|
|||
Вы находитесь: Главная :: Молочные продукты :: Масло | |||
Масло
В народе наряду с животными жирами и растительными маслами широко используется сливочное и топленое масло как в натуральном виде, так и для приготовления различных блюд.
В киргизской кухне масло получают из сливок, айрана и других молочных продуктов.
Хранили раньше топленое масло в кутырях.
Айран-май
Необходимые продукты: Айран - 6-8 литров (получается 250-400 г. масла)
Это один из древнейших способов получения масла. Охлажденный айран влить в специальную маслобойку и взбивать. Примерно через 15-20 минут из айрана начнет выделяться масло, которое обладает приятным кисловатым вкусом.
Каймак май (масло сливочное)
Снятые сливки собрать и взбивать в маслобойке или эмалированной кастрюле. Выделившееся масло собрать в отдельную посуду.
Примечание: особенно ценится сливочное масло из коровьего молока
Сары май (дословно - жёлтое масло)-масло, перетопленное из сливочного
Сливочное масло положить в казан, перетапливать на умеренном огне. Появляющуюся на поверхности масла пену обязательно убирать. Когда пена уже не будет больше появляться, а осадок на дне подрумянится, снять масло с огня. Охладить, слить масло, осадок на дне казана собрать отдельно. Из 1 кг. сливочного масла получается 800-900 г. топленого масла.
Кошкон май (топленое масло с мёдом)
Необходимые продукты: Масло топленое - 1 кг. Мёд - 500 г.
Готовое топленое масло растопить, добавить мёд и мешать до получения однородной массы. Снять с огня, перелить в эмалированную посуду и остудить.
Примечание: топленое масло с мёдом приятно на вкус и долго не портится
Чёбёгё
Необходимые продукты: Масло сливочное - 3-4 кг. Сливки - 300-500 г. Мёд или сахар - 50-70 г.
Чёбёгё - осадок, образующийся при приготовлении топленого масла. Он богат белками и другими полезными веществами.
Чёбёгё получается особенно вкусным, если отделить осадок от масла в момент покраснения. Чтобы увеличить выход чебеге, в перетапливаемое масло добавить сливки. Готовый чёбёгё смешать с мёдом или сахаром.
Приятного аппетита!
| |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |