Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Супы
Лагман
Кесме
Шорпо
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Лагман

 

 

 

Лагман - широко распространенное блюдо среди народов Средней Азии. Киргизский лагман отличается гораздо большим количеством мяса. Основа лагмана - тесто и своеобразный острый соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Созмо лагман (лагман с вытянутым тестом)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1 кг.

Яйцо - 2 шт.

Масло растительное - 200 г.

Соль по вкусу

 

Для подливы:

Мясо - 700-800 г.

Картофель - 3-4 шт.

Лук репчатый- 2 шт.

Редька - 500 г.

Морковь - 2 шт.

Чеснок - 2 головки

Капуста - 150 г.

Помидоры - 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томата)

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Масло растительное - 200 г.

Жусай (душистый лук), паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Замесить не очень крутое на яйцах тесто, разделить на небольшие кусочки, сделать колбаски, обильно смазать их растительным маслом, накрыть салфеткой и оставить на некоторое время.

Из колбасок вытягивают, обминая пальцами, длинные тонкие жгутики.

Чтобы жгутики не слипались, их нужно постоянно смазывать маслом.

Затем вытянутый жгут сложить несколько раз, осторожно взять за оба конца и, ударяя об стол, растянуть ещё.

Таким образом вытянуть все жгутики, отварить в солёной воде, сполоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг.

Все продукты для подливы мелко нарезать, пожарить, налить воду и довести до готовности.

В большие пиалы положить лапшу, залить густой подливой, заправить зеленью, пряностями, добавить соус 'лазы' и подать на стол.

 

Лагман с нарезанным тестом

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1 кг.

Вода или молоко - 200-300 г.

Яйцо - 1-3 шт.

Соль по вкусу

 

Для подливы:

Мясо - 700-800 г.

Картофель - 3-4 шт.

Лук репчатый- 2 шт.

Редька - 500 г.

Морковь - 2 шт.

Чеснок - 2 голоки

Капуста - 150 г.

Помидоры - 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томата)

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Масло растительное - 200 г.

Жусай (душистый лук), паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Приготовить тесто: муку пропустить через сито, выложить в чашку, сделать посредине углубление, вылить туда 2 яйца, перемешать, добавить соленую воду или молоко, замесить крутое тесто. Оно должно быть однородным, без комочков и не прилипать к рукам.

Готовое тесто завернуть в салфетку или накрыть чашкой, дать полежать 10-15 минут.

Разделить тесто на несколько кусков, раскатать, нарезать в виде длинной лапши и отварить в соленой воде.

Все продукты для подливы мелко нарезать, пожарить, налить воду и довести до готовности.

Положить в кесе лапшу, залить подливой.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3