Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
1
Рис. Классификация сортов киргизского риса
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Рис. Классификация сортов киргизского риса

 

Рис в киргизской кулинарии - основной компонент многих блюд - пловов, каш, шавли, супов и т. д. Используется он и при приготовлении быжы, других фаршированных блюд.

 

Рис весьма богат полезными для организма веществами. В его составе содержится от 80 до 90% крахмала, 7-8% белковых  веществ, 0,5% жира, 0,5% сахара, витамин В2, клетчатка, зола, холин, рибофлавин.

Благодаря такому составу, блюда, приготовленные из риса, легко усваиваются организмом.

Как доказали ученые-диетологи, коэффициент усвояемости рисовых блюд достигает 98%.

Народная медицина высоко ценит рис за целебные качества и рекомендует многие блюда из него как диетические.

 

В Киргизии рис выращивается почти во всех районах Ошской области.

Самым знаменитым местным сортом риса был и остается рис узгенский.

 

Распространенный по всему Туркестану, нашедший место в строках известных акынов, узгенский рис высоко ценится кулинарами.

 

Различные сорта узгенского риса отличаются друг от друга внешним видом, размером зерна, водопоглощаемостью и районированием.

 

Дёзире - один из самых лучших местных сортов.

Зёрна продолговатые, ребристые, с красным оттенком. Рисовая пудра красноватого цвета. В 100 г. этого сорта риса около 2800-3000 зёрен. Распространен по всей Ферганской долине, но хорошо растет в Ошской области, особенно в Узгенском районе.

Дёзире по коэффициенту водопоглощения, питательности, относительно меньшей потери полезных веществ положительно отличается от других сортов риса. Набухшие рисинки дёзире увеличиваются в размерах в 2-2,5 раза.

 

Арпа-кюрюч. Местный сорт овально-продолговатой формы, белого цвета. Крепкий, при обдирке не крошится, пудра почти незаметна. Отличается высокой водопоглощаемостью. В 100 г. около 3000 зерен. Во время варки рисинки увеличиваются в 1,5-2 раза.

Плов из этого сорта риса получается рассыпчатый, мягкий, очень вкусный. Перед приготовлением плова его необходимо замочить в подсоленной воде на 1-1,5 часа.

Арпа-кюрюч районирован во всех районах Ошской области, дает высокие урожаи.

 

Буудай-кюрюч. Зерно крупное, овальной формы, белого цвета. Белая пудра прилипает к ладоням. Отличается высокой водопоглощаемостью. После варки каждая рисинка увеличивается в 1,5-2 раза.

Относительно мало теряет полезных веществ. Перед приготовлением плова следует замочить на 1 час в тёплой подсоленной воде.

В 100 г. риса около 3000-3100 зёрнышек. Плов из этого риса получается мягкий, рассыпчатый. В составе буудай-кюрюча содержится 76-77% крахмала, 7-8% белковых веществ, 1,5% жира, 84% холина, 2% витамина В2, 0,8-0,9% клетчатки.

Раньше буудай-кюрюч выращивался в Чуйской долине, на территории современной Ошской области. В настоящее время он районирован во всех южных районах.

 

Красный рис. Зёрна овально-продолговатой формы, мелкие. Семенная оболочка красная, отсюда и название. После обдирки крупа получается белого цвета, мучнистая. Коэффициент водопоглощаемости низок, рисинки быстро развариваются. Особенно хорош он для шавли, каш, рисовых супов.

В 100 г. риса примерно 3570-3680 зёрнышек.

Красный рис выращивается во многих районах Ошской области.

Кроме этих четырех местных сортов на территории Киргизии  культивируется целый ряд других.

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3