Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Бешбармак

 

Бешбармак отделился от наарына и оформился в отдельное самостоятельное блюдо. До сих пор в отдельных областях его называют наарын или наарын с лапшой.

 

Тесто в наарын добавляли издавна.

Но так как основной частью этого блюда оставалось крошенное мясо, название наарын сохранялось.

 

Прекрасные вкусовые качества, калорийность, неповторимый аромат сделали его ныне одним из самых почётных блюд, украшением любого стола.

 

Сейчас в национальной кулинарии насчитывается несколько видов бешбармака.

 

Для приготовления бешбармака используется простое пресное тесто.

 

Все рецепты рассчитаны примерно на 4-6 порций, ко каждая хозяйка может варьировать количественный состав продуктов в зависимости от числа гостей.

 

Для улучшения вкуса желательно применять различные приправы, а после бешбармака рекомендуется подать ак серке.

 

Бешбармак из конины

 

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 500-600 г.

Лапша - 300-400 г.

Бульон - 2 литра

Соус "Наарын" - 250-300 г.

Карта (прямая кишка лошади) - 100 г.

Жал и жая (жир подгривной части лошади и костец лошади) - 150 г.

 

Бешбармак из конины особенно ценится у киргизов.

А лапша и соус улучшают вкус и усвояемость блюда.

И ещё один немаловажный фактор: конина легко крошится.

 

Мясо накрошить, лапшу отварить в процеженном бульоне (если в котёл не закладывались нарубленные кости, бульон можно не процеживать).

Готовую лапшу выложить поверх мяса, заправить соусом "Наарын".

Хорошо перемешать.

На бешбармак горочкой уложить нарезанные жал, жая и карта.

 

Бешбармак из мяса яка

 

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 600-700 г.

Лапша - 400-500 г.

Соус "Наарын" - 300 г.

Сары жюрмё (толстые кишки крупного рогатого скота) - 200 г.

 

Мясо накрошить, добавить отваренную в процеженном бульоне тонко нарезанную лапшу, добавить соус "Наарын", перемешать.

Сверху уложить нарезанные кружочки сары жюрмё.

К блюду подать ак серке.

 

Примечание: часто готовят киргизы бешбармак из говядины или верблюжатины.

Поверх бешбармака из верблюжьего мяса горочкой укладывают костный мозг, поэтому это блюдо называют ещё ак дёбё бешбармак.

 

Бешбармак "Алашак"

 

Необходимые продукты:

Мясо - 600-700 г.

Лапша - 300-400 г.

Соус - 350 г.

Сало курдючное - 150-200 г.

Печень - 150-200 г.

 

Бешбармак 'алашак' готовят из баранины.

 

Мясо накрошить, добавить отваренную в бульоне лапшу, полить соусом "Наарын", перемешать.

Сверху горкой положить нарезанные небольшими кусочками печень и курдючное сало.

 

Бешбармак с чучуком (бешбармак с колбасой из конины)

 

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 500-800 г.

Лапша - 500-600 г.

Соус - 250-300 г.

Чучук - 300 г.

 

Мясо мелко покрошить, добавить лапшу, соус "Наарын", перемешать.

Поверх бешбармака в виде чалмы уложить нарезанный чучук (колбасу из конины).

К блюду подать ак серке.

 

Бешбармак с мозгами

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 г.

Голова баранья -1 шт.

Лапша - 300-400 г.

Бульон - 1 стакан

Лук репчатый  1-2 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Перец, паприка, соль по вкусу

 

Голову разделать, отделить верхнюю часть от нижней.

Тщательно промыв, заложить в холодную воду, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 часа на медленном огне.

Мясо отварить вместе с головой, накрошить.

Из черепной коробки осторожно вынуть мозги, выложить в чашку с небольшим количеством бульона, тщательно растереть, чтобы не было комочков, добавить паприку и чёрный перец, нарезанные лук, чеснок, закрыть крышкой и томить некоторое время.

Тонко нарезанную лапшу отварить в бульоне, смешать с мясом, заправить приготовленным соусом из мозгов.

 

Бешбармак с казы-карта

 

Необходимые продукты:

Казы-карта (конский подбрюшный жир и прямая кишка лошади) - 400-500 г.

Мясо - 300-400 г.

Лапша - 400-500 г.

Соус "Наарын" - 300 г.

Соль по вкусу

 

Мясо и казы-карта отварить.

Мясо мелко накрошить, казы-карта нарезать небольшими кусочками.

В бульоне отварить лапшу, выложить на блюдо.

Добавить мясо и часть казы-карта, полить соусом "Наарын", перемешать. Поверх бешбармака горкой наложить остальную часть казы-карта.

К блюду подать ак серке.

 

Бешбармак из субпродуктов

 

Необходимые продукты:

Желудок - 150-200 г.

Печень - 150-200 г.

Почки, сердце барана

Лёгкие барана - 200 г.

Мясо - 300-400 г.

Лапша - 500-600 г.

Соус "Наарын" - 300-350 г.

Бульон - 1,5-2 литра

Специи, пряности по вкусу

 

Субпродукты и мясо отварить, мелко накрошить, добавить отваренную в бульоне лапшу, заправить соусом "Наарын", специями и пряностями.

 

Бешбармак из мяса диких животных

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500-600 г.

Лапша - 200- 300 г.

Соус "Наарын" -  300-350 г.

Соль по вкусу

 

Мясо диких   парнокопытных - архара, оленя, косули, козерога очень удобно для крошения и поэтому обычно используется для приготовления бешбармака

 

Примечание: бешбармак из дичи готовится так же, как и все вышеприведенные.

Однако к мясу добавляется гораздо меньше лапши, чем для других видов бешбармака.

 

Бешбармак из мяса молодняка

 

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 500-600 г.

Лапша - 300-400г.

Соус "Наарын" - 250-300 г.

Соль по вкусу

 

Высоко ценят в народе мясо молодняка: ягнят, жеребят, козлят, верблюжат, телят.

Мясо молодняка нежное, имеет приятный вкус, высокую калорийность и в то же время хорошую усвояемость, поэтому оно нашло самое широкое применение в киргизской кулинарии.

Из него получаются вкусный бешбармак, наарын.

Мясо молодого барашка кроме того считается полезным.

Готовится как и предыдущие.

 

Сюр бешбармак (бешбармак из вяленого мяса)

 

Необходимые продукты:

Мясо вяленое - 500 г.

Лапша - 300-400 г.

Соус "Наарын" - 300-400 г.

 

Вкусный бешбармак получается из вяленого мяса. Часто готовят это блюдо из вяленого мяса, смешанного со свежим, при этом свежего мяса должно быть чуть больше

 

Бешбармак из вяленого мяса готовится, как обычно.

Мясо варится больше обычного (около 2-2, 5 часов) и несколько больше требуется лапши и соуса "Наарын".

 

Бешбармак по-таласски

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500-800 г.

Тесто - 500 г.

Соус - 300-400 г.

Лук репчатый- 1-2 шт.

Бульон - 1,5-2 литра

Специи по вкусу

 

Мясо отварить и мелко накрошить.

Раскатать тесто до толщины 1-3 мм. и нарезать крупными квадратами.

Отварить подготовленное тесто в бульоне, затем откинуть на дуршлаг и дать немного просохнуть.

Готовое тесто накрошить, как мясо для бешбармака, соединить с мясом, заправить соусом "Наарын", перемешать.

 

Бешбармак из птицы

 

Необходимые продуты:

Мясо птицы - 500 г.

Лапша - 300-400 г.

Бульон - 1,5-2 литра

Соус "Наарын" - 250-300 г.

 

Гуся, индейку, улара (горная индейка) или другую птицу ощипать, разделать и отварить.

 Мясо накрошить, добавить отваренную в бульоне лапшу, заправить соусом "Наарын".

 

Примечание: бешбармак из птицы стали готовить сравнительно недавно. Вкусный, легко усвояемый, он ценится как диетическое блюдо.

Птичье мясо можно при желании смешать с другим - бараниной, говядиной и т. д.

 

Бешбармак с овощами

 

Необходимые продукты:

Мясо (мякоть) - 1 кг.

Лапша - 400-500 г.

Морковь - 100 г.

Редька - 100 г.

Капуста - 100 г.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Капуста - 100 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Соус "Наарын" - 300-350 г.

Бульон - 2,5-3 литра

Паприка, чёрный перец молотый, соль по вкусу

 

Бешбармак с овощами - сравнительно новое кулинарное изобретение.

 

Мясо отварить, накрошить.

Нарезанные морковь, редьку, капусту положить в мясной бульон, варить несколько минут при закрытой крышке.

Затем опустить в бульон лапшу и довести до готовности.

Лапшу вместе с овощами выложить на блюдо, добавить накрошенное мясо, заправить соусом "Наарын", перемешать.

 

Бешбармак по-иссык-кульски

 

Необходимые продукты:

Рыба свежая (форель, сазан) - 800-900 г.

Лапша - 300-400 г.

Соус "Наарын" - 300 г.

Вода - 1,5 - 2 литра

Соль, специи по вкусу

 

Из крупной свежей рыбы (форели, сазана) получается неплохой бешбармак.

 

Рыбу почистить, отварить, очистить от косточек и покрошить.

В рыбном бульоне отварить лапшу, добавить к рыбе, заправить соусом "Наарын".

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3