Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Наарын

 

Наарын - одно из самых древних блюд. В народных сказках и песнях, в эпосах часты упоминания об этом блюде.

 

Основа наарына - мелко накрошенное мясо. Пригодно мясо любых домашних или диких (парнокопытных) животных.

 

К мелко накрошенному мясу добавляют лук, чеснок, бульон, различные приправы, зелень.

 

Затем всё тщательно перемешивается и подается на отдельном блюде.

 

Наарын - составная часть ритуала подачи мяса.

 

Сначала подают бульон, затем устуканы и завершается он подачей наарына.

Наарын готовили почти на всех праздниках, тоях.

 

В последнее время наарын стал вытесняться бешбармаком.

 

Эски наарын (наарын старинный)

 

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 1 кг.

Соус "Наарын" - 300-350 г.

Зелень по вкусу

 

В прошлом наарын готовили из мяса крупного скота и дичи без каких-либо добавлений.

 

Вареное мясо (говядину или конину) мелко накрошить, заправить соусом, перемешать.

При подаче посыпать нарезанной зеленью.

 

Алашак

 

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 1 кг.

Сало курдючное - 250 г.

Соус "Наарын" - 300 г.

Соль по вкусу

 

Примечание: наарын 'алашак' готовят преимущественно из баранины.

Можно использовать и другое мясо, но бараний курдюк обязателен.

 

Хорошо отваренное мясо мелко накрошить.

Заправить мясо соусом, перемешать Курдючное сало нарезать аккуратными кусочками, выложить горочкой поверх готового наарына.

К этому виду наарына обязательно подается ак серке.

 

Уйюрмё (наарын по-сусамырски)

 

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 1 кг.

Бульон - 300- 400 г.

Лук репчатый - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Сусамырские киргизы блюдо из крошенного мяса называют уйюрмё.

 

Отварную говядину мелко накрошить, добавить нашинкованный лук, перемешать и полить бульоном или острым соусом.

Наарын по-сусамырски можно есть и в холодном и в горячем виде.

 

Келдемиян

 

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 1 кг.

Чучук (колбаса из конины) - 200-300 г.

Соус или бульон - 300 г.

Чёрный перец, соль, паприка по вкусу

 

Келдемиян - самый лучший и почитаемый из наарынов.

 

Мясо мелко накрошить, заправить соусом для наарына или бульоном, перцем, перемешать.

Кружочками нарезать чучук, уложить поверх мяса.

К келдемияну подать ак серке.

 

Наарын с мозгами

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 1 кг.

Мозг одного барана

Бульон - 250 г.

Соус - 250 г.

Соль по вкусу

 

В горячем бульоне растереть мозги.

Мясо мелко накрошить.

Мозги вместе с бульоном налить поверх мяса, заправить соусом "Наарын", перемешать.

К наарыну подать ак серке.

 

Наарын из вяленого мяса

 

Необходимые продукты:

Мясо вяленое - 500 г.

Соус - 350 г.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Соль по вкусу

 

Вяленое мясо, желательно не очень сухое, отварить, остудить и мелко накрошить.

Готовым соусом "Наарын" заправить мясо, перемешать и подать на стол.

 

Сурёён наарын (наарын смешанный)

 

Необходимые продукты:

Мясо вяленое - 300 г.

Мясо свержее - 700 г.

Соус - 350-360 г.

Соль по вкусу

 

Вяленое и свежее мясо, желательно не очень сухое, отварить, остудить и мелко накрошить.

Готовым соусом "Наарын" заправить мясо, перемешать и подать на стол.

К блюду подать карадён.

 

Ак дёбё

 

Необходимые продукты:

Мясо верблюжье - 1 кг.

Соус - 300 г.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Соль по вкусу

 

Ак дёбё (дословно - белый холм) - один из старинных видов наарына. Готовят его из верблюжьего мяса.

 

Кости разрубить пополам, отварить вместе с мясом.

Готовое мясо мелко накрошить, добавить нарезанные лук, чеснок, заправить соусом "Намакап", перемешать.

Из костей вынуть мозг и выложить горкой поверх наарына.

Мозг следует вынимать из костей в горячем виде, иначе он быстро остынет.

К наарыну подать ак серке.

 

Шапшыма

 

Необходимые продукты:

Мясо вареное (мякоть) - 800 г.

Тесто - 250-300 г.

Соус - 1-1,5 литра

Лук репчатый - 1-2 шт.

Соль по вкусу

 

Шаншыма- это наарын с большим количеством соуса.

 

Мясо накрошить, заправить мелко нарезанным луком, залить соусом "Наарын".

Так как этот вид наарына довольно жидкий, к нему желательно подать лепёшки.

 

Наарын с рисом

 

Необходимые продукты:

Мясо накрошенное - 500 г.

Соус "Намакап" - 250 г.

Рис - 300 г.

Бульон - 1,5-2 литра

Масло топленое - 50 г.

Соль по вкусу

 

Есть два способа приготовления наарына с рисом.

 

1. На мясном бульоне сварить негустую шавлю. Мясо заправить соусом "Намакап", смешать с шавлёй.

 

2. В небольшое количество бульона добавить масло, положить перебранный, хорошо промытый рис, варить   пока рис не впитает в себя всю жидкость, закрыть крышкой и доваривать на слабом огне как плов.

Готовый рис выложить на блюдо, сверху положить наарын.

 

Примечание: к этому блюду можно подать шакарап (салат).

 

Кульчё-наарын

 

Необходимые продукты:

Мясо (мякоть) - 1 кг.

Тесто - 250-300 г.

Соус "Наарын" - 800 г.

Вода - 3 литра

Соль, специи по вкусу

 

Кульчё-наарын - непосредственный предшественник бешбармака. В некоторых районах его и сейчас готовят чаще, чем бешбармак.

 

Перед самой готовностью мяса в бульон опустить раскатанные толщиной около 5 мм. небольшие лепёшки.

Готовое тесто выловить, откинуть на дуршлаг, затем нарезать, как на кульчетай.

Мясо вынуть, накрошить, добавить тесто, заправить соусом "Наарын". 

 

Наарын с лепёшками

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500 г.

Лепёшки - 1-2 шт.

Бульон - 1 стакан

Лук репчатый - 1-2 шт.

Соль по вкусу

 

Вареное нежирное мясо накрошить, добавить лук, накрошенные лепёшки, полить бульоном.

Этот несложный по приготовлению вид наарына, был очень удобен в пути, на охоте, вдали от жилья.

Наарын с лепёшками известен и как горячее, и как холодное блюдо.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3