Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Супы
Лагман
Кесме
Шорпо
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Шорпо

 

Среди первых блюд киргизской кухни одно из важных мест занимает шорпо. Киргизский народ издревле славится умением готовить его.

 

Поскольку основой шорпо является свежее мясо, его чаще всего готовят когда забивают скот. Так шорпо можно сварить и из мяса старого забоя или из вяленого мяса, смешанного со свежим.

 

Мясо для шорпо варится на медленном огне до тех пор, пока все полезные, экстрактивные вещества не перейдут полностью в бульон, затем в шорпо добавляют специи и приправу.

 

Шорпо получается прозрачным, приятным на вкус и ароматным.

 

Отварные шорпо

 

Жаш шорпо

 

Необходимые продукты:

Мясо - 1 кг.

Вода - 3 литра

Лук репчатый - 1 шт. (или пучок зелёного лука)

Чеснок - 2-3 дольки

Перец зелёный - 1-2 стручка

Лавровый лист - 2-3 шт.

Укроп - 2-3 веточки

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Свежее мясо заложить в холодную воду и 1, 5-2 часа варить на слабом огне. Соль положить в бульон чуть меньше нормы.

Чтобы бульон был прозрачным и вкусным, нужно снимать пену.

Готовое мясо разделать и подать отдельно.

Отстоявшийся бульон отлить в отдельную посуду, положить в него нарезанные лук, чеснок, укроп, зелёный перец, лавровый лист, паприку, прокипятить 5 минут, немного остудить, после чего можно подавать на стол.

 

Примечание: для усиления аромата и улучшения вкуса   шорпо   добавить в него дикий лук, мяту, дикий чеснок, чабрец, различные приправы

 

Шорпо из паленого мяса

 

Необходимые продукты:

Голова баранья - 1 шт.

Ножки бараньи - 4 шт. (или 1 кг. паленой баранины)

Лук - 1-2 шт.

Укроп - 2-3 веточки

Чеснок - 2-3 дольки

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

           

Голову и ножки равномерно опалить, выскоблить ножом дочиста, промыть.

Голову разделать, отделить верхнюю часть от нижней, у ножек срезать копытца, наросты на подошве.

Всё тщательно промыв, заложить в холодную воду, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 часа на медленном огне.

Периодически снимать образующуюся пену.

Мясо, по готовности вынуть, разделить на порционные куски.

Бульону дать немного отстояться, затем добавить в него нарезанный укроп, лук, чеснок, зелёный перец, паприку, немного остудить и разлить.

 

Рецепт рассчитан на 8-10 порций

 

Кам шорпо

 

Необходимые продукты:

Бульон - 1,5-2 литра

Морковь - 1 шт.

Картофель - 4-5 шт. (200-250 г.)

Лук репчатый - 2-5 шт. (или 1 пучок зелёного лука)

Чеснок - 2-3 дольки

Перец зелёный - 2-3 стручка

Помидоры - 3-4 шт.

Укроп - 2-3 веточки

Зира (восточный тмин), паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

Лепёшки - 2-3 шт.

 

Кам шорпо в народе называют нан шорпо, т. е. хлебный шорпо. Его готовят на крепком бульоне и подают без мяса.

Картофель и морковь нарезать кружочками, лук - тонкими кольцами, нашинковать зелёный перец, растолочь чеснок.

В кипящий бульон положить картофель и морковь, по их готовности добавить лук, чеснок, помидоры, зелёный перец, укроп, дать некоторое время покипеть.

Готовый шорпо заправить паприкой и зирой.

В большие пиалы накрошить слоёные или обычные лепешки, залить их горячим шорпо.

 

Примечание: Кам шорпо - лёгкое блюдо быстрого приготовления.

Часто его готовят и так: приготовленную зелень, специи, накрошенный хлеб раскладывают в кесе и заливают бульоном

 

Шорпо "Арашан"

 

Необходимые продукты:

Мясо с костями - 1 кг.

Позвонки шейные или спинные - 3-4 шт. (или 1-1,5 кг. свежего мяса)

Лук - 1-2 шт.

Чеснок - 2 дольки

Укроп - 2-3 веточки

Сметана - 150 гр. (или 75 г. сюзьмё)

           

Шорпо "Арашан" готовят обычно из свежей   баранины (желательно из позвонков, костей с мясом).

 

Мясо положить в 3-3, 5 литра холодной воды, посолить, довести до кипения, снять пену. Полчаса варить на сильном огне, затем закрыть крышку и варить на медленном огне до тех пор, пока мясо не отделится от костей.

Готовый шорпо разлить, каждую порцию заправить айраном или сюзьмё.

К шорпо подать лепёшки-жупка или обычные лепёшки.

 

Примечание: Шорпо 'Арашан' известно как диетическое блюдо.

Его рекомендуют роженицам, больным, страдающим от истощения

 

Шорпо с мозгами

 

Необходимые продукты:

Бульон мясной крепкий - 2 литра

Мозги бараньи

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Укроп - 3-4 веточки

           

Вынув мозги из черепной коробки, выложить в пиалу и растереть.

Добавляя по 1-2 ложки бульона мешать до тех пор, пока масса не станет жидкой как айран (простокваша).

В бульон положить нашинкованные лук, мелко рубленный чеснок, укроп, несколько минут прокипятить, затем процедить.

Влить растёртые мозги в бульон, перемешать и подать на стол.

 

Ак шорпо (шорпо с молоком)

 

Необходимые продукты:

Рёбра бараньи с мясом - 4 шт.

Мясо без костей - 200 г.

Лук репчатый - 1 шт.

Молоко - 200 г. (или 100 г. сметаны)

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

           

Рёбра и мясо залить холодной водой, поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить, убавить огонь и варить на медленном огне 1, 5-2 часа.

У бульона будет красивый цвет, если время от времени его помешивать.

По готовности мяса добавить в бульон нашинкованныйлук, перец, влить молоко, прокипятить.

Мясо разделить на порционные куски, разложить в тарелки, залить бульоном.

Подать к шорпо лепёшки-жупка, чабаты или обычные лепёшки, испечённые в тандыре.

 

Примечание: это блюдо известно в народной кулинарии как диетическое

 

Эрмен шорпо

 

Необходимые продукты:

Козлятина - 1-2 кг.

Вода - 2-3 литра

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Мята - 2-3 веточки

Чабрец, соль по вкусу

 

Эрмен шорпо обычно готовят в конце лета - осенью (август, сентябрь) из козлятины. Козу, предназначавшуюся для забоя, специально пасли 4-5 дней в зарослях полыни, а затем 2-3 дня давали другой корм, чтобы прошла горечь полыни и забивали. Иногда для верности козу держали 1-2 дня в стойле, давая только полынь, а затем день - два откармливали другой травой. Бульон, приготовленный на мясе с добавлением внутренностей, известен в народной кухне как целебный.

Легкий привкус полыни, мясо, лук и чеснок, чабрец и мята придают блюду особый вкус.

Мясо подают отдельно.

 

Примечание: эрмен шорпо можно приготовить и более простым способом: свежее мясо (говядину или баранину) залить холодной водой, добавить веточку полыни и варить до готовности

 

Помидор шорпо (шорпо томатный)

 

Необходимые продукты:

Бульон мясной крепкий - 1,5 кг.

Помидоры - 1 кг.

Лук репчатый - 1 шт. (или 1 пучок зелёного лука)

Чеснок - 3-4 дольки

Редька - 1 шт.

Укроп - 3-4 веточки

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

           

Помидоры нарезать тонкими ломтиками, редьку - соломкой, лук - кольцами, измельчить чеснок.

Положить всё в готовый бульон, прокипятить некоторое время, заправить укропом, перцем при необходимости досолить и разлить в кесе.

К шорпо подать лепёшки.

 

Шорпо "Шакарап"

 

Необходимые продукты:

Бульон мясной крепкий - 1,5 литра

Помидоры - 600 г.

Картофель - 2 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Перец зелёный - 3-4 стручка

Укроп - 3-4 веточки

Сметана - 100 г.

Паприка, молотый чёрный перец, зира (восточный тмин), соль по вкусу

           

Предварительно отварить в воде картофель, почистить и нарезать овощи. Приготовить шакарап: крупные спелые помидоры нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нашинкованный репчатый или зелёный лук. Заправить шакарап сметаной, посыпать перцем, украсить зеленью, посолить, заправить сметаной, посыпать перцем, зирой, дать некоторое время постоять. 

Бульон довести до кипения, добавить салат.

При подаче в большие пиалы накрошить хлеб и залить шорпо.

 

Зелёный шорпо

 

Необходимые продукты:

Мясо - 400 г.

Щавель - 1 пучок (200 г.)

Картофель - 4 шт. (200 г.)

Морковь - 2 шт.

Лук зелёный - 1 пучок

Петрушка - 2 веточки

Укроп - 2 веточки

Кориандр (зелень) - 2 веточки

Сметана - 200 г.

Паприка, соль по вкусу

 

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, посолить.

Когда мясо будет готово, добавить целый картофель, нарезанную кружочками морковь, промытые и нашинкованные щавель и зелёный лук.

По готовности посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью.

Подать на стол, заправив сметаной.

 

Примечание: тот шорпо обычно готовят в весенне-летнее время, когда много свежей зелени

 

Жумалак шорпо (шорпо с фрикадельками)

 

Необходимые продукты:

Мясо без костей - 500 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Морковь - 2-3 шт.

Чеснок - 1 головка

Картофель - 350-400 г.

Помидоры - 1-2 шт. (или 2 ст. ложки томатного пюре)

Яйцо - 2 шт.

Мука - 4 ст. ложки

Лук зелёный - 2-3 пёрышка

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Мясо пропустить через мясорубку, положить в глубокую тарелку, добавить мелко нарубленный лук, толченый чеснок, влить яйца, 100 г. солёной воды, добавить муку, укроп, посыпать перцем, тщательно перемешать, дать некоторое время постоять.

Очищенные морковь и картофель промыть, нарезать, залить 2,5 литрами воды или бульона, поставить на огонь.

Из фарша сделать фрикадельки величиной с небольшой абрикос, опустить в кипящий бульон, варить на слабом огне.

Перед тем как снять с огня, добавить нарезанные помидоры или томат, укроп, специи.

Снять с огня, перед подачей шорпо немного остудить.

 

Маныз шорпо (шорпо с орехами)

 

Необходимые продукты:

Мясо без костей - 400 г.

Орехи грецкие очищенные - 1 стакан

Рис - 100 г.

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Картофель - 4-5 шт. (200 г.)

Укроп - 2-3 веточки

Вода - 2,5 -3 литра

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Мясо (говядину или баранину) нарезать крупными кусками, залить водой, посолить, поставить на огонь.

Ядрышки орехов растолочь.

Очищенный картофель нарезать крупными ломтиками.

Когда мясо будет готово, положить в бульон промытый рис, через некоторое время добавить толчёные орехи, нарезанный картофель, затем - нашинкованные лук и чеснок.

По готовности посыпать шорпо перцем, добавить укроп, снять с огня, немного остудить.

 

Шорпо с курицей

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт. (или пучок зелёного лука)

Чеснок - 2-3 дольки

Помидоры - 2-3 шт. (или 1 ст. ложка томата-пюре)

Морковь - 2 шт.

Паприка, молотый чёрный перец по вкусу

           

Подготовленную курицу разделить на порционные куски, залить холодной водой, посолить, поставить на огонь.

По готовности бросить в кастрюлю нарезанные лук, чеснок, морковь, помидоры или томат, добавить укроп, перец.

Снять с огня, дать некоторое время постоять.

Шорпо разлить в тарелки, подать с лепёшками.

Мясо желательно подать отдельно на блюдце, иногда его заливают сверху бульоном.

 

Примечание: таким же способом можно приготовить шорпо из мяса гуся, индюка или дичи

 

Шорпо из рыбы

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1,5 - 2 кг.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Укроп - 3-4 веточки

Вода - 2,5 -3,5 литра

Соль, чёрный перец по вкусу

 

Очищенную свежую рыбу положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь.

Когда вода закипит, снять пену, посолить, добавить нашинкованный лук, убавить огонь.

Варить 40- 60 минут на медленном огне.

Готовый шорпо заправить укропом, снять с огня, дать отстояться 10-15 минут, затем процедить.

Рыбу подать отдельно.

 

Шорпо с поджаркой

 

Куурма шорпо

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500 г.

Сало курдючное или нутряное - 100 г.

Лук репчатый - 2 шт. (200-250 г.)

Чеснок - 2-3 дольки

Картофель - 500 г.

Морковь - 2-3 шт.

Помидоры - 3-4 шт. (200-250 г.) или 2 ст. ложки томата-пюре

Лавровый лист - 2-3 шт.

Паприка, молотый чёрный перец по вкусу

 

Предварительно почистить, промыть все продукты.

Мясо нарезать ломтиками, картофель, в зависимости от величины, разрезать пополам или оставить целым.

Морковь нарезать кружочками, лук и помидоры - кольцами, нашинковать зелёный перец, зелень, чеснок растолочь.

Казан поставить на огонь, прогреть, нарезанное кубиками сало прожарить, пока оно слегка не подрумянится, затем обжарить лук до красноватого цвета, добавить мясо, помидоры, морковь, всё это хорошенько прожарить.

Когда мясо поджарится, залить водой.

Как только вода закипит, убавить огонь и варить около часа на медленном огне.

За полчаса до снятия с огня положить картофель, заправить шорпо чесноком, лавровым листом, укропом, перцем и паприкой.

 

Шорпо с горохом нокот (шурпо с турецким горохом)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 400 г.

Горох нокот - 1-1,5 стакана (150-200 г.)

Картофель - 4-5 шт.

Лук репчатый - 2 шт. (200 г.)

Морковь - 2-3 шт.

Сало нутряное - 100 г.

Помидоры - 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томата-пюре)

Редька - 1 шт.

Укроп - 3-4 веточки

Паприка, соль по вкусу

 

Горох перебрать, промыть, замочить в горячей воде на 6-7 часов.

Казан поставить на огонь, прогреть, нарезанное кубиками сало прожарить, пока оно слегка не подрумянится, затем обжарить лук до красноватого цвета, добавить мясо, помидоры, морковь, всё это хорошенько прожарить.

Когда мясо поджарится, залить водой.

Как только вода закипит, убавить огонь и варить около часа на медленном огне, положить горох и варить 1, 5-2 часа.

За 20-30 минут до готовности положить картофель, затем укроп и паприку, снять с огня, разлить в кесе.

 

Примечание: шорпо можно приготовить и без мяса, на одном бульоне

 

Туурма шорпо

 

Необходимые продукты:

Мясо без костей - 300 г.

Сало нутряное или курдючное - 100 г.

Редька - 1 шт.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Морковь - 2 шт.

Чесное - 3-4 дольки

Помидоры - 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томата-пюре)

Картофель - 60 г.

Укроп - 3-4 веточки

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Лавровый лист - 2-3 шт.

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

           

Сало, нарезанное кубиками, обжарить, пока оно не подрумянится, затем обжарить лук, добавить мясо, нарезанное небольшими (около 15-20 г.) кубиками, жарить еще 5-6 минут.

Положить нарезанные картофель, морковь, редьку, хорошо перемешать, жарить около 5 минут.

Добавить помидоры (или томат), посыпать паприкой, жарить ещё некоторое время и залить водой. Доведя до кипения, убавить огонь и доварить на слабом огне.

За 10-15 минут до снятия с огня положить нарезанный зелёный перец, лавровый лист.

Готовый шорпо заправить перцем, укропом, остудить и разлить  в кесе.

 

Кыйма шорпо

 

Необходимые продукты:

Мясо - 400 г.

Масло топленое или нутряное сало - 75 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Яйцо - 1 шт.

Картофель - 400 г.

Морковь - 1-2 шт.

Перец болгарский зелёный свежий или солёный - 2-3 шт.

Редька - 1 шт.

Помидоры - 3-4 шт. (или 2 ст. ложки томатного пюре)

Укроп - 3-4 веточки

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Мясо мелко накрошить как на фарш для мант.

Остальные продукты почистить, промыть, нарезать.

В раскаленное масло накрошить одну луковицу. Когда лук подрумянится, положить мясо, прожарить ещё 6-7 минут, затем добавить нарезанную кубиками или соломкой редьку и морковь, нарезанную соломкой.

Когда редька прожарится, добавить чеснок, помидоры (или 2 ст. ложки томата), паприку и жарить ещё 4-5 минут.

Залить в казан воду, варить на медленном огне около часа.

За 20-30 минут до окончания варки опустить очищенный целый картофель   Затем добавить мелко нашинкованные лук и зелёный перец. Подсолить.

Взбить в отдельной сосуде одно яйцо, влить его в готовый шорпо, перемешать, снять с огня.

Заправить шорпо чёрным перцем, укропом, дать немного остыть.

 

Шорпо с редькой

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500 г.

Редька - 500 г.

Сало нутряное - 100 г.

Томатная паста - 2 ст. ложки

Лук репчатый - 2 шт.

Перец болгарский зелёный солёный - 2-3 шт.

Жусай (душистый лук) солёный - 1 пучок

Чеснок - 1 головка

Морковь - 1-2 шт.

Вода - 2,5-3,5 литра

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Сало нарезать кубиками, мясо нарезать небольшими (15-20 г.) кусочками.

Редьку очистить, нарезать соломкой, морковь - кружочками, лук, зелёный перец и жусай нашинковать, чеснок растолочь.

Сало растапливать до тех пор, пока шкварки не подрумянятся, хорошо обжарить лук, добавить мясо, чеснок, томат, жарить всё 4-5 минут, затем опустить морковь и редьку, прожарить еще 6-7 минут, посолить, налить воду, варить на слабом огне.

Когда мясо будет готово, добавить нашинкованный жусая и зелёный перец, дать еще несколько минут покипеть.

Готовое шорпо немного остудить, затем разлить в большие пиалы.

 

Шорпо с редькой - блюдо со своеобразным, приятным вкусом

 

Куурма помидор шорпо

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500 г.

Помидоры - 1 кг.

Лук репчатый - 3 шт. (или 250 г. зелёного)

Чеснок - 2-3 дольки

Картофель - 400 г.

Сало нутряное или масло топлёное - 100 г.

Перец зелёный - 2-3 стручка

Морковь - 2-3 шт.(200-250 г.)

Вода - 2,5 -3,5 литра

Укроп - 4-5 веточек

Соль, паприка, молотый чёрный перец по вкусу

 

Мясо промыть.

Овощи почистить, промыть, нарезать.

Сало, нарезанное кубиками, обжарить, пока оно не подрумянится, затем обжарить лук, добавить мясо, нарезанное небольшими (около 15-20 г.) кубиками, жарить ещё 5-6 минут. 

Помидоры нарезать маленькими ломтиками, положить в казан, жарить 7-8 минут.

Налить воду, прокипятить полчаса, затем добавить очищенный целый картофель, нарезанные чеснок, зелёный перец, морковь, подсолить.

Доваривать на медленном огне.

Готовый шорпо заправить чёрным перцем, паприкой, зеленью.

 

Шорпо с капустой

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500 г.

Капуста белокочанная свежая - 300 г.

Картофель - 300 г.

Морковь - 2 шт.

Сало нутряное - 100 г.

Лук репчатый - 1 шт. (или пучок зелёного лука)

Помидоры - 2-3 шт. (200 г.)

Вода - 2,5-3,5 литра

Паприка, соль по вкусу

           

Мясо промыть.

Овощи почистить, промыть, нарезать.

Сало, нарезанное кубиками, обжарить, пока оно не подрумянится, затем обжарить лук. Добавить мясо, нарезанное небольшими (около 15-20 г.) кубиками, жарить ещё 5-6 минут. 

Помидоры нарезать маленькими ломтиками, положить в казан, жарить 7-8 минут.

Налить воду, прокипятить полчаса, затем добавить очищенный целый картофель, нарезанные чеснок, зелёный перец, морковь, подсолить.

Незадолго до готовности шорпо в казан добавить мелко нашинкованную капусту.

Варить при плотно закрытой крышке.

Готовый шорпо заправить укропом и красным перцем.

 

Сызык шорпо (шорпо со шкварками)

 

Необходимые продукты:

Шкварки - 200 г.

Сало нутряное - 100 г.

Картофель - 400 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Помидоры - 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томата-пюре)

Укроп - 3-4 веточки

Вода - 2,5- 3,5 литра

Паприка, соль по вкусу

           

Нутряное сало мелко порезать, перетопить. Положить лук, хорошо обжарить.

Добавить нарезанные морковь, картофель, жарить ещё некоторое время, налить воду.

Довести до кипения, положить шкварки, толченый чеснок, посолить.

Доваривать шорпо в течение получаса на сильном огне.

Готовый шорпо заправить укропом, паприкой.

 

Карандай шорпо (шорпо с топлёным маслом)

 

Необходимые продукты:

Масло топлёное - 100 г.

Картофель - 500 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.(300 г.)

Чеснок - 3-4 дольки

Помидоры - 2-3 шт.(или 2 ст. ложки томата-пюре)

Укроп - 4-5 веточек

Вода - 2,5- 3,5 литра

Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

           

Топленое масло прокалить.

Нашинкованный лук обжарить до красноты, добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель.

Затем добавить помидоры (или томат), прожарить несколько минут, залить водой, варить до готовности картофеля.

Перед снятием с огня посыпать чёрным перцем, паприкой, укропом.

 

Пиява

 

Необходимые продукты:

Масло топлёное или курдючное сало - 150 г.

Лук зелёный - 3 пучка (300 г.)

Укроп - 5-6 веточек

Чеснок - 3-4 дольки

Помидоры - 2-3 шт.

Вода - 2-3 литра

Паприка, соль по вкусу       

 

В раскаленном масле (или на перетопленном сале) обжарить лук до красноты, добавить нарезанные помидоры, чеснок, паприку. Всё перемешать и тут же, залив водой, посолить.

Варить около 15-20 минут.

Готовый шорпо снять с огня, заправить укропом, нашинкованным луком, закрыть крышкой и дать постоять 5-7 минут.

Перед подачей в кесе накрошить лепешки, сверху налить бульон.

Вместо обычных лепешек можно использовать боорсоки или жупка.

 

Примечание: пиява - блюдо быстрого приготовления. Его можно сварить и на мясном бульоне или приготовить с небольшим количеством мелко нарубленного мяса

 

Шорпо со сливками

 

Необходимые продукты:

Масло топленое - 75 г.

Сливки - 400 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Тыква - 300 г.

Вода - 1,5 литра

Соль по вкусу

 

Прокалить топленое масло, обжарить лук до красноватого цвета, залить водой.

Тыкву почистить, порезать кубиками или соломкой, положить в казан, посолить.

Через 20 минут влить в шорпо сливки, варить ещё 10-15 минут.

В тарелки накрошить хлеб или жупка, налить сверху шорпо.

 

Шорпо с курицей

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Жир нутряной или масло топленое - 100 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Перец зелёный - 2-3 стручка

Помидоры - 3-4 шт.(250 г.) или 2 ст. ложки томата

Картофель - 300 г.

Чеснок - 2-3 дольки

Укроп - 2-3 веточки

Вода - 2,5-3 литра

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

           

Курицу ощипать, опалить на огне, выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски.

Масло прокалить, обжарить лук, положить мясо, посолить.

Когда курица подрумянится, добавить помидоры, морковь, прожарить еще 5-6 минут, затем налить воду.

Дать закипеть.

Примерно через полчаса положить нарезанный картофель, варить до готовности.

За 10 минут до конца варки добавить мелко нарезанные зеленый перец и чеснок, доварить, заправить перцем, укропом.

Снять с огня, немного остудить.

Мясо можно подать на отдельном блюдце.

 

Примечание: таким же способом можно приготовить шорпо из другой домашней птицы или дичи

 

 

Приятного аппетита!

 

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3