Первые блюда

Шорпо        Кесме        Лагман        Супы

С давних времен первые блюда занимают видное место в повседневном меню киргизов. Сейчас их готовят как самостоятельные блюда или подают в сочетании со вторыми.

Основные продукты для приготовления первых блюд - мясо, молоко, овощи, крупы, мука и т. д.

Широко применяются многочисленные приправы, специи, пряности, зелень.

Из овощей употребляются картофель, морковь, зеленый перец, лук, помидоры, редька, редис и другие.

Некоторые особенности, способы приготовления, ассортимент используемых продуктов требуют подразделения первых блюд на три группы: шорпо, кесме и супы.

В зависимости от способов тепловой обработки каждая группа делится на два вида: кайнатма и куурма, что аналогично супам без поджарки и супам с поджаркой.

Блюда без поджарки готовятся на мясном бульоне, молоке или воде, некоторые из них на воде, затем заправляются молочными продуктами (айраном, каймаком, сюзьмё, кумысом).

Для блюд с поджаркой мясо, овощи, приправу обжаривают на масле, затем доваривают в воде.

Для жарки продуктов используются баранье курдючное или нутряное сало, нутряной говяжий жир, топлёное масло, рафинированные растительные масла, можно употреблять нутряной жир, смешанный с растительным маслом.

Необходимость разделения первых блюд киргизской кухни на отдельные группы и виды вытекает из национальных особенностей их приготовления.

Особое место в киргизской кухне занимает лагман.

По способам и методам приготовления киргизские блюда глубоко отличаются от подобных блюд других национальных кухонь.

Насколько вкусным будет то или иное блюдо в немалой мере зависит от искусства кулинара, от его умения подобрать продукты, правильно использовать различные приправы, зелень, специя.

Совет: первые блюда будут особенно вкусны, если дать им немного остыть (до 70-75°С).