Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Киргизская кухня (избранные рецепты)
Туркменская кухня (избранные рецепты)
Узбекская кухня (избранные рецепты)
Таджикская кухня (избранные рецепты)
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Таджикская кухня (избранные рецепты)

 

Салат из болгарского перца

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Перец болгарский - 4 шт.

Лук зелёный - 1 пучок (100 г.)

Зелень - 1 пучок (100 г.)

Соль, винный уксус по вкусу

 

Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с мелко нашинкованным зелёным луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15-20 минут.

В салат можно добавить винный уксус.

 

Салат из редиса

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Редис - 4 пучка (250 г.)

Лук зелёный - 1 пучок

Зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок (100 г.)

Соль, молотый чёрный перец, сметана, яйца по вкусу

 

Редис очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с нашинкованным тонкими колечками зелёным луком и мелко рубленой зеленью, заправить солью и перцем.

Ранний молодой редис можно не очищать.

Салат заправить кислым молоком или сметаной.

Можно добавить в салат рубленые яйца.

 

Салат витаминный

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Капуста - 200 г.

Перец болгарский - 2 шт.

Зелень (укроп, кориандр, петрушка) - 1 пучок (100 г.)

Щавель - 1 пучок (100 г.)

Салат листовой - 1 пучок (100 г.)

Морковь - 2 шт.

Сливки или сметана - 1/2 стакана

Соль по вкусу

 

Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой, растереть с солью, отжать, смешать с нарезанным тонкими полосками болгарским перцем и оставить на 10-15 минут.

Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель.

Морковь натереть на крупной тёрке.

Овощи перемешать, залить сливками или сметаной.

 

Каурмо шурбо (суп мясной)

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Баранина - 500 г.

Лук - 3 шт.

Морковь - 3-4 шт.

Картофель - 6-7 шт.

Помидоры - 4-5 шт.

Перец болгарский - 2 шт.

Зелень (укроп, петрушка, кориандр) - 1 пучок (100 г.)

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г., обжарить в казане до образования румяной корочки, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, нарезанную соломкой морковь и жарить ещё 5-7 минут.

Можно добавить помидоры или томатную пасту.

После этого в казан залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне.

За 30 минут до готовности положить картофель, нарезанный тонкими полосками болгарский перец, специи.

Готовое шорбо посыпать мелко рубленой зеленью.

Примечание: в шурбо можно добавить репу, тыкву.

Отварное мясо, картофель можно подать отдельно на блюде.

 

Карам шурбон гушти (суп мясной с капустой)

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Мясо - 500 г.

Морковь - 3-4 шт.

Капуста - 500 г.

Лук - 3 шт.

Зелень (укроп, петрушка, кориандр) - 1 пучок (100 г.)

Сметана, соль, молотый чёрный перец, чеснок по вкусу

 

Сварить мясной бульон. Мясо можно предварительно обжарить в 2-3 ст. ложках растительного масла.

Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон.

За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры.

По вкусу заправить солью и специями.

Перед подачей посыпать суп рубленой зеленью, приправить чесноком, заправить сметаной.

В суп можно добавить картофель и болгарский перец.

 

Угро (суп-лапша с мясом)

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Говядина или баранина - 500 г.

Лук - 3 шт.

Морковь - 3-4 шт.

Зелень (укроп, петрушка, кориандр) - 1 пучок

Горох - 1 стакан

Картофель - 5-6 шт.

Соль, специи по вкусу

 

Для теста:

Мука - 1,5 стакана

Яйцо - 1 шт.

Вода

Соль по вкусу

 

Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, лук и довести до кипения.

В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель.

Отдельно приготовить угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яйца и воды.

Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте.

Нарезать лапшу и слегка подсушить.

Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10-15 минут.

Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.

 

Плов таджикский

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Баранина - 800 г.

Масло растительное - 400 г.

Морковь - 800 г.

Лук - 500 г.

Зелень (укроп, петрушка, кориандр) - 1 пучок (100 г.)

Барбарис - 1 чайная ложка

Соль, специи по вкусу

 

Очищенную целую луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом растительном масле, затем вынуть их, положить нарезанную крупными кусками баранину, нашинкованный репчатый лук и жарить до образования румяной корочки.

Добавить нашинкованную соломкой морковь, специи и обжаривать ещё 8-10 минут.

Затем залить водой, посолить по вкусу, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности.

Воды влить примерно в 1,5 раза больше чем риса.

Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса.

Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, репчатый лук.

 

Шашлык любительский

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Баранина - 1 кг.

Сало курдючное - 150 г.

Лук - 4-5 шт.

Лимон - 1 шт.

Зелень (укроп, кориандр, петрушка) - 1 пучок (100 г.)

Соль, специи по вкусу

 

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г., смешать с кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком.

Подготовленное мясо оставить на 2-3 часа в прохладном месте.

Затем мясо нанизать на шампуры вперемежку с салом и обжарить на раскалённых углях.

Отдельно на шампуры надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях.

Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с помидорами.

 

Мясо в собственном соку

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Баранина - 800 г.

Лук - 5-6 шт.

Зелень (укроп, петрушка, кориандр) - 1 пучок (100 г.)

Соль, специи по вкусу

 

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25-30 г. и смешать с нашинкованным репчатым луком, зеленью, солью и специями.

Мясо выложить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности.

По желанию можно добавить помидоры или томатную пасту.

Отдельно к мясо подать овощные салаты, вареный картофель, морковь, репу.

 

Пельмени с зеленью

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

 

Для теста:

Мука - 3 стакана

Вода - 1 стакан

 

Для начинки:

Зелень (кориандр, петрушка, базилик, щавель, зелёный лук)

Соль, специи по вкусу

 

Из муки, воды и соли приготовить тесто и ставить его на 30-40 минут в прохладном месте.

Приготовление фарша: зелень промыть, встряхнуть от воды, измельчить и заправить солью и перцем.

Можно брать следующие виды зелени: кориандр (кинзу), петрушку, базилик (райхон), щавель, зелёный лук, мяту.

Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить фарш и защипать края.

Пельмени варить на пару (в каскане) до готовности.

Подавать с кислым молоком или сметаной.

 

Лагман (лапша с мясом)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 3 стакана

Вода - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Для соуса:

Мясо - 500 г.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Лук - 3 шт.

Редька - 3 шт.

Картофель - 3-4 шт.

Капуста - 200 г.

Перец болгарский - 2 шт.

Чеснок, зелень, кислое молоко, соль, специи по вкусу

 

Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте.

Затем на посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу.

Отварить лапшу в подсоленной воде.

Приготовление соуса - кайлы: нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры.

Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом растительном масле.

Затем залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне 30-40 минут.

Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.

 

Баклажаны, фаршированные овощами

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Баклажаны - 1 кг.

Морковь - 5000 г.

Лук - 300 г.

Зелень (кориандр, укроп, петрушка) - 1 пучок (100 г.)

Масло растительное - 100 г.

Чеснок - 1 головка

Помидоры - 2-3 шт.

Соль, специи по вкусу

 

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена.

Отдельно приготовить овощной фарш: в раскаленном масле обжарить тонко нашинкованный лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок.

Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковороду, добавить немного воды или овощного бульона и тушить на медленном огне до готовности.

 

Катлама (лепёшки слоёные)

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Мука пшеничная - 5 стаканов

Вода - 1 стакан

Соль по вкусу

Масло растительное для прослойки теста - 80 г.

Масло растительное для жарения - 500 г.

 

Из муки воды и соли заместить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут в прохладном месте.

Затем раскатать тонким слоем, смазать растительным маслом и скрутить в виде рулета.

Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки.

Конце подвернуть и защипать.

Полученные кружки слегка придавать и раскатать.

В середине сделать отверстие диаметром 1,5-2 см.

Лепёшки обжарить в масле.

 

Самбуса вараки (пирожки слоёные)

 

Необходимые продукты:

Мука - 4 стакана

Яйцо - 1 шт.

Вода - 1 стакан

Масло растительное для прослойки теста - 3 ст. ложки

Баранина - 500 г.

Лук - 3-4 шт.

Жир - 50 г.

Соль, специи по вкусу

 

Из муки, яйца, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут.

Затем раскатать в большие лепёшки, толщиной 1 мм., смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать.

На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца.

Выпекать самбусу можно и в духовке.

Приготовление фарша: мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.

 

Халвайтар (жидкая мучная халва)

 

Необходимые продукты:

Мука - 2 стакана

Сахар - 2 стакана

Вода - 2 стакана

Жир бараний - 100 г.

Орехи очищенные - 100 г.

Ванилин по вкусу

 

В казане разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить при постоянном помешивании до приобретений мукой коричневого цвета.

Добавить сахарный сироп и перемешать.

Готовую халву разлить по тарелкам.

Охладить, нарезать.

 В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3