Айран

Айран - кисломолочный продукт с целебными свойствами.

В его составе много белков в чистом виде, молочная кислота, витамины, полезные микроорганизмы и т. д.

Айран способствует улучшению пищеварения, аппетита, содействует усвоению жирной пищи.

Полезность, целебность айрана и схожих с ним кисломолочных продуктов, например, жуурата, доказана и народной медициной, и наукой.

Схожие с айраном кисломолочные продукты имеются в меню многих народов.

Однако, айран оригинален, отличается от других аналогичных продуктов.

Готовят его путем закваски молока.

Закваской могут служить кисломолочные продукты - сюзьмё, растёртый курут, кумыс, кислые сливки и т. д.

Количество закваски, температура, до которой нужно остудить кипяченое молоко, - подобные 'секреты' передаются из поколения в поколение.

Айран и жуурат готовят из коровьего, козьего, овечьего, ячьего молока.

Жуурат

Необходимые продукты:

Молоко овечье - 3-4 литра

Закваска (сюзьмё, растёртый курут, кумыс, кислые сливки) - 3 ст. ложки

Жуурат - разновидность айрана из цельного молока

Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры, положить закваску и поставить в тёплое место на 4-6 часов.

Примечание: жуурат можно приготовить и из козьего или ячьего молока

Айран

Необходимые продукты:

Молоко цельное коровье - 2-3 литра

Закваска (сюзьмё, растёртый курут, кумыс, кислые сливки) - 2 ст. ложки

Молоко вскипятить, остудить, положить закваску и поставить в тёплое место на 4-6 часов.

Примечание: айран подают на завтрак, используют как прохладительный напиток и как приправу к различным блюдам

Коютмак

Необходимые продукты:

Айран - 2 литра

Молоко - 1 литр

Талкан (толоконо) - 50 г.

В айран добавить парное молоко всыпать талкан и тщательно перемешать.

Примечание: иногда блюдо готовят без добавления талкана

Кам айран (айран из парного молока)

Необходимые продукты:

Молоко парное коровье - 2-3 литра

Закваска (сюзьмё, растёртый курут, кумыс, кислые сливки) - 1-2 ст. ложки

В процеженное парное молоко положить закваску и поставить в тёплое место на 4-5 часов.

Примечание: такой айран ценится как диетический продукт. Иногда из него сбивают масло, готовят бышкан айран.

Келегей айран

Необходимые продукты:

Молоко - 2-3 литра

Закваска - 1/2 ст. ложки

Молоко вскипятить, остудить, положить закваску и поставить в тёплое место на 2-3 часа.

Примечание: такой айран по вкусу не кислый, как молоко, рекомендуется как диетическое блюдо

Сютёмюк айран

Необходимые продукты:

Молоко - 1-2 литра

Закваска - 1 чайная ложка

В тёплое кипяченое цельное молоко положить закваску и поставить в тёплое место на 3 - 4 часа.

Когда молоко только-только начнет сворачиваться, перемешать и остудить.

Примечание: сютёмюк айран ценится как продукт, обладающий целебными свойствами, и по вкусу близок к кефиру

Бышкан айран

Бышкан айран (старинное название 'койлёсун') - жидкость, оставшаяся после сбивания масла из айрана, жуурата; напоминает пахту, получаемую при сбивании сливочного масла

Примечание: используется как приправа к различным блюдам и как прохладительный напиток

Кек айран (айран нежирный)

Необходимые продукты:

Молоко обезжиренное - 3-4 литра

Закваска - 1-2 ст. ложки

Обезжиренное (пропущенное через сепаратор) молоко вскипятить, положить закваску и поставить в тёплое место.

Примечание: такой айран из снятого молока используют в качестве приправы к различным блюдам, как прохладительный напиток, а также как исходный продукт для приготовления сюзьмё

Паймарек

Необходимые продукты:

Айран - 2 литра

Сливки - 600-900 г. 

Это блюдо из кухни памирских киргизов

В свежий айран влить сливки, хорошо взболтать, разлить по пиалам.

Акежан

Необходимые продуты:

Айран - 2 литра

Сливки - 250 г.

Молько цельное - 250 г.

Айран хорошо взбить, добавить молоко и сливки.

Примечание: это старинное холодное блюдо известно как диетическое

Айран с горным луком

Необходимые продукты:

Айран - 2 литра

Горный лук - 100 г.

Горный лук промыть, мелко нарезать, смешать с айраном, разлить в пиалы.

Подать с лепёшками.

Примечание: вместо горного можно использовать и зелёный лук

Какырым

Необходимые продукты:

Айран - 1 литр

Кумыс - 1 литр

Свежий айран взболтать, добавить кумыс и тщательно перемешать.

Подать с лепёшками или боорсоками.

Айран с лепёшками

Необходимые продукты:

Айран - 1,5 литра

Лепёшки - 2 шт.

Лепёшки накрошить в большие пиалы, залить свежим айраном.

Примечание: это холодное блюдо хорошо в жаркое время года

Приятного аппетита!