Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Киргизская кухня (избранные рецепты)
Туркменская кухня (избранные рецепты)
Узбекская кухня (избранные рецепты)
Таджикская кухня (избранные рецепты)
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Узбекская кухня (избранные рецепты)

 

Салат 'Чимчик тили'

 

Необходимые продукты:

Огурцы солёные или маринованные - 4 шт.

Лук - 2-3 шт.

Уксус винный - 1-2 чайных ложки

Чёрный молотый перец, зелень по вкусу

 

Очищенный репчатый лук, вымытые солёные или маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками.

Заправить чёрным молотым перцем, винным уксусом, перемешать, выложить в салатницу.

Салат украсить кружочками огурцов и колечками лука.

Сверху посыпать салат рубленой зеленью.

 

Салат из свежих овощей с мясом

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Огурцы свежие - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Рис вареный - 200 г.

Сметана - 100 г.

Мясо вареное - 200 г.

Соль, молотый чёрный перец, зелень по вкусу

 

Нарезать тонкими кружочками репчатый лук, свежие помидоры, огурцы, нашинковать крупной соломкой вареное мясо.

Добавить по вкусу соль, молотый чёрный перец, заправить сметаной и хорошо перемешать.

Салат выложить горкой в салатницу и украсить ломтиками помидоров, огурцов и мяса.

Сверху салат посыпать мелко рубленой зеленью.

 

Яхна гушт (мясо отварное холодное)

 

Необходимые продукты:

Мясо (мякоть) - 500 г.

Репа - 2-3 шт.

Перец чёрный - 5-6 горошин

Перец стручковый острый - 1/2 шт.

Лавровый лист - 2-3 шт.

Укроп - 5-6 веточек

Соль по вкусу

 

Мясо помыть, положить целым куском в чугунный котёл, залить 2 литрами холодной воды, накрыть крышкой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, укроп, красный перец и довести до кипения.

Затем варить на медленном огне 1-1,5 часа, снимая пену.

Готовое мясо вынуть, охладить, нарезать ломтями, поперёк волокон и уложить в овальное блюдо.

В мясном бульоне отдельно отварить очищенную и нарезанную крупными кусками репу, охладить её, нарезать ломтями, уложить вокруг мяса и украсить зеленью.

Оставшийся мясной бульон можно использовать для приготовления супов.

 

Угра оши (мясной суп с лапшой)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 500 г.

Яйцо - 2 шт.

Вода - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Для супа:

Баранина или говядина - 500 г.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Паста томатная - 1/2 стакана

Зелень, чёрный молотый перец по вкусу

 

Приготовление теста: просеять муку, размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть чистой салфеткой и дать настояться 10 минут.

После этого раскатать его тонко скалкой, посыпать мукой, свернуть трубочкой и нарезать длинную лапшу.

На чистую салфетку насыпать муку и разложить на ней лапшу для просушки.

Приготовление супа: мясо помыть, отделить кости, разрубить их, положить в кастрюлю, влить 3,5 литра холодной воды и поставить на огонь.

Мякоть вместе с луком и зеленью пропустить через мясорубку, добавить соль, чёрный молотый перец, хорошо перемешать, сделать маленькие, величиной с вишню, фрикадельки и слегка обвалять их в муке.

Когда бульон закипит, шумовкой снять пену, посолить, положить фрикадельки и варить их в течение 20-25 минут.

Приготовить поджарку: томатную пасту, помидоры и лук пережарить вместе и добавить в суп перед тем, как опустить лапшу.

Затем опустить в бульон лапшу, предварительно стряхнув муку (чтобы бульон не стал мутным).

Когда суп закипит и лапша всплывёт, уменьшить огонь до минимума и варить ещё 2-3 минуты.

 

Чузма-лагман (лагман из вытянутого теста)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 500 г.

Яйцо - 2 шт.

Вода - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Для соуса:

Мясо (мякоть баранины) - 500 г.

Масло растительное - 200 г.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Картофель - 3-4 шт.

Морковь - 2-3 шт.

Капуста - 150 г.

Редька - 1-2 шт.

Чеснок - 1 головки

Перец болгарский- 1 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Перец стручковый горький - 1 шт.

Соль, красный молотый перец, рубленая зелень по вкусу

 

Приготовление теста: просеять муку, размешать с водой, вбить яйца, посолить и замесить тесто, затем накрыть чистой салфеткой и дать настояться 10 минут.

Готовое тесто разделить на шарики весом по 25-30 г., раскатать их между ладонями в небольшие 'колбаски' в палец толщиной и смазать растительным маслом.

Взять колбаску за концы обеими руками и, с размаху ударив ей серединой о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично.

Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, выложить на столе.

Затем отварить лапшу в кипящей солёной воде, уложить в лагманную чашку.

Приготовление соуса: хорошо разогреть растительное масло, обжарить докрасна лук, добавить нарубленный и смешанный с молотым чёрным перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, пожить нарезанные дольки помидоров и жарить ещё 3-4 минуты.

Добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, слегка пережарить его.

Затем смешать морковь, редьку и картофель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и болгарским перцем. Положить всё в казан, добавить стручок горького перца целиком и жарить до полуготовности, затем заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воду и варить 10-15 минут. Стручок горького перца удалить.

Лапшу залить готовым соусом и посыпать зеленью.

В лагман можно добавить винный уксус.

 

Чупан кебаб (шашлык из вырезки)

 

Необходимые продукты:

Мясо (мякоть баранины или говядины) - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Уксус 3%- 50 г.

Соль, молотый чёрный и красный перец по вкусу

 

Вырезку говяжью или баранью разрезать на 2 части, отбить каждую деревянным молоточком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см. и шириной 3 см., посыпать солью, перцем, уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить пресс, мариновать 2 часа.

Затем полоски мяса одеть на шампуры и жарить на хорошо прогретых углях, поворачивая шампуры, до образования румяной корочки.

Подать к столу на шампурах или выложить готовый шашлык на тарелки.

К шашлыку можно подать салат из кислого граната с репчатым луком.

 

Сых кебаб (шашлык из баранины)

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 500 г.

Лук - 1 шт.

Уксус столовый 3% - 2-3 ст. ложки

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Баранину нарезать небольшими кусочками по 10 г., ребрышки порубить кусочками длиной 3-4 см., добавить тонко нашинкованный лук, посолить, перчить, сложить в глиняную обливную или фаянсовую посуду, залить уксусом, хорошо перемешать, накрыть тарелкой и придавить прессом. Мариновать не менее 3 часов.

Затем вынуть мясо из маринада, очистить от лука, надеть по 5-6 кусочков на шампуры (последний кусочек мяса должен быть жирным) и жарить над раскалёнными углями.

Подавать к столу с помидорами или гранатным салатом.

 

Казан кебаб (баранина в собственном соку)

 

Необходимые продукты:

Мясо (жирная баранина) - 500 г.

Лук - 500 г.

Соль, молотый чёрный перец, рубленая зелень по вкусу

 

Жирную баранину помыть, нарезать небольшими кусочкам, перемешать с нашинкованным тонкими кольцами луком, нарезанной зеленью, чёрным молотым перцем, солью, положить в чугунный казан и плотно закрыть крышкой.

Тушить на слабом огне, помешивая, 1-1,5 часа.

 

Кайма кебаб (шашлык из рубленого мяса)

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 500 г.

Лук - 1-2 шт.

Мука - 2-3 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, добавить в фарш сырое яйцо, соль, молотый чёрный перец, тщательно перемешать.

Сделать колбаски по 10-20 г., надеть их на плоские шампуры, посыпать мукой и обжарить на углях.

Подать к столу с гранатовым салатом.

 

Котлеты куриные 'Узбекистон'

 

Необходимые продукты:

Курица - 500 г.

Масло сливочное - 50 г.

Орехи кешью - 50 г.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Масло растительное для жарения

 

Зачистить и отбить куриное филе, затем из оставшегося мяса приготовить фарш следующим образом: провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи, соль, молотый чёрный перец, сливочное масло и хорошо перемешать.

Приготовленный фарш уложить на подготовленное куриное филе и придать форму котлеты.

Запанировать в белых сухарях и жарить в кипящем масле.

Подавать к столу котлету можно с отварным рисом, жаренным во фритюре картофелем и зелёным горошком.

 

Кавирма палов (плов)

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 500 г.

Рис - 1 кг.

Жир - 250 г.

Лук - 4-5 шт.

Морковь - 500 г.

Красный молотый перец, соль по вкусу

 

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, а морковь - соломкой, рис перебрать.

Баранье сало, нарезанное мелкими кубиками (вместо бараньего сала можно использовать любой жир, кроме внутреннего говяжьего и козьего сала), положить в чугунный казан, вытопить, удалить шкварки, затем нагревать жир на небольшом огне, пока не появится дым. При этом нужно следить за тем, чтобы жир не загорелся.

В разогретый жир положить небольшую очищенную от мяса косточку, жарить её до тех пор, пока она не станет буро-красного цвета, после чего положить лук и жарить его до золотисто-коричневого цвета. Затем положить мясо, обжарить его до румяной корочки, добавить морковь, заправить солью, перцем и жарить всё вместе, пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета.

После этого налить 5-6 стаканов воды и дать минут 20-25 покипеть на медленном огне.

Тем временем промыть 3-4 раза рис, слегка перетирая его, засыпать в казан, разровнять и налить воду (вода должна покрыть рис на 1,5-2 см.).

Усилить огонь.

Вода над рисом должна кипеть равномерно, когда вода выпарится, снять с огня, плов в казане собрать горкой, прижимая его шумовкой от стенок к центру, накрыть крышкой.

Через 20-25 минут плов осторожно перемешать и, выложив в круглое блюдо, подать к столу.

 

Манты

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 700 г.

Вода - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Мясо (жирная баранина) - 500 г.

Лук - 3-4 шт.

Сало курдючное - 50 г.

Сметана - 150 г.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки (для смазывания решёток каскана)

Красный молотый перец, соль по вкусу

 

Приготовление фарша: баранину порубить кусочками величиной с горошину, мелко нашинковать лук, добавить красный молотый перец, соль, хорошо перемешать.

Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.

Приготовление теста: муку просеять с солью, добавить воду и заместить пресное тесто.

Накрыть чистой салфеткой и дать настояться 10 минут.

Из теста раскатать скалкой большую и очень тонкую лепёшку, нарезать квадраты 10х10 см., положить на каждый квадрат теста столовую ложку фарша и кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

Крышки паровой кастрюли смазать растительным маслом, уложить на них манты, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 минут.

Выложить на блюдо, осторожно снимая манты металлической лопаточкой, смазать сверху маслом.

Подавать к столу в мясной бульоне. В бульон можно добавить сметану.

 

Ошкавак манты (манты с тыквой)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 700 г.

Вода - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Тыква - 500 г.

Лук - 2-3 шт.

Сало курдючное - 100 г.

Масло растительное для смазывания решёток каскана - 2-3 ст. ложки

Зелень, соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Приготовление начинки: очистить тыкву, лук, натереть их на крупной тёрке. Зелень мелко порубить. Пропустить через мясорубку курдючное сало, посолить, поперчить, всё перемешать.

Приготовление теста: просеять муку, размешать с водой, посолить и замесить тесто, затем накрыть чистой салфеткой и дать настояться 10 минут.

Из приготовленного теста раскатать скалкой большую и очень тонкую лепёшку, нарезать квадраты 10х10 см., положить на каждый квадрат 1 ст. ложку фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

Уложить манты на смазанные маслом крышки паровой кастрюли, сбрызнуть холодной водой.

Когда вода в кастрюле закипит, установить крышки с манты, плотно закрыть и варить 20-30 минут.

Подавать к столу со сметаной.

 

Чучвара (пельмени)

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 500 г.

Мука - 1 кг.

Яйцо - 1 шт.

Лук зелёный для фарша - 250 г.

Лук - репчатый - 2-3 шт.

Масло растительное для подливы - 50 г.

Сметана - 150 г.

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Мелко порубить или пропустить через мясорубку жирную баранину, заправить полученный фарш солью и перцем, налить 1/4 стакана воды, хорошо размешать.

Просеять муку, размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть чистой салфеткой и дать настояться 10 минут.

Из приготовленного теста раскатать скалкой большую тонкую лепёшку толщиной 1 мм.

Нарезать квадратиками 5х5 см. и на каждый квадратик положить по 1/2 чайной ложки фарша, свернуть вдове, затем загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипать концы, сложить на посыпанную мукой доску и накрыть салфеткой.

Вскипятить подсоленную воду, опустить в неё пельмени, когда они всплывут, дать воде закипеть и варить ещё 2-3 минуты.

Выложить пельмени на блюдо, посыпать пережаренным до золотистого цвета на топленой масле луком.

Подать к столу со сметаной или винным уксусом.

 

Янчмиш (шарики из орехов и изюма)

 

Необходимые продукты:

Орехи грецкие - 1 стакан

Изюм - 2 стакана

Сухари панировочные - 1/2 стакана

Фруктовая эссенция по вкусу

Пудра сахарная для обкатки

 

Очищенные поджаренные орехи, перебранный обмытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, мокрыми руками сформовать шарики, величиной с грецкий орех, добавить фруктовую эссенцию по вкусу, выложить в вазу.

Подавать к чаю.

 

Гюль кант

 

Необходимые продукты:

Лепестки роз

Сахар

 

В стеклянную банку насыпать слой сахарного песка и сверху такой же слой мелко нарезанных лепестков роз.

Каждые 2 дня добавлять слой сахара и слой мелко нарезанных лепестков роз.

Когда банка наполнится, в ней образуется мягкий душистый сахар.

 

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3