Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Блюда из птицы

 

Любую птицу можно отварить или целиком, или предварительно разделав на порционные куски.

 

Индейка - самая крупная из домашних птиц, поэтому при разделке на порционные куски ножки, крылья, грудку и задок следует разрубить или разделить пополам.

Мясо индейки варится несколько дольше куриного.

 

Улара, диких гусей и уток, фазанов готовят точно так же, как домашнюю птицу.

 

Куликов, куропаток, чирков и другую мелкую дичь разделывают несколько иначе. Тушки этих птиц ломают или разрубают на 2 половинки: ножки с задком и грудку с крылышками.

 

Тушки перепелов, голубей отваривают целиком.

 

Мелкую птицу варят в подсоленной воде около 1-1,2 часа.

 

Отварная птица

 

Тушку птицы ощипать, опалить на огне, удалить внутренности, выдернуть пищевод и зоб. От тушки отделить ножки, крылья, шейку, задок.

Подготовленное мясо залить водой, посолить и варить на медленном огне 1-1,5 часа.

Готовое мясо переложить в тарелки, украсить зеленью.

Бульон разлить в небольшие пиалки и подать с лепёшками.

В бульоне можно отварить картофель, капусту для гарнира к мясу или использовать его для приготовления супа.

Птицу, отваренную целиком, разделывают перед подачей.

 

 

Приятного аппетита!

 

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3