

Его употребляют в пишу в сухом виде, растворяют в воде и используют в качестве приправы, применяют для приготовления прохладительных напитков.

Правильно приготовленный курут можно хранить в обычных условиях 7-8 лет.

Курут очень удобен в дальней дороге и поэтому был одним из тех продуктов, которые наиболее соответствовали кочевому укладу жизни киргизов.

Курут

Необходимые продукты:

Сюзьмё - 2-3 кг.

Айран - 500 г.

Соль по вкусу

Сюзьмё положить в казан, добавить айран, посолить, поставить на огонь и варить 30- 40 минут.

Когда сюзьмё загустеет, снять с огня, остудить, скатать шарики и высушить под навесом из камыша.

Получается 1-1,5 кг курута

Чип курут

Необходимые продукты:

Сюзьмё - 2-3 кг. (получается 1,5-2 кг. курута)

Соль по вкусу

Сюзьмё положить в казан, добавить айран, посолить, поставить на огонь и варить 30- 40 минут.

Примечание: курут раскладывают на циновке из чия. На высушенном куруте остаются рубчики от чия, что делает вид курута привлекательным

Май курут (курут жирный)

Необходимые продукты:

Сюзьмё - 2-3 кг.

Сливки 400-500 г. (или 300-400 г. сливочного масла)

Айран - 1-1,5 литрат

Соль по вкусу

В сюзьмё добавить айран, довести до кипения, влить сливки (или масло), посолить.

Из готовой массы сделать шарики и высушить.

Примечание: май курут отличается повышенной жирностью, приятным вкусом и мягкостью

Эжигей курут

Необходимые продукты:

Эжигей -1-1,5 кг.

Айран - 1 литр

Сливки - 200-300 г.

Сюзьмё - 1-2 кг.

Соль по вкусу

В эжигей добавить сюзьмё, сливки, айран, посолить, перемешать, поставить на огонь.

Когда масса загустеет, снять с огня, остудить, скатать небольшие шарики и сушить под навесом несколько дней.

Примечание: эжигей курут самый вкусный и считается деликатесом

Иримчик курут (курут с творогом)

Необходимые продукты:

Сюзьмё - 1 кг.

Иримчик (творог) - 1 кг.

Айран - 1 литр

Сливки - 200-300 г.

Соль по вкусу

В эжигей добавить сюзьмё, сливки, творог (быштак), айран, посолить, перемешать, поставить на огонь.

Когда масса загустеет, снять с огня, остудить, скатать небольшие шарики и сушить под навесом несколько дней.

Приятного аппетита!