Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Традиции в киргизской кулинарии

 

Все киргизские национальные блюда можно разделить на повседневные, праздничные и ритуальные.

 

Различные обычаи и обряды сопровождают жизнь человека с его рождения и до самой смерти.

 

Так, например, одна группа обрядов была приурочена к различным моментам жизни ребенка: жентек той - угощение по поводу рождения ребёнка, кыркын чыгаруу - угощение на сороковой день после рождения ребёнка, бешик той - угощение по случаю первого укладывания ребёнка в колыбель, тушоо кыркуу -угощение после исполнения ребёнку одного года и т. д.

 

Другая группа обрядов связана со свадьбами: келин кёрюю - смотрины невесты, отко киргизюю - угощение, устраиваемое поочерёдно старшими родственниками, по случаю первого приглашения в свой дом молодоженов, теркюлё - посещение молодой женщины дома своих родителей впервые после замужества, которое сопровождалось угощением и взаимными подарками.

 

Третья группа обрядов и обычаев связана с устройством похорон: кара аш - поминки в день смерти, учюлюк-третины, жетилик - седьмины, кыркы - сороковины, аш - годичные поминки.

 

Четвертая группа - это бытовые обычаи и обряды: ёрлюк - поздравление с новосельем, ажыраш-аяк - угощение родных и близких в связи с отъездом, шерне - угощение, устраиваемое поочерёдно соседями и друзьями, с обязательным забоем скота.

 

В большинстве случаев обрядовым блюдом служит мясо. На свадебных пирах, смотринах и т. д. невесте и жениху на отдельном блюде подают устуканы (трубчатые кости с мясом), предназначенные только им, чаще всего это грудинка.

 

Неотъемлемым компонентом свадебных и других коллективных трапез являются кумыс, бозо и другие напитки.

В старину, чтобы усилить опьяняющее свойство бозо, в него добавляли мёд, сахар, а в кумыс - корни кучала, ак кодоол (разновидность аконита), настой чёрного чая, мёд, нават, изюм, ягоды облепихи, барбариса.

 

Специальные обрядовые блюда готовились к отдельным сезонным, календарным праздникам

 

Одна из существеннейших особенностей киргизской кухни в том, что она предпочитает блюда, в которых продукты сохраняют свой натуральный вид и вкус.

 

Так, например, в киргизской кулинарии почти не практикуются блюда с различными пюре, блюда из молотого или отбивного мяса. Исключение составляют лишь некоторые.

Киргизские блюда мягки на вкус, пряности и специи употребляются в строго дозированном количестве.

Соусы же предназначены дополнить вкус блюда, но ни в коем случае не изменить его.

 

Немного о гостеприимстве. Веками созданные традиции гостеприимства киргизского народа - это нечто такое, без чего теряется самобытность народа и его кулинарного искусства.

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3