Туркменская кухня (избранные рецепты)

Ишлекли

Необходимые продукты:

Мука - 220 г.

Баранина - 160 г.

Лук - 4 шт.

Яйцо - 1 шт.

Сало топленое или жир - 3 ст. ложки

Масло растительное  для фритюра

Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты 15х15 см.

На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле) перед подачей.

Приготовление фарша: баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, добавить немного воды, заправить солью, перцем.

Унаш (суп из фасоли с лапшой)

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Баранина - 150 г.

Фасоль - 80 г.

Мука - 1/2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Сало баранье - 30 г.

Молоко кислое - 150 г.

Соль, молотый красный перец по вкусу

Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить приготовленную домашнюю лапшу, пассерованный (обжаренный в сале до полуготовности) лук, перец и довести до готовности.

Заправить кислым молоком.

Приготовление лапши: замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Полученное тесто тонко раскатать и нарезать тонкой соломкой.

Кюфта-шурпа (вид супа)

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Кости - 200 г.

Баранина - 150 г.

Рис - 40 г.

Маргарин - 10 г.

Турецкий горох или обыкновенный горох - 20 г.

Морковь - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Горох залить приготовленным из мяса и костей охлаждённым бульоном и варить до готовности.

Рис отварить до полуготовности.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо.

Из этой массы сделать кюфту (вид котлеты) в форме сарделек.

В бульон положить картофель, довести до кипения, добавить лук, морковь, кюфту, помидоры или томатное пюре и отвар, к котором варился турецкий горох, и варить до готовности.

Подавать, посыпав мелко рубленой зеленью.

Говурма с белке (жаркое с гарниром)

Необходимые продукты:

Баранина - 300 г.

Сало баранье - 40 г.

Лук - 2 шт.

Чёрный молотый перец, соль, зелень по вкусу

Для белке:

Мука - 200 г.

Яйцо - 1 шт.

Вода

Баранину без костей нарезать кусочками по 25-30 г., посыпать солью, перцем и обжарить до готовности.

Лук жарить в сале отдельно от мяса.

Белке - это тесто, которое готовится так же, как для домашней лапши, его нарезают квадратиками размером 4х4, опускают в кипяток, отваривают до готовности, откидывают на дуршлаг.

На большое блюдо выложить квадратики готового теста, сверху выложить мясо, посыпать рубленой зеленью.

Подавать с овощами или овощным салатом.

Окрошка ашхабадская

Необходимые продукты:

Чал (смесь воды и кефира) - 300 г.

Баранина вареная - 200-250 г.

Лук зелёный - 60 г.

Огурцы свежие - 2-3 шт.

Сметана - 4-5 ст. ложек

Яйцо вареное - 1 шт.

Укроп рубленый - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Для чала:

Вода - 350 г.

Кефир - 250 г.

Вареную баранину, лук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом.

Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды).

При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солёными.

Вместо баранины можно использовать любое мясо.

В окрошку можно добавить вареный картофель.

Этли борек-гатыклы (пельмени)

Необходимые продукты:

На 8 порции:

Баранина - 320 г.

Мука - 200 г.

Лук - 2 шт.

Яйцо - 1 шт.

Кислое молоко или сметана - 800 г.

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, холодную воду (150-180 г.). Заместить тесто как для лапши и приготовить из него пельмени четырёхугольной формы, отварить в подсоленной воде.

Подавать с кислым молоком или сметаной.

Помидоры фаршированные

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Помидоры - 4-5 шт.

Для фарша:

Лук - 1 шт.

Печень говяжья - 80 г.

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Соль, специи, зелень или соус по вкусу

У помидоров средней величины удалить сердцевину, образовавшееся углубление наполнить с фаршем, залить соусом и тушить до готовности.

Приготовление фарша: печень отварить, пропустить через мясорубку и соединить с пассерованным луком и морковью.

Догрома-чорба (вид супа)

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Баранина - 120 г.

Почки бараньи - 60 г.

Сердце - 60 г.

Лёгкое - 30 г.

Пюре томатное - 3 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Масло сливочное топленое - 20 г.

Чурек (местный вид хлеба) - 200 г.

Специи по вкусу

Баранину, почки, сердце, лёгкое отварить, мелко нарезать.

В бульон при варке добавить соль, специи, томатное пюре.

Чурек измельчить, лук тонко нашинковать.

Мясо, чурек, лук соединить, залить бульоном и довести до готовности.

Плов с болгарским перцем

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Рис - 660 г.

Лук - 5-6 шт.

Пюре томатное - 60 г.

Перец болгарский - 3-4 шт.

Масло растительное - 80 г.

Вода - 1,2 литра

Соль, специи по вкусу

Промытый рис соединить с томатным пюре, пассерованным луком и перцем. Нарезанным кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности.

Плов можно подавать в холодном виде.

Люля-кебаб, тушеный с луком

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Баранина - 500 г.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Масло сливочное - 30 г.

Чурек - 400 г.

Соль, специи, зелень по вкусу

Баранину и 2 луковицы порубить или пропустить через мясорубку, добавить сол, перец и всё перемешать.

Сформовать кебаб в виде сарделек, обжарить в масле и потушить с оставшимся, нашинкованным репчатым луком.

Отдельно подать чурек, посыпанный руленой зеленью.

Фирчи (пирог с мясом)

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Баранина - 500 г.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Мука - 300 г.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Приготовить пресное тесто, раскатать его в виде лепёшки, на которую ровным слоем положить фарш, накрыть другой лепёшкой и защипать края.

Верху сделать несколько проколов (для выхода пара)

Выпекать в круглых формах, смазанных растительным маслом.

Приготовление фарша: баранину и лук мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить немного воды, соль, специи, перемешать.

Этли нан (пирожки с мясом и капустой)

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Баранина - 300 г.

Лук - 2 шт.

Капуста свежая - 140 г.

Яйцо для смазки

Соль, специи по вкусу

Замесить пресное тесто как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипать на середине пирожка.

Затем смазать яйцом и выпекать.

Приготовление фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.

Этли нан можно подавать к бульону.

Кокмач (жареное мясо с гарниром)

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Баранина - 400 г.

Сало баранье - 20 г.

Соль, специи по вкусу

Для гарнира:

Картофель вареный или отварной рис

Баранину нарезать порционными кусками (примерно по 100 г.), отбить, посолить, приправить перцем и обжарить на бараньем жиру.

Подавать с картофелем или отварным рисом.

Пирожки с хурмой

Необходимые продукты:

На 20 штук:

Для теста:

Мука - 800 г.

Сахар - 50 г.

Маргарин - 30 г.

Дрожжи - 20 г.

Вода для замеса - 400 г.

Соль по вкусу

Для начинки:

Хурма - 300 г.

Масло растительное - 140 г.

Мука - 10 г.

Вода - 80 г.

В 1/2 стакана тёплой воды (30-35 градусов) развести дрожжи, добавить сахар, 2-3 ст. ложки муки и поставить в тёплое место на 20-30 минут.

Оставшуюся муку высыпать в миску добавить опару, оставшуюся воду и замесить однородное тесто. Поставить тесто в тёплое место на 1 час, за это время один раз обмять.

Приготовление начинки: хурму пропустить через мясорубку, добавить кипячёную воду, муки и всё тщательно перемешать.

Дрожжевое тесто разделать на шарики по 60 г., шарики немного раскатать, внутрь каждого шарика положить по 1,5-2 ст. ложки начинки, сформовать пирожки и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов до готовности.

Приятного аппетита!