Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Кумыс
Быштак
Курут
Сюзьмё
Айран
Масло
Сливки (каймак)
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Масло

 

В народе наряду с животными жирами и растительными маслами широко используется сливочное и топленое масло как в натуральном виде, так и для приготовления различных блюд.

 

В киргизской кухне масло получают из сливок, айрана и других молочных продуктов.

 

Хранили раньше топленое масло в кутырях.

 

Айран-май

 

Необходимые продукты:

Айран - 6-8 литров (получается 250-400 г. масла)

 

Это один из древнейших способов получения масла.

Охлажденный айран влить в специальную маслобойку и взбивать.

Примерно через 15-20 минут из айрана начнет выделяться масло, которое обладает приятным кисловатым вкусом.

 

Каймак май (масло сливочное)

 

Снятые сливки собрать и взбивать в маслобойке или эмалированной кастрюле.

Выделившееся масло собрать в отдельную посуду.

 

Примечание: особенно ценится сливочное масло из коровьего молока

 

Сары май (масло топленое)

 

Сары май (дословно - жёлтое масло)-масло, перетопленное из сливочного

 

Сливочное масло положить в казан, перетапливать на умеренном огне.

Появляющуюся на поверхности масла пену обязательно убирать.

Когда пена уже не будет больше появляться, а осадок на дне подрумянится, снять масло с огня.

Охладить, слить масло, осадок на дне казана собрать отдельно.

Из 1 кг. сливочного масла получается 800-900 г. топленого масла.

 

Кошкон май (топленое масло с мёдом)

 

Необходимые продукты:

Масло топленое - 1 кг.

Мёд - 500 г.

 

Готовое топленое масло растопить, добавить мёд и мешать до получения однородной массы.

Снять с огня, перелить в эмалированную посуду и остудить.

 

Примечание: топленое масло с мёдом приятно на вкус и долго не портится

 

Чёбёгё

 

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 3-4 кг.

Сливки - 300-500 г.

Мёд или сахар - 50-70 г.

 

Чёбёгё - осадок, образующийся при приготовлении топленого масла.

Он богат белками и другими полезными веществами.   

 

Чёбёгё получается особенно вкусным, если отделить осадок от масла в момент покраснения.  

Чтобы увеличить выход чебеге, в перетапливаемое масло добавить сливки.

Готовый чёбёгё смешать с мёдом или сахаром.

 

 

Приятного аппетита!

 

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3