Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Кумыс
Быштак
Курут
Сюзьмё
Айран
Масло
Сливки (каймак)
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Быштак

 

Быштак - молочный продукт, близкий к творогу и приготовленный в домашних условиях

 

Различные виды быштака в старину готовили из молозива, прокисшего молока, простокваши, недоквашенного айрана.

Позднее быштак стали готовить из свежего молока.

 

Быштак из молозива

 

Необходимые продукты:

Молозиво - 2-3 литра

Айран - 50 г.

 

Коровье или козье молозиво нагреть, посолить, добавить айран.

Через некоторое время молозиво свернётся.

Получившуюся творожную  массу отжать.

 

Примечание: быштак из молозива отличается повышенной жирностью

 

Получается 800-1000 г. быштака

 

Иримчик быштак

 

Необходимые продукты:

Молоко - 5-6 литров

Сахар - 100-150 г.

Сливки - 50-100 г.

Айран - 2-3 ст. ложки

 

В парное молоко положить закваску (айран).

Начинающее сворачиваться молоко поставить на огонь, добавить сахар, сливки и кипятить, пока молоко полностью не свернётся.

Получившуюся массу отжать. Молоко надо постоянно помешивать, чтобы не подгорело.

 

Примечание: быштак, приготовленный таким способом желтоват на вид, рассыпчат, приятен на вкус

 

Такта быштак (брынза)

 

Необходимые продукты:

Молоко овечье - 3-4 литра

Сыворотка - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

В тёплое подсоленное овечье молоко добавить сыворотку для закваски (или айран), оставшуюся после приготовления сюзьмё.

На дно неглубокой чашки постелить чистую марлю и налить начинающее свёртываться молоко.

Когда молоко полностью свернется, марлю поднять вместе с творожной массой и слегка отжать.

 

Иримчик (творог)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 10 литров

Закваска - 1-2 ст. ложки

 

Иримчик готовят из цельного или снятого парного молока

 

Молоко поставить в тёплое место, чтобы оно прокисло (чтобы ускорить этот процесс в молоко добавить немного сметаны).

Прокисшее молоко перемешать, поставить в тёплое место на 5- 6 часов и затем процедить через марлю.

Иримчик отжать и поставить в холодное место.

 

Получается около 1,6 кг. творога

 

Эжигей

 

Необходимые продукты:

Молоко овечье - 10-15 литров

Закваска - 50-100 г.

 

Эжигей готовят из овечьего, иногда козьего молока.

Основное условие для приготовления этого продукта - правильно приготовленная закваска.

 

Приготовление закваски: в овечье молозиво налить немного айрана, наполнить им промытый бараний сычуг, завязать и повесить в прохладном месте. Через 2-3 суток закваска готова.

Получившуюся массу высушить.

Закваску можно хранить длительное время.

 

Овечье молоко налить в казан, поставить на слабый огонь и, когда оно подёрнется плёнкой, положить закваску. Молоко моментально начнёт сворачиваться.

Кипятить, не помешивая, до тех пор, пока не испарится вся сыворотка.

Чтобы масса не подгорела, на дно казана кладут несколько стебельков чия.

Готовый эжигей желтоват, рассыпчат.

Подать, заправив сливками.

 

Из ингредиентов данного рецепта получается 2-3 кг. эжигея

 

Примечание: эжигей готовят в основном весной, летом и ранней осенью специально для большого количества людей

 

Эжигей с мясом

 

Необходимые продукты:

Молоко овечье - 15 литров

Закваска - 100 г.

Мясо с костями - 2-5 кг.

Соль по вкусу

 

Молоко поставить на огонь, когда оно подернется пленкой, положить закваску.

Как только молоко начнёт сворачиваться, опустить на дно казана посоленное свежее мясо с костями.

Варить до готовности.

Мясо вынуть, разделить на порционные куски и подать вместе с эжигеем.

 

Примечание: эжигей с мясом - деликатес, его готовят для самых почётных гостей

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3