Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Ботко (каша)

 

Различные ботко с давних времен популярны и любимы в народе. Они сытны, богаты углеводами, белками, жирами и другими полезными веществами, хорошо усваиваются организмом, их легко готовить.

 

 

Молочные каши

 

Киргизские молочные ботко (каши) чаще всего готовят из рисовой сечки, затирухи и пшена.

 

Молочное рисовое бодко (рисовая молочная каша)

 

Необходимые продукты:

Сечка рисовая - 600-700 г.

Маш - 100-150 г.

Молоко - 3-4 литра

Масло топленое - 100-150 г.

Тыква - 50-100 г.

Соль по вкусу

 

Рисовую сечку перебрать, провеять, чисто промыть и положить в кипящее молоко, добавить заранее замоченный маш, посолить, закрыть крышкой и варить на слабом огне.

Время от времени ботко нужно помешивать, чтобы не подгорело.

Когда рис набухнет, добавить нарезанную тыкву.

По готовности ботко слегка остудить, наложить в тарелки, заправить топленым маслом.

 

Молочное ботко с пшеном

 

Необходимые продукты:

Пшено - 600-700 г.

Молоко - 3-4 литра

Масло топленое - 100-120 г.

Соль по вкусу

 

Очищенное и промытое пшено залить молоком и варить, постоянно помешивая.

 

Примечание: таким же способом готовится ботко с коноком - итальянским просом

 

Молочное ботко с затирухой

 

Необходимые продукты:

Затируха - 600 г.

Молоко - 2,5-3 литра

Масло топлено е- 100-120 г.

Соль по вкусу

 

Вскипятить молоко, положить затируху и варить на медленном огне до готовности.

 

Ботко на бульоне

 

Ботко, приготовленные на бульоне, отличаются приятным вкусом, высокой калорийностью. Их готовят с добавлением мяса, лука, заправляют пряностями, зеленью. Для приготовления ботко используются любые крупы. Если нет готового бульона, то можно сварить ботко с небольшим количеством мяса.

 

Ботко с кукурузной крупой

 

Необходимые продукты:

Крупа кукурузная - 600 г.

Бульон - 3-4 литра

Лук репчатый - 1-2 шт.

Лук зелёный - 1 пучок

Чеснок - 2-3 дольки

Помидоры - 2-3 шт.

Мясо вареное - 200-300 г.

Лавровый лист - 2-3 шт.

Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Бульон вскипятить, положить кукурузную крупу грубого помола, добавить нарезанные помидоры, лук, чеснок, посолить, посыпать перцем, приправить паприкой, варить на слабом огне до готовности.

Готовое ботко немного остудить, разложить на тарелки, посыпать нарубленным зелёным луком, положить в каждую порцию по куску мяса.

 

Примечание: такое же ботко можно приготовить на бульоне из домашней или дикой птицы

 

Ботко с пшеничной крупой

 

Необходимые продукты:

Крупа кукурузная - 600 г.

Мясо вареное - 300 г.

Бульон мясной - 3-4 литра

Лук репчатый - 1-2 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Помидоры - 2-3 шт. (или 1-2 ст. ложки томата)

Морковь - 1-2 шт.

Паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Бульон вскипятить, положить пшеничную крупу, добавить нарезанные помидоры, лук, чеснок, морковь, посолить, посыпать перцем, приправить паприкой, варить на слабом огне до готовности.

Готовое ботко немного остудить, разложить на тарелки, посыпать нарубленным зелёным луком, положить в каждую порцию по куску мяса.

 

Примечание: вместо пшеничной крупы можно использовать любую другую

 

Ботко с затирухой

 

Необходимые продукты:

Затируха - 600-700 г.

Мясо вареное - 300 г.

Бульон мясной - 3-4 литра

Лук репчатый - 1-2 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Помидоры - 2-3 шт. (или 1-2 ст. ложки томата)

Морковь - 1-2 шт.

Паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Бульон вскипятить, положить затируху, добавить нарезанные помидоры, лук, чеснок, морковь, посолить, посыпать перцем, приправить паприкой, варить на слабом огне до готовности.

Готовое ботко немного остудить, разложить на тарелки, посыпать нарубленным зелёным луком, положить в каждую порцию по куску мяса.

Приготовление затирухи: 

Приготовить затируху: Всыпать в чашку просеянную муку, подливая понемногу подсоленную воду, растирать муку ладонями пока не образуются комочки теста величиной с горох. Растёртое тесто разложить на салфетке.

Когда затируха просохнет, обжарить её без масла, просеять.

 

Ботко с талканом (каша с толокном)

 

Необходимые продукты:

Кукурузный талкан - 700 г.

Бульон - 4 литра

Лук репчатый - 2 шт.

Мясо вареное - 300 г.

Чеснок - 2-3 дольки

Томат, приправы, зелень, пряности, соль по вкусу

 

Просеянный талкан засыпать в кипящий бульон, добавить лук, чеснок, приправы, зелень, пряности и варить до готовности на слабом огне.

 

Ботко с поджаркой

 

Необходимые продукты:

Крупа - 500 г.

Мясо - 500 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Морковь - 1-2 шт.

Картофель - 4-5 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Перец болгарский зелёный  1-2 шт.

Жир нутряной - 150-200 г.

Бульон - 3-4 литра

Лук зелёный - 1/2 пучка

Перец, соль по вкусу

 

Нутряной жир перетопить, снять шкварки.

Нашинкованный лук обжарить, положить мясо.

Когда мясо подрумянится, добавить нарезанные морковь, помидоры, перец, толченый чеснок, посолить, посыпать перцем и налить воду.

Через некоторое время в бульон всыпать крупу, положить картофель, убавить огонь и варить до готовности.

Готовую кашу разложить в тарелки, посыпать рубленым зелёным луком.

 

Примечание: кашу можно приготовить из затирухи, пшена, риса и т. д.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3