Наарын

Наарын - одно из самых древних блюд. В народных сказках и песнях, в эпосах часты упоминания об этом блюде.

Основа наарына - мелко накрошенное мясо. Пригодно мясо любых домашних или диких (парнокопытных) животных.

К мелко накрошенному мясу добавляют лук, чеснок, бульон, различные приправы, зелень.

Затем всё тщательно перемешивается и подается на отдельном блюде.

Наарын - составная часть ритуала подачи мяса.

Сначала подают бульон, затем устуканы и завершается он подачей наарына.

Наарын готовили почти на всех праздниках, тоях.

В последнее время наарын стал вытесняться бешбармаком.

Эски наарын (наарын старинный)

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 1 кг.

Соус "Наарын" - 300-350 г.

Зелень по вкусу

В прошлом наарын готовили из мяса крупного скота и дичи без каких-либо добавлений.

Вареное мясо (говядину или конину) мелко накрошить, заправить соусом, перемешать.

При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Алашак

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 1 кг.

Сало курдючное - 250 г.

Соус "Наарын" - 300 г.

Соль по вкусу

Примечание: наарын 'алашак' готовят преимущественно из баранины.

Можно использовать и другое мясо, но бараний курдюк обязателен.

Хорошо отваренное мясо мелко накрошить.

Заправить мясо соусом, перемешать Курдючное сало нарезать аккуратными кусочками, выложить горочкой поверх готового наарына.

К этому виду наарына обязательно подается ак серке.

Уйюрмё (наарын по-сусамырски)

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 1 кг.

Бульон - 300- 400 г.

Лук репчатый - 1 шт.

Соль по вкусу

Сусамырские киргизы блюдо из крошенного мяса называют уйюрмё.

Отварную говядину мелко накрошить, добавить нашинкованный лук, перемешать и полить бульоном или острым соусом.

Наарын по-сусамырски можно есть и в холодном и в горячем виде.

Келдемиян

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 1 кг.

Чучук (колбаса из конины) - 200-300 г.

Соус или бульон - 300 г.

Чёрный перец, соль, паприка по вкусу

Келдемиян - самый лучший и почитаемый из наарынов.

Мясо мелко накрошить, заправить соусом для наарына или бульоном, перцем, перемешать.

Кружочками нарезать чучук, уложить поверх мяса.

К келдемияну подать ак серке.

Наарын с мозгами

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 1 кг.

Мозг одного барана

Бульон - 250 г.

Соус - 250 г.

Соль по вкусу

В горячем бульоне растереть мозги.

Мясо мелко накрошить.

Мозги вместе с бульоном налить поверх мяса, заправить соусом "Наарын", перемешать.

К наарыну подать ак серке.

Наарын из вяленого мяса

Необходимые продукты:

Мясо вяленое - 500 г.

Соус - 350 г.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Соль по вкусу

Вяленое мясо, желательно не очень сухое, отварить, остудить и мелко накрошить.

Готовым соусом "Наарын" заправить мясо, перемешать и подать на стол.

Сурёён наарын (наарын смешанный)

Необходимые продукты:

Мясо вяленое - 300 г.

Мясо свержее - 700 г.

Соус - 350-360 г.

Соль по вкусу

Вяленое и свежее мясо, желательно не очень сухое, отварить, остудить и мелко накрошить.

Готовым соусом "Наарын" заправить мясо, перемешать и подать на стол.

К блюду подать карадён.

Ак дёбё

Необходимые продукты:

Мясо верблюжье - 1 кг.

Соус - 300 г.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Соль по вкусу

Ак дёбё (дословно - белый холм) - один из старинных видов наарына. Готовят его из верблюжьего мяса.

Кости разрубить пополам, отварить вместе с мясом.

Готовое мясо мелко накрошить, добавить нарезанные лук, чеснок, заправить соусом "Намакап", перемешать.

Из костей вынуть мозг и выложить горкой поверх наарына.

Мозг следует вынимать из костей в горячем виде, иначе он быстро остынет.

К наарыну подать ак серке.

Шапшыма

Необходимые продукты:

Мясо вареное (мякоть) - 800 г.

Тесто - 250-300 г.

Соус - 1-1,5 литра

Лук репчатый - 1-2 шт.

Соль по вкусу

Шаншыма- это наарын с большим количеством соуса.

Мясо накрошить, заправить мелко нарезанным луком, залить соусом "Наарын".

Так как этот вид наарына довольно жидкий, к нему желательно подать лепёшки.

Наарын с рисом

Необходимые продукты:

Мясо накрошенное - 500 г.

Соус "Намакап" - 250 г.

Рис - 300 г.

Бульон - 1,5-2 литра

Масло топленое - 50 г.

Соль по вкусу

Есть два способа приготовления наарына с рисом.

1. На мясном бульоне сварить негустую шавлю. Мясо заправить соусом "Намакап", смешать с шавлёй.

2. В небольшое количество бульона добавить масло, положить перебранный, хорошо промытый рис, варить   пока рис не впитает в себя всю жидкость, закрыть крышкой и доваривать на слабом огне как плов.

Готовый рис выложить на блюдо, сверху положить наарын.

Примечание: к этому блюду можно подать шакарап (салат).

Кульчё-наарын

Необходимые продукты:

Мясо (мякоть) - 1 кг.

Тесто - 250-300 г.

Соус "Наарын" - 800 г.

Вода - 3 литра

Соль, специи по вкусу

Кульчё-наарын - непосредственный предшественник бешбармака. В некоторых районах его и сейчас готовят чаще, чем бешбармак.

Перед самой готовностью мяса в бульон опустить раскатанные толщиной около 5 мм. небольшие лепёшки.

Готовое тесто выловить, откинуть на дуршлаг, затем нарезать, как на кульчетай.

Мясо вынуть, накрошить, добавить тесто, заправить соусом "Наарын". 

Наарын с лепёшками

Необходимые продукты:

Мясо - 500 г.

Лепёшки - 1-2 шт.

Бульон - 1 стакан

Лук репчатый - 1-2 шт.

Соль по вкусу

Вареное нежирное мясо накрошить, добавить лук, накрошенные лепёшки, полить бульоном.

Этот несложный по приготовлению вид наарына, был очень удобен в пути, на охоте, вдали от жилья.

Наарын с лепёшками известен и как горячее, и как холодное блюдо.

Приятного аппетита!