Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Супы
Лагман
Кесме
Шорпо
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Первые блюда

Шорпо        Кесме        Лагман        Супы

 

 

 

С давних времен первые блюда занимают видное место в повседневном меню киргизов. Сейчас их готовят как самостоятельные блюда или подают в сочетании со вторыми.

 

Основные продукты для приготовления первых блюд - мясо, молоко, овощи, крупы, мука и т. д.

Широко применяются многочисленные приправы, специи, пряности, зелень.

 

Из овощей употребляются картофель, морковь, зеленый перец, лук, помидоры, редька, редис и другие.

 

Некоторые особенности, способы приготовления, ассортимент используемых продуктов требуют подразделения первых блюд на три группы: шорпо, кесме и супы.

 

В зависимости от способов тепловой обработки каждая группа делится на два вида: кайнатма и куурма, что аналогично супам без поджарки и супам с поджаркой.

 

Блюда без поджарки готовятся на мясном бульоне, молоке или воде, некоторые из них на воде, затем заправляются молочными продуктами (айраном, каймаком, сюзьмё, кумысом).

 

Для блюд с поджаркой мясо, овощи, приправу обжаривают на масле, затем доваривают в воде.

 

Для жарки продуктов используются баранье курдючное или нутряное сало, нутряной говяжий жир, топлёное масло, рафинированные растительные масла, можно употреблять нутряной жир, смешанный с растительным маслом.

 

Необходимость разделения первых блюд киргизской кухни на отдельные группы и виды вытекает из национальных особенностей их приготовления.

 

Особое место в киргизской кухне занимает лагман.

 

По способам и методам приготовления киргизские блюда глубоко отличаются от подобных блюд других национальных кухонь.

 

Насколько вкусным будет то или иное блюдо в немалой мере зависит от искусства кулинара, от его умения подобрать продукты, правильно использовать различные приправы, зелень, специя.

 

Совет: первые блюда будут особенно вкусны, если дать им немного остыть (до 70-75°С).

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3