Рис. Классификация сортов киргизского риса

Рис в киргизской кулинарии - основной компонент многих блюд - пловов, каш, шавли, супов и т. д. Используется он и при приготовлении быжы, других фаршированных блюд.

Рис весьма богат полезными для организма веществами. В его составе содержится от 80 до 90% крахмала, 7-8% белковых  веществ, 0,5% жира, 0,5% сахара, витамин В2, клетчатка, зола, холин, рибофлавин.

Благодаря такому составу, блюда, приготовленные из риса, легко усваиваются организмом.

Как доказали ученые-диетологи, коэффициент усвояемости рисовых блюд достигает 98%.

Народная медицина высоко ценит рис за целебные качества и рекомендует многие блюда из него как диетические.

В Киргизии рис выращивается почти во всех районах Ошской области.

Самым знаменитым местным сортом риса был и остается рис узгенский.

Распространенный по всему Туркестану, нашедший место в строках известных акынов, узгенский рис высоко ценится кулинарами.

Различные сорта узгенского риса отличаются друг от друга внешним видом, размером зерна, водопоглощаемостью и районированием.

Дёзире - один из самых лучших местных сортов.

Зёрна продолговатые, ребристые, с красным оттенком. Рисовая пудра красноватого цвета. В 100 г. этого сорта риса около 2800-3000 зёрен. Распространен по всей Ферганской долине, но хорошо растет в Ошской области, особенно в Узгенском районе.

Дёзире по коэффициенту водопоглощения, питательности, относительно меньшей потери полезных веществ положительно отличается от других сортов риса. Набухшие рисинки дёзире увеличиваются в размерах в 2-2,5 раза.

Арпа-кюрюч. Местный сорт овально-продолговатой формы, белого цвета. Крепкий, при обдирке не крошится, пудра почти незаметна. Отличается высокой водопоглощаемостью. В 100 г. около 3000 зерен. Во время варки рисинки увеличиваются в 1,5-2 раза.

Плов из этого сорта риса получается рассыпчатый, мягкий, очень вкусный. Перед приготовлением плова его необходимо замочить в подсоленной воде на 1-1,5 часа.

Арпа-кюрюч районирован во всех районах Ошской области, дает высокие урожаи.

Буудай-кюрюч. Зерно крупное, овальной формы, белого цвета. Белая пудра прилипает к ладоням. Отличается высокой водопоглощаемостью. После варки каждая рисинка увеличивается в 1,5-2 раза.

Относительно мало теряет полезных веществ. Перед приготовлением плова следует замочить на 1 час в тёплой подсоленной воде.

В 100 г. риса около 3000-3100 зёрнышек. Плов из этого риса получается мягкий, рассыпчатый. В составе буудай-кюрюча содержится 76-77% крахмала, 7-8% белковых веществ, 1,5% жира, 84% холина, 2% витамина В2, 0,8-0,9% клетчатки.

Раньше буудай-кюрюч выращивался в Чуйской долине, на территории современной Ошской области. В настоящее время он районирован во всех южных районах.

Красный рис. Зёрна овально-продолговатой формы, мелкие. Семенная оболочка красная, отсюда и название. После обдирки крупа получается белого цвета, мучнистая. Коэффициент водопоглощаемости низок, рисинки быстро развариваются. Особенно хорош он для шавли, каш, рисовых супов.

В 100 г. риса примерно 3570-3680 зёрнышек.

Красный рис выращивается во многих районах Ошской области.

Кроме этих четырех местных сортов на территории Киргизии  культивируется целый ряд других.