Традиции в киргизской кулинарии

Все киргизские национальные блюда можно разделить на повседневные, праздничные и ритуальные.

Различные обычаи и обряды сопровождают жизнь человека с его рождения и до самой смерти.

Так, например, одна группа обрядов была приурочена к различным моментам жизни ребенка: жентек той - угощение по поводу рождения ребёнка, кыркын чыгаруу - угощение на сороковой день после рождения ребёнка, бешик той - угощение по случаю первого укладывания ребёнка в колыбель, тушоо кыркуу -угощение после исполнения ребёнку одного года и т. д.

Другая группа обрядов связана со свадьбами: келин кёрюю - смотрины невесты, отко киргизюю - угощение, устраиваемое поочерёдно старшими родственниками, по случаю первого приглашения в свой дом молодоженов, теркюлё - посещение молодой женщины дома своих родителей впервые после замужества, которое сопровождалось угощением и взаимными подарками.

Третья группа обрядов и обычаев связана с устройством похорон: кара аш - поминки в день смерти, учюлюк-третины, жетилик - седьмины, кыркы - сороковины, аш - годичные поминки.

Четвертая группа - это бытовые обычаи и обряды: ёрлюк - поздравление с новосельем, ажыраш-аяк - угощение родных и близких в связи с отъездом, шерне - угощение, устраиваемое поочерёдно соседями и друзьями, с обязательным забоем скота.

В большинстве случаев обрядовым блюдом служит мясо. На свадебных пирах, смотринах и т. д. невесте и жениху на отдельном блюде подают устуканы (трубчатые кости с мясом), предназначенные только им, чаще всего это грудинка.

Неотъемлемым компонентом свадебных и других коллективных трапез являются кумыс, бозо и другие напитки.

В старину, чтобы усилить опьяняющее свойство бозо, в него добавляли мёд, сахар, а в кумыс - корни кучала, ак кодоол (разновидность аконита), настой чёрного чая, мёд, нават, изюм, ягоды облепихи, барбариса.

Специальные обрядовые блюда готовились к отдельным сезонным, календарным праздникам

Одна из существеннейших особенностей киргизской кухни в том, что она предпочитает блюда, в которых продукты сохраняют свой натуральный вид и вкус.

Так, например, в киргизской кулинарии почти не практикуются блюда с различными пюре, блюда из молотого или отбивного мяса. Исключение составляют лишь некоторые.

Киргизские блюда мягки на вкус, пряности и специи употребляются в строго дозированном количестве.

Соусы же предназначены дополнить вкус блюда, но ни в коем случае не изменить его.

Немного о гостеприимстве. Веками созданные традиции гостеприимства киргизского народа - это нечто такое, без чего теряется самобытность народа и его кулинарного искусства.