Сливки (каймак)

Сливки (каймак) - один из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока.

Каймак готовят как из парного молока, так и из кипяченого.

Изобретение сепаратора облегчило и ускорило процесс приготовления каймака. Сейчас переработка молока, приготовление различных молочных продуктов, в том числе и каймака, поставлено на промышленную основу.

Способы приготовления каймака в каймака в домашних условиях:

Кам каймак

Необходимые продукты:

Молоко - 4-8 литров (получается 300-500 г. сливок)

Козье, овечье, коровье или ячье парное молоко разлить в неглубокие чашки и поставить в прохладное место.

Через 4-5 часов на поверхности молока образуется слой сливок.

Примечание: каймак, полученный таким способом, обладает  своеобразным вкусом, он не такой густой, как обычные сливки, и быстро прокисает. Такой каймак обычно используют для приготовления сметаны, сливочного масла, а также в виде приправы к некоторым блюдам

Коймо каймак

Необходимые продукты:

Молоко - 6-8 литров (получается 400-600 г. сливок)

Коймо каймак - сливки, снятые с кипяченого молоха.

Кипяченое молоко разлить в чашки и поставить в прохладное место.

Через 6-8 часов снять образовавшийся слой сливок.

Примечание: коймо каймак подают на завтрак, используют в качестве приправы, а также для приготовления сливочного масла

Тарткан каймак (сливки обычные)

Необходимые продукты: 

Молоко - 5-10 литров (получается 500-900 г. сливок)

Сливки получают путем перегонки молока через сепаратор.

Молоко, предназначенное для получения сливок нагревают до 30- 35 градусов и пропускают через сепаратор.

Примечание: сливки, полученные таким способом, можно хранить 4-5 суток

Ачкыл каймак (сметана)

Необходимые продукты:

Сливки - 1 кг.

Айран - 2 ст. ложки

Сахар - 2-3 ст. ложки

Ачкыл каймак, или сметана - это, по сути дела, прокисшие сливки.

В сливки налить айран, добавить сахар и поставить в прохладное место на 2-3 суток.

Примечание: такую сметану подают на завтрак, используют в качестве приправы, из нее сбивают сливочное масло

Приятного аппетита!