|
|||
Вы находитесь: Главная :: Из сокровищницы восточной кухни :: Таджикская кухня (избранные рецепты) | |||
Таджикская кухня (избранные рецепты)
Салат из болгарского перца
Необходимые продукты: На 4 порции: Перец болгарский - 4 шт. Лук зелёный - 1 пучок ( Зелень - 1 пучок ( Соль, винный уксус по вкусу
Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с мелко нашинкованным зелёным луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15-20 минут. В салат можно добавить винный уксус.
Салат из редиса
Необходимые продукты: На 4 порции: Редис - 4 пучка ( Лук зелёный - 1 пучок Зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок ( Соль, молотый чёрный перец, сметана, яйца по вкусу
Редис очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с нашинкованным тонкими колечками зелёным луком и мелко рубленой зеленью, заправить солью и перцем. Ранний молодой редис можно не очищать. Салат заправить кислым молоком или сметаной. Можно добавить в салат рубленые яйца.
Салат витаминный
Необходимые продукты: На 4 порции: Капуста - Перец болгарский - 2 шт. Зелень (укроп, кориандр, петрушка) - 1 пучок ( Щавель - 1 пучок ( Салат листовой - 1 пучок ( Морковь - 2 шт. Сливки или сметана - 1/2 стакана Соль по вкусу
Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой, растереть с солью, отжать, смешать с нарезанным тонкими полосками болгарским перцем и оставить на 10-15 минут. Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель. Морковь натереть на крупной тёрке. Овощи перемешать, залить сливками или сметаной.
Каурмо шурбо (суп мясной)
Необходимые продукты: На 4 порции: Баранина - Лук - 3 шт. Морковь - 3-4 шт. Картофель - 6-7 шт. Помидоры - 4-5 шт. Перец болгарский - 2 шт. Зелень (укроп, петрушка, кориандр) - 1 пучок ( Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Мякоть баранины нарезать кусками по 40- Можно добавить помидоры или томатную пасту. После этого в казан залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, нарезанный тонкими полосками болгарский перец, специи. Готовое шорбо посыпать мелко рубленой зеленью. Примечание: в шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подать отдельно на блюде.
Карам шурбон гушти (суп мясной с капустой)
Необходимые продукты: На 4 порции: Мясо - Морковь - 3-4 шт. Капуста - Лук - 3 шт. Зелень (укроп, петрушка, кориандр) - 1 пучок ( Сметана, соль, молотый чёрный перец, чеснок по вкусу
Сварить мясной бульон. Мясо можно предварительно обжарить в 2-3 ст. ложках растительного масла. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу заправить солью и специями. Перед подачей посыпать суп рубленой зеленью, приправить чесноком, заправить сметаной. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.
Угро (суп-лапша с мясом)
Необходимые продукты: На 4 порции: Говядина или баранина - Лук - 3 шт. Морковь - 3-4 шт. Зелень (укроп, петрушка, кориандр) - 1 пучок Горох - 1 стакан Картофель - 5-6 шт. Соль, специи по вкусу
Для теста: Мука - 1,5 стакана Яйцо - 1 шт. Вода Соль по вкусу
Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель. Отдельно приготовить угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яйца и воды. Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.
Плов таджикский
Необходимые продукты: Рис - Баранина - Масло растительное - Морковь - Лук - Зелень (укроп, петрушка, кориандр) - 1 пучок ( Барбарис - 1 чайная ложка Соль, специи по вкусу
Очищенную целую луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом растительном масле, затем вынуть их, положить нарезанную крупными кусками баранину, нашинкованный репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить нашинкованную соломкой морковь, специи и обжаривать ещё 8-10 минут. Затем залить водой, посолить по вкусу, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, репчатый лук.
Шашлык любительский
Необходимые продукты: На 4 порции: Баранина - Сало курдючное - Лук - 4-5 шт. Лимон - 1 шт. Зелень (укроп, кориандр, петрушка) - 1 пучок ( Соль, специи по вкусу
Мякоть баранины нарезать кусочками по 30- Подготовленное мясо оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шампуры вперемежку с салом и обжарить на раскалённых углях. Отдельно на шампуры надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с помидорами.
Мясо в собственном соку
Необходимые продукты: На 4 порции: Баранина - Лук - 5-6 шт. Зелень (укроп, петрушка, кориандр) - 1 пучок ( Соль, специи по вкусу
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25- Мясо выложить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томатную пасту. Отдельно к мясо подать овощные салаты, вареный картофель, морковь, репу.
Пельмени с зеленью
Необходимые продукты: На 4 порции:
Для теста: Мука - 3 стакана Вода - 1 стакан
Для начинки: Зелень (кориандр, петрушка, базилик, щавель, зелёный лук) Соль, специи по вкусу
Из муки, воды и соли приготовить тесто и ставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Приготовление фарша: зелень промыть, встряхнуть от воды, измельчить и заправить солью и перцем. Можно брать следующие виды зелени: кориандр (кинзу), петрушку, базилик (райхон), щавель, зелёный лук, мяту. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить фарш и защипать края. Пельмени варить на пару (в каскане) до готовности. Подавать с кислым молоком или сметаной.
Лагман (лапша с мясом)
Необходимые продукты: Для теста: Мука - 3 стакана Вода - 1 стакан Соль по вкусу
Для соуса: Мясо - Масло растительное - 5-6 ст. ложек Лук - 3 шт. Редька - 3 шт. Картофель - 3-4 шт. Капуста - Перец болгарский - 2 шт. Чеснок, зелень, кислое молоко, соль, специи по вкусу
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Затем на посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде. Приготовление соуса - кайлы: нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Затем залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.
Баклажаны, фаршированные овощами
Необходимые продукты: На 4 порции: Баклажаны - Морковь - Лук - Зелень (кориандр, укроп, петрушка) - 1 пучок ( Масло растительное - Чеснок - 1 головка Помидоры - 2-3 шт. Соль, специи по вкусу
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш: в раскаленном масле обжарить тонко нашинкованный лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковороду, добавить немного воды или овощного бульона и тушить на медленном огне до готовности.
Катлама (лепёшки слоёные)
Необходимые продукты: На 4 порции: Мука пшеничная - 5 стаканов Вода - 1 стакан Соль по вкусу Масло растительное для прослойки теста - Масло растительное для жарения -
Из муки воды и соли заместить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тонким слоем, смазать растительным маслом и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки. Конце подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавать и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5- Лепёшки обжарить в масле.
Самбуса вараки (пирожки слоёные)
Необходимые продукты: Мука - 4 стакана Яйцо - 1 шт. Вода - 1 стакан Масло растительное для прослойки теста - 3 ст. ложки Баранина - Лук - 3-4 шт. Жир - Соль, специи по вкусу
Из муки, яйца, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раскатать в большие лепёшки, толщиной На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца. Выпекать самбусу можно и в духовке. Приготовление фарша: мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.
Халвайтар (жидкая мучная халва)
Необходимые продукты: Мука - 2 стакана Сахар - 2 стакана Вода - 2 стакана Жир бараний - Орехи очищенные - Ванилин по вкусу
В казане разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить при постоянном помешивании до приобретений мукой коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Охладить, нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.
Приятного аппетита! | |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |