Боорсоки
Ни один праздничный стол не обходится без боорсоков.
Они завоевали широчайшую популярность среди народов Средней Азии, вошли составной частью в кулинарию этих народов.
Почти все виды боорсоков готовят из кислого, мягко замешанного теста.
Чарчы боорсок
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Вода или молоко
Дрожжи - 25 г.
Соль по вкусу
Для фритюра:
Масло растительное - 500-600 г.
Замесить не очень крутое простое кислое тесто.
Готовое тесто разделить на небольшие куски и раскатать толщиной 1 см., разрезать на полоски шириной около 4 см.
Затем каждую полоску нарезать квадратиками или ромбиками.
Казан нагреть, масло растопить, довести до кипения и. обжарить в нем нарезанное тесто. Готовые боорсоки вынуть шумовкой, дать стечь маслу.
Примечание: размеры и формы боорсоков можно по желанию варьировать
Сайма боорсок
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Молоко или вода
Дрожжи - 25 г.
Соль по вкусу
Для фритюра:
Растительное масло - 500-600 г.
Замесить не очень крутое простое кислое тесто. Готовое тесто разделить на небольшие куски и раскатать толщиной 1 см., разрезать на полоски шириной около 4 см.
Затем каждую полоску нарезать квадратиками или ромбиками специальным гофрированным ножом или с помощью фигурных форм для печенья.
Казан нагреть, масло растопить, довести до кипения и. обжарить в нём нарезанное тесто.
Готовые боорсоки вынуть шумовкой, дать стечь маслу.
Ачкыл боорсок
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Вода или молоко
Дрожжи - 25 г.
Соль по вкусу
Для фритюра:
Масло растительное - 500-600 г.
Замесить не очень крутое простое кислое тесто. Дать тесту настояться 2-3 часа.
Готовое тесто разделить на небольшие куски и раскатать толщиной 1 см., разрезать на полоски шириной около 4 см.
Затем каждую полоску нарезать квадратиками или ромбиками.
Казан нагреть, масло растопить, довести до кипения и. обжарить в нем нарезанное тесто.
Готовые боорсоки вынуть шумовкой, дать стечь маслу.
Чий боорсок
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Молоко - 200-250 г.
Яйцо - 1-2 шт.
Сахар 50-60 г.
Масло топленое - 100 г.
Дрожжи - 25 г.
Соль по вкусу
Для фритюра:
Масло топленое или жир - 500-600 г.
Налить в чашку молоко, топленое масло, добавить яйцо, сахар, соль, положить закваску, перемешать, всыпать муку и замесить тесто.
Когда тесто поднимется, разделить на куски, обвалять в муке, раскатать, нарезать полоски толщиной с карандаш.
Полоски разрезать на кусочки длиной около 5-6 см. и обжарить в кипящем масле.
Кыртылдак боорсок (боорсок хрустящий)
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Сливки - 100 г.
Сахар - 80-100 г.
Молоко - 700-900 г.
Дрожжи - 25 г.
Соль по вкусу
Для фритюра:
Масло топленое - 600-700 г.
Замесить очень мягкое сдобное тесто и поставить в тёплое место.
Поднявшееся тесто разделить на кусочки, и сделать тонкие (толщиной около 5 мм.) лепёшки. Посыпать их мукой, нарезать небольшими ромбиками и обжарить в кипящем фритюре.
Готовые боорсоки откинуть на дуршлаг и дать стечь маслу.
Кёёкёр боосок
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Сахар - 75 г.
Молоко - 500-700 г.
Дрожжи - 25 г.
Соль по вкусу
Для фритюра:
Масло топленое или растительное - 500-600 г.
Замесить очень крутое кислое тесто.
Готовое тесто раскатать, нарезать в виде кёёкёра (фигурный сосуд из кожи для хранения кумыса) и обжарить во фритюре.
Токоч
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Молоко - 200 г.
Яйцо - 1-2 шт.
Дрожжи - 25 г.
Для фритюра:
Масло топленое - 500-600 г.
Замесить крутое кислое тесто.
Когда оно поднимется, разделить на кусочки, раскатать лепёшки толщиной 0, 5 см., диаметром около 20 см., сделать ножом в 1- 2 местах надрезы и обжарить по одной в кипящем масле.
Куймак
Куймак (оладьи по-киргизски) готовят из жидкого теста.
Особенно вкусен куймак, если его готовить на топленом масле.
Кор куймак
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Дрожжи - 50-75 г.
Яйцо - 3-4 шт.
Молоко - 1 литр
Соль по вкусу
Для фритюра:
Масло растительное или топленое - 400-500 г.
Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить взбитые яйца, соль, перемешать.
Всыпать понемногу муку, приготовить жидкое тесто и поставить в тёплое место.
Брать смоченной ложкой тесто, ложить на разогретую с маслом сковороду, поджаривать, переворачивая.
Куймак
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Вода - 700-900 г.
Дрожжи - 25 г.
Соль по вкусу
Для фритюра:
Масло топленое - 600-700 г.
Приготовить кислое тесто чуть гуще чем для кор куймака.
Когда оно подойдет, разделить на кусочки по 20-30 г., сделать маленькие тонкие лепёшки и обжарить в кипящем масле.
Бурама
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Дрожжи - 25 г.
Вода - 400-500 г.
Дрожжи - 25 г.
Соль по вкусу
Для фритюра:
Масло растительное или нутряной жир - 600-700 г.
Замесить кислое тесто.
Когда оно подойдёт, разделить на кусочки, раскатать жгутики толщиной в 0, 5 см.
Сделать из них крученые вертушки и обжарить в кипящем масле.
Чалмакей
Необходимые продукты:
Мука - 600-650 г.
Молоко - 500-600 г.
Яйцо - 4-5 шт.
Дрожжи - 25 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль по вкусу
Для фритюра:
Масло топленое - 300-400 г.
Для заправки:
Айран - 200-250 г.
В чашку с мукой влить молоко, добавить яйца, нарезанный лук, соль, закваску хорошо перемешать, поставить на некоторое время в тёплое место. Готовую жидкую смесь влить в казан с перекаленным маслом и жарить, помешивая, до готовности.
Готовыё чалмакей откинуть на дуршлаг, дать стечь маслу.
При подаче заправить айраном.
Каттама
Каттама - слоёные лепёшки из пресного теста, обжаренные в масле.
Подают каттама к чаю обычно горячими
Каттама
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Сливки - 200-250 г.
Вода
Соль по вкусу
Масло топленое для жарения - 350-450 г.
Замесить крутое пресное тесто, скатать в шар и дать расстояться.
Затем тесто разделить на 4 части, раскатать толщиной около 1 мм.
Раскатанное тесто смазать сливками (можно использовать сливочное масло) и нарезать длинные полоски шириной около 3-4 см.
Полоски (по одной или несколько) сворачивать в кружок, пока не получится круг диаметром около 15-20 см.
Подготовленный круг теста положить плашмя на стол и раскатать в лепёшку толщиной в 1 см.
Иногда пласт теста, смазанный сливками, целиком сворачивают в рулет, затем в круг.
Казан нагреть, растопить масло, положить лепёшку и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки
Примечание: чтобы каттама не подгорела, в казан время от времени нужно подливать немного масла
Каттама с луком
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Сливки - 200-250 г.
Вода
Лук, соль по вкусу
Масло топленое для жарения - 300-400 г.
Лук мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, посолить и довести до кипения.
На этом луковом отваре замесить крутое пресное тесто, скатать в шар и дать расстояться.
Затем тесто разделить на 4 части, раскатать толщиной около 1 мм.
Раскатанное тесто смазать сливками (можно использовать сливочное масло) и нарезать длинные полоски шириной около 3-4 см.
Полоски (по одной или несколько) сворачивать в кружок, пока не получится круг диаметром около 15-20 см.
Подготовленный круг теста положить плашмя на стол и раскатать в лепёшку толщиной в 1 см.
Иногда пласт теста, смазанный сливками, целиком сворачивают в рулет, затем в круг.
Казан нагреть, растопить масло, положить лепёшку и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки
Примечание: чтобы каттама не подгорела, в казан время от времени нужно подливать немного масла
Жыттуу каттама
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Сливки - 200-250 мл.
Луковый отвар - 200-250 мл.
Молоко
Семена чернушки, кунжута и других пряностей по вкусу
Масло топленое для обжаривания - 350-400 г.
Лук мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, посолить и довести до кипения. Положить в него замоченные семена чернушки, кунжута и других пряностей, добавить молоко, всыпать муку и замесить крутое тесто, скатать в шар, дать расстояться.
Затем тесто разделить на 4 части, раскатать толщиной около 1 мм.
Раскатанное тесто смазать сливками (можно использовать сливочное масло) и нарезать длинные полоски шириной около 3-4 см.
Полоски (по одной или несколько) сворачивать в кружок, пока не получится круг диаметром около 15-20 см.
Подготовленный круг теста положить плашмя на стол и раскатать в лепёшку толщиной в 1 см.
Иногда пласт теста, смазанный сливками, целиком сворачивают в рулет, затем в круг.
Казан нагреть, растопить масло, положить лепёшку и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.
Примечание: чтобы каттама не подгорела, в казан время от времени нужно подливать немного масла
Жупка
Жупка и подобные ему изделия отличаются тем, что тесто для них раскатывается очень тонко - как для лапши. Выпекают в раскаленном казане.
Жупка
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Вода
Соль по вкусу
Замесить крутое пресное тесто, накрыть салфеткой.
Отстоявшееся тесто разделить на небольшие (около 150 г.) куски и раскатать, как для лапши.
Раскатанные круглые пласты уложить на выпуклую поверхность (можно использовать перевернутую вверх дном чашку), чтобы они не слипались посыпать немного мукой.
Накалить казан, положить на дно первую лепёшку, по готовности сверху на неё положить вторую, перевернуть, чтобы первая оказалась снова наверху. На неё положить третью и по готовности второй перевернуть, наверху окажется вторая лепёшка. По готовности третьей на верхнюю положить четвертую и т. д.
Слои можно доводить до 7-8.
В некоторых районах республики жупка выпекают по одной.
Жупка употребляют, накрошив в молоко, шорпо, айран, чай.
Чабаты
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Вода
Соль по вкусу
Замесить крутое пресное тесто, накрыть салфеткой.
Раскатать лепёшки толщиной 3-4 мм.
Выпекать по две на дне казана.
Челпек
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Вода
Соль по вкусу
Приготовить простое тесто, сделать небольшие лепёшки толщиной 4-5 мм.
Выпекать по одной в раскалённом казане.
Эти лепёшки подают к шорпо или к чаю.
Май челпек
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Вода - 600-800 г.
Масло топленое - 200 г.
Каймак - 70-100 г.
Соль по вкусу
Замесить простое пресное тесто.
Из готового теста сделать небольшие лепёшки.
Казан нагреть, растопить 1-2 ст. ложки топленого масла, положить лепёшку, смазав лицевую сторону каймаком.
Когда одна сторона лепёшки подрумянится, её перевернуть.
Масло доливать по мере необходимости.
Таким образом пожарить все лепёшки.
Чурек
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Молоко - 700-800 г.
Дрожжи - 40-50 г.
Масло топленое - 100-150 г.
Соль по вкусу
Замесить сдобное тесто.
Сделать небольшие лепёшки толщиной 0,8-1 см.
Лицевую сторону лепёшек смазать топленым маслом и выпекать в раскалённом казане.
Сюртмё
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Яйцо - 1-2 шт.
Масло сливочное - 300-400 г.
Дрожжи - 40-50 г.
Каймак - 400-500 г.
Соль по вкусу
Замесить крутое сдобное тесто на яйцах и части сливочного масла.
Готовое тесто разделить на небольшие куски и раскатать лепёшки толщиной 3-5 мм.
В казане растопить сливочное масло, положить одну лепёшку, лицевую сторону густо смазать каймаком.
Когда лепёшка чуть подсохнет и набухнет, положить сверху ещё одну лепёшку, смазать каймаком, а через 2-3 минуты обе перевернуть и выпекать до готовности.
Сюртмё укладывают и в 3 слоя.
Катырма
Необходимые продукты:
Мука - 1 кг.
Вода
Приготовить пресное тесто, разделить на куски весом по 200-250 г. и раскатать лепёшки диаметром 35-40 см., толщиной 0,5- 1 см.
Лепёшки посыпать мукой и выпекать по одной в раскалённом казане, время от времени переворачивая.
Приятного аппетита!
| Copyright © chinara | chinara@rin.ru |