|
|||
Вы находитесь: Главная :: Из сокровищницы восточной кухни :: Узбекская кухня (избранные рецепты) | |||
Узбекская кухня (избранные рецепты)
Салат 'Чимчик тили'
Необходимые продукты: Огурцы солёные или маринованные - 4 шт. Лук - 2-3 шт. Уксус винный - 1-2 чайных ложки Чёрный молотый перец, зелень по вкусу
Очищенный репчатый лук, вымытые солёные или маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Заправить чёрным молотым перцем, винным уксусом, перемешать, выложить в салатницу. Салат украсить кружочками огурцов и колечками лука. Сверху посыпать салат рубленой зеленью.
Салат из свежих овощей с мясом
Необходимые продукты: Помидоры - 4 шт. Огурцы свежие - 2 шт. Лук - 2 шт. Рис вареный - Сметана - Мясо вареное - Соль, молотый чёрный перец, зелень по вкусу
Нарезать тонкими кружочками репчатый лук, свежие помидоры, огурцы, нашинковать крупной соломкой вареное мясо. Добавить по вкусу соль, молотый чёрный перец, заправить сметаной и хорошо перемешать. Салат выложить горкой в салатницу и украсить ломтиками помидоров, огурцов и мяса. Сверху салат посыпать мелко рубленой зеленью.
Яхна гушт (мясо отварное холодное)
Необходимые продукты: Мясо (мякоть) - Репа - 2-3 шт. Перец чёрный - 5-6 горошин Перец стручковый острый - 1/2 шт. Лавровый лист - 2-3 шт. Укроп - 5-6 веточек Соль по вкусу
Мясо помыть, положить целым куском в чугунный котёл, залить 2 литрами холодной воды, накрыть крышкой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, укроп, красный перец и довести до кипения. Затем варить на медленном огне 1-1,5 часа, снимая пену. Готовое мясо вынуть, охладить, нарезать ломтями, поперёк волокон и уложить в овальное блюдо. В мясном бульоне отдельно отварить очищенную и нарезанную крупными кусками репу, охладить её, нарезать ломтями, уложить вокруг мяса и украсить зеленью. Оставшийся мясной бульон можно использовать для приготовления супов.
Угра оши (мясной суп с лапшой)
Необходимые продукты: Для теста: Мука - Яйцо - 2 шт. Вода - 1 стакан Соль по вкусу
Для супа: Баранина или говядина - Лук - 2 шт. Помидоры - 3-4 шт. Паста томатная - 1/2 стакана Зелень, чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление теста: просеять муку, размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть чистой салфеткой и дать настояться 10 минут. После этого раскатать его тонко скалкой, посыпать мукой, свернуть трубочкой и нарезать длинную лапшу. На чистую салфетку насыпать муку и разложить на ней лапшу для просушки. Приготовление супа: мясо помыть, отделить кости, разрубить их, положить в кастрюлю, влить 3,5 литра холодной воды и поставить на огонь. Мякоть вместе с луком и зеленью пропустить через мясорубку, добавить соль, чёрный молотый перец, хорошо перемешать, сделать маленькие, величиной с вишню, фрикадельки и слегка обвалять их в муке. Когда бульон закипит, шумовкой снять пену, посолить, положить фрикадельки и варить их в течение 20-25 минут. Приготовить поджарку: томатную пасту, помидоры и лук пережарить вместе и добавить в суп перед тем, как опустить лапшу. Затем опустить в бульон лапшу, предварительно стряхнув муку (чтобы бульон не стал мутным). Когда суп закипит и лапша всплывёт, уменьшить огонь до минимума и варить ещё 2-3 минуты.
Чузма-лагман (лагман из вытянутого теста)
Необходимые продукты: Для теста: Мука - Яйцо - 2 шт. Вода - 1 стакан Соль по вкусу
Для соуса: Мясо (мякоть баранины) - Масло растительное - Лук - 2 шт. Помидоры - 2-3 шт. Картофель - 3-4 шт. Морковь - 2-3 шт. Капуста - Редька - 1-2 шт. Чеснок - 1 головки Перец болгарский- 1 шт. Лавровый лист - 2 шт. Перец стручковый горький - 1 шт. Соль, красный молотый перец, рубленая зелень по вкусу
Приготовление теста: просеять муку, размешать с водой, вбить яйца, посолить и замесить тесто, затем накрыть чистой салфеткой и дать настояться 10 минут. Готовое тесто разделить на шарики весом по 25- Взять колбаску за концы обеими руками и, с размаху ударив ей серединой о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, выложить на столе. Затем отварить лапшу в кипящей солёной воде, уложить в лагманную чашку. Приготовление соуса: хорошо разогреть растительное масло, обжарить докрасна лук, добавить нарубленный и смешанный с молотым чёрным перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, пожить нарезанные дольки помидоров и жарить ещё 3-4 минуты. Добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, слегка пережарить его. Затем смешать морковь, редьку и картофель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и болгарским перцем. Положить всё в казан, добавить стручок горького перца целиком и жарить до полуготовности, затем заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воду и варить 10-15 минут. Стручок горького перца удалить. Лапшу залить готовым соусом и посыпать зеленью. В лагман можно добавить винный уксус.
Чупан кебаб (шашлык из вырезки)
Необходимые продукты: Мясо (мякоть баранины или говядины) - Лук - 2 шт. Уксус 3%- Соль, молотый чёрный и красный перец по вкусу
Вырезку говяжью или баранью разрезать на 2 части, отбить каждую деревянным молоточком с обеих сторон, нарезать полосками длиной Затем полоски мяса одеть на шампуры и жарить на хорошо прогретых углях, поворачивая шампуры, до образования румяной корочки. Подать к столу на шампурах или выложить готовый шашлык на тарелки. К шашлыку можно подать салат из кислого граната с репчатым луком.
Сых кебаб (шашлык из баранины)
Необходимые продукты: Мясо (баранина) - Лук - 1 шт. Уксус столовый 3% - 2-3 ст. ложки Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками по Затем вынуть мясо из маринада, очистить от лука, надеть по 5-6 кусочков на шампуры (последний кусочек мяса должен быть жирным) и жарить над раскалёнными углями. Подавать к столу с помидорами или гранатным салатом.
Казан кебаб (баранина в собственном соку)
Необходимые продукты: Мясо (жирная баранина) - Лук - Соль, молотый чёрный перец, рубленая зелень по вкусу
Жирную баранину помыть, нарезать небольшими кусочкам, перемешать с нашинкованным тонкими кольцами луком, нарезанной зеленью, чёрным молотым перцем, солью, положить в чугунный казан и плотно закрыть крышкой. Тушить на слабом огне, помешивая, 1-1,5 часа.
Кайма кебаб (шашлык из рубленого мяса)
Необходимые продукты: Мясо (баранина) - Лук - 1-2 шт. Мука - 2-3 ст. ложки Яйцо - 1 шт. Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, добавить в фарш сырое яйцо, соль, молотый чёрный перец, тщательно перемешать. Сделать колбаски по 10- Подать к столу с гранатовым салатом.
Котлеты куриные 'Узбекистон'
Необходимые продукты: Курица - Масло сливочное - Орехи кешью - Яйцо - 1 шт. Лук - 1 шт. Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Масло растительное для жарения
Зачистить и отбить куриное филе, затем из оставшегося мяса приготовить фарш следующим образом: провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи, соль, молотый чёрный перец, сливочное масло и хорошо перемешать. Приготовленный фарш уложить на подготовленное куриное филе и придать форму котлеты. Запанировать в белых сухарях и жарить в кипящем масле. Подавать к столу котлету можно с отварным рисом, жаренным во фритюре картофелем и зелёным горошком.
Кавирма палов (плов)
Необходимые продукты: Мясо (баранина) - Рис - Жир - Лук - 4-5 шт. Морковь - Красный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, а морковь - соломкой, рис перебрать. Баранье сало, нарезанное мелкими кубиками (вместо бараньего сала можно использовать любой жир, кроме внутреннего говяжьего и козьего сала), положить в чугунный казан, вытопить, удалить шкварки, затем нагревать жир на небольшом огне, пока не появится дым. При этом нужно следить за тем, чтобы жир не загорелся. В разогретый жир положить небольшую очищенную от мяса косточку, жарить её до тех пор, пока она не станет буро-красного цвета, после чего положить лук и жарить его до золотисто-коричневого цвета. Затем положить мясо, обжарить его до румяной корочки, добавить морковь, заправить солью, перцем и жарить всё вместе, пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета. После этого налить 5-6 стаканов воды и дать минут 20-25 покипеть на медленном огне. Тем временем промыть 3-4 раза рис, слегка перетирая его, засыпать в казан, разровнять и налить воду (вода должна покрыть рис на 1,5- Усилить огонь. Вода над рисом должна кипеть равномерно, когда вода выпарится, снять с огня, плов в казане собрать горкой, прижимая его шумовкой от стенок к центру, накрыть крышкой. Через 20-25 минут плов осторожно перемешать и, выложив в круглое блюдо, подать к столу.
Манты
Необходимые продукты: Для теста: Мука - Вода - 1 стакан Соль по вкусу
Для фарша: Мясо (жирная баранина) - Лук - 3-4 шт. Сало курдючное - Сметана - Масло растительное - 3-4 ст. ложки (для смазывания решёток каскана) Красный молотый перец, соль по вкусу
Приготовление фарша: баранину порубить кусочками величиной с горошину, мелко нашинковать лук, добавить красный молотый перец, соль, хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало. Приготовление теста: муку просеять с солью, добавить воду и заместить пресное тесто. Накрыть чистой салфеткой и дать настояться 10 минут. Из теста раскатать скалкой большую и очень тонкую лепёшку, нарезать квадраты 10х10 см., положить на каждый квадрат теста столовую ложку фарша и кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Крышки паровой кастрюли смазать растительным маслом, уложить на них манты, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 минут. Выложить на блюдо, осторожно снимая манты металлической лопаточкой, смазать сверху маслом. Подавать к столу в мясной бульоне. В бульон можно добавить сметану.
Ошкавак манты (манты с тыквой)
Необходимые продукты: Для теста: Мука - Вода - 1 стакан Соль по вкусу
Для фарша: Тыква - Лук - 2-3 шт. Сало курдючное - Масло растительное для смазывания решёток каскана - 2-3 ст. ложки Зелень, соль, молотый чёрный перец по вкусу
Приготовление начинки: очистить тыкву, лук, натереть их на крупной тёрке. Зелень мелко порубить. Пропустить через мясорубку курдючное сало, посолить, поперчить, всё перемешать. Приготовление теста: просеять муку, размешать с водой, посолить и замесить тесто, затем накрыть чистой салфеткой и дать настояться 10 минут. Из приготовленного теста раскатать скалкой большую и очень тонкую лепёшку, нарезать квадраты 10х10 см., положить на каждый квадрат 1 ст. ложку фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Уложить манты на смазанные маслом крышки паровой кастрюли, сбрызнуть холодной водой. Когда вода в кастрюле закипит, установить крышки с манты, плотно закрыть и варить 20-30 минут. Подавать к столу со сметаной.
Чучвара (пельмени)
Необходимые продукты: Мясо (баранина) - Мука - Яйцо - 1 шт. Лук зелёный для фарша - Лук - репчатый - 2-3 шт. Масло растительное для подливы - Сметана - Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Мелко порубить или пропустить через мясорубку жирную баранину, заправить полученный фарш солью и перцем, налить 1/4 стакана воды, хорошо размешать. Просеять муку, размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть чистой салфеткой и дать настояться 10 минут. Из приготовленного теста раскатать скалкой большую тонкую лепёшку толщиной Нарезать квадратиками 5х5 см. и на каждый квадратик положить по 1/2 чайной ложки фарша, свернуть вдове, затем загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипать концы, сложить на посыпанную мукой доску и накрыть салфеткой. Вскипятить подсоленную воду, опустить в неё пельмени, когда они всплывут, дать воде закипеть и варить ещё 2-3 минуты. Выложить пельмени на блюдо, посыпать пережаренным до золотистого цвета на топленой масле луком. Подать к столу со сметаной или винным уксусом.
Янчмиш (шарики из орехов и изюма)
Необходимые продукты: Орехи грецкие - 1 стакан Изюм - 2 стакана Сухари панировочные - 1/2 стакана Фруктовая эссенция по вкусу Пудра сахарная для обкатки
Очищенные поджаренные орехи, перебранный обмытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, мокрыми руками сформовать шарики, величиной с грецкий орех, добавить фруктовую эссенцию по вкусу, выложить в вазу. Подавать к чаю.
Гюль кант
Необходимые продукты: Лепестки роз Сахар
В стеклянную банку насыпать слой сахарного песка и сверху такой же слой мелко нарезанных лепестков роз. Каждые 2 дня добавлять слой сахара и слой мелко нарезанных лепестков роз. Когда банка наполнится, в ней образуется мягкий душистый сахар.
Приятного аппетита! | |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |