Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Плов

 

Есть у киргизов один старинный кюу (наигрыш) 'Серый иноходец Шырдакбека'.

Его исполнение на комузе обычно сопровождают рассказом такой легенды: 'Правил когда-то киргизами хан Шырдакбек. И была у него молодая красавица-жена по имени Каным. Холил, нежил ее Шырдакбек-хан. Сажал он ее на сорок пуховых перин, кормил пловом, приготовленным на костном жиру сорока чёрных баранов'.

Так говорит легенда, а историки предполагают, что хан Шырдакбек действительно жил в XVI веке. Если в песне акынов есть какая-то доля истины, то еще в XVI веке киргизы готовили плов.

 

Плов широко распространен по всей Средней Азии. Возможно, что в далёком прошлом киргизский народ перенял его у соседних братских народов. Однако было бы ошибочно считать, что киргизский плов и плов, скажем, по-узбекски или по-татарски - это одно и то же блюдо. Разумеется, нет.

Уклад хозяйства, обычаи и природные условия наложили глубокий отпечаток как на способ приготовления этого блюда, так и на его рецептуру.

В результате плов по-киргизски, в основном схожий с подобными блюдами соседних народов, стал блюдом глубоко национальным, оригинальным.

 

Среди национальных блюд плов по популярности и значимости стоит сразу после бешбармака.

 

Однако по калорийности и усвояемости плов, пожалуй, даже превосходит его.

 

Основные продукты для плова - масло, мясо, рис, морковь (ценится жёлтая) и лук. Они богаты белком, различными витаминами, жирами, углеводами, минеральными солями и другими полезными организму веществами.

 

Для улучшения вкуса плова широко применяются также помидоры, паприка и чёрный перец, лавровый лист, зира, чеснок, различная пряная зелень, сушеные фрукты и ягоды.

 

Несмотря на большое различие в технологии приготовления разных видов плова, существуют определенные общие правила.

Приготовление любого вида плова можно разделить на три ступени:

 

1.   Подготовка продуктов.

 

2.   Перекаливание масла и приготовление зирбы

 

3.   Подготовка риса и его закладка

 

 

1.   Приготовить все основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Мясо очистить от мелких костей, нарезать.

 

2.    Плов обычно готовят на животном жире, топленом или растительном масле.

Хорошо накалить казан, налить масло. Чтобы проверить перекалилось ли масло, достаточно бросить в котел немного крупной соли: она должна разлетаться, 'стрелять'. Перекаливание уничтожает специфический запах масла, нейтрализует горькие вещества.

 

Для плова нельзя использовать уже употреблявшееся масло, прогорклый, застоявшийся жир. При употреблении нутряного жира или курдючного сала после перетапливания необходимо снять шкварки.

Топленое или сливочное масло не следует долго перекаливать, так как содержащиеся в масле полезные вещества быстро перегорают.

 

Приготовление зирбы - обжаривание мяса с луком и морковью. Когда морковь зажарится добавить в зирбу нарезанные помидоры, пряности и специи.

Залить в казан воду. В зависимости от сорта и водопоглощаемости риса соотношение между рисом и водой составляет примерно 1: 2-3.

Содержимое котла должно кипеть на слабом огне.

 

3. Убедившись, что  зирба готова и соли   достаточно, закладывают рис. Предварительно его перебирают, промывают в холодной воде, а затем замачивают в тёплой, чтобы он набух.

Время замачивания зависит от сорта риса, его водопоглощаемости.

Чтобы узнать готов или не готов рис, его достаточно попробовать на зуб: набухший   рис  в зубах не хрустит. После замачивания рис еще раз промыть в 2-3 водах.

 

Плов желательно готовить в чугунном казане и на дровах

 

Плов

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Масло растительное - 250-300 г.

Мясо - 500 г.

Морковь - 500 г.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Чеснок - 4-5 долек

Помидоры - 2-3 шт.

Паприка, чёрный перец молотый, соль по вкусу

 

Приготовить основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Мясо очистить от мелких костей, нарезать, перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - мясо, пока оно не подрумянится.

После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, пряности и специи.

Залить воду, варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

 

Примечание: чтобы узнать испарилась ли вода, проткните рис ложкой до самого дна: услышите шипение воды, значит закрывать плов еще рано.

 

Готовый плов подать на большом блюде, уложив мясо горкой поверх риса.

 

Айым-палоо

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Жир костный - 200-250 г.

Баранина - 500 г.

Печень - 200-250 г.

Айва - 2-3 шт.

Морковь - 500 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 4-5 долек

Помидоры - 2-3 шт.

Зира (восточный тмин), паприка, молотый чёрный перец, сушеный барбарис, соль по вкусу

 

В народе этот вид плова в шутку называют 'плов для любимой' или 'плов по-Шырдакбекски'.

 

Приготовить продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком), айву очистить, нарезать крупными ломтиками. Мясо очистить от мелких костей, нарезать, печень тщательно промыть. Перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - мясо, пока оно не подрумянится.

После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, айву, печень и курдючное сало, пряности и специи.

Залить воду, варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

Айву, печень и курдючное сало добавить в зирбу перед тем, как залить воду.

Готовый плов выложить на блюдо, сверху уложить мясо, печень и сало и подать вместе с салатом из овощей.

 

Плов с устуканами

 

Необходимые продукты:

Рис  - 1 кг.

Масло растительное - 250 г.

Мясо с костями - 1-1,5 кг. (или 4-6 ребёр с мясом)

Морковь - 50 г.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Чеснок - 1 головка

Помидоры - 2-3 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Паприка, перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

Готовится он как и обычный плов. Мясо для плова берется с таким расчётом, чтобы каждому гостю достался устукан (трубчатая кость).

В качестве устуканов (если нет трубчатых костей, можно подать рёбра со слоем мяса).

Готовый плов выложить на большое блюдо, уложить сверху устуканы.

К плову можно подать салат из овощей.

 

Плов с наарыном

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Мясо - 1 кг.

Масло растительное - 250 г.

Морковь - 500 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 1 головка

Помидоры - 2-3 шт.

Перец болгарский зелёный - 1-2 шт.

 

Первый вариант: мясо отварить отдельно. Приготовить зирбу (без мяса) и вместо воды налить в казан бульон.

Мясо мелко покрошить.

В чашку отлить немного горячего бульона, положить мелко нарезанные помидоры, лук, чеснок, довести до кипения и заправить этим соусом мясо.

Готовый плов выложить на блюдо, сверху уложить наарын (мелко накрошенное мясо).

 

Второй  вариант: Приготовить зирбу с мясом, залить водой, заложить рис и варить плов как обычно. Когда плов будет готов, мясо вынуть, мелко накрошить, заправить соусом, приготовленным на бульоне, и уложить поверх риса.

 

Плов по-узгенски

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Масло топленое - 300-350 г.

Мясо - 500 г.

Морковь - 600 г.

Лук репчатый - 4-5 шт.

Чеснок - 2 головки

Помидоры - 3-4 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Зира, паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Узгенские сорта риса твёрдые, с высокой водопоглощаемостью, во время варки увеличиваются в размерах в 2,5 раза. Плов из них получается вкусный, рассыпчатый. Однако они очень капризны, требуют к себе во время варки особого внимания.

Используется для жарки обычно топленое масло или животный жир. Вкус плова улучшается, если к мясу добавить чучук, курдючное сало или кирсень (баранья грудинка, жареная на огне в шкуре).

 

Приготовить основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Мясо очистить от мелких костей, нарезать, перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - мясо, пока оно не подрумянится.

После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, пряности и специи.

Залить воду, варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

 

Примечание:  в зирбу добавить нарезанную кусочками айву, а перед тем как закрыть крышку поверх риса укладывают 2-3 целые айвы, пару головок чеснока. Это, несомненно, улучшает вкус плова, придает рису неповторимый аромат.

К плову подать шакарап.

 

Плов из паленины

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Мясо паленое - 50-600 г. (или ножки и голова одного барана)

Масло растительное - 300 г.

Морковь - 500 г.

Чеснок - 1 головка

Помидоры - 2-3 шт

Паприка, чёрный перец молотый, зира, сушеные ягоды барбариса, соль по вкусу

 

Приготовить основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Паленое мясо очистить, нарезать. Перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - мясо, пока оно не подрумянится.

После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, пряности и специи.

Залить воду, варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

 

Примечание: вместо паленины можно использовать бараньи ножки и голову. Для этого ножки и голову отварить, выложить. Приготовить зирбу и залить бульоном, в котором варилось голье. При подаче голову и ножки  уложить  поверх плова.

 

Плов с курдючным салом

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Масло растительное - 250 г.

Мясо - 300 г.

Мясо - 300 г.

Печень - 200 г.

Сало курдючное - 200-250 г.

Морковь - 500 г.

Лук репчатый - 4-5 шт.

Чеснок - 4-5 головок

Помидоры - 3-4 шт.

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Приготовить основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Мясо очистить от мелких костей, нарезать, курдючное сало и перчень нарезать крупными кусками. Перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - мясо, пока оно не подрумянится.

После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, пряности и специи.

Залить воду, добавить нарезанное кусочками курдючное сало и печень,  варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, вынуть печень, плотно накрыть казан крышкой и ослабить огонь.

Готовый плов тщательно перемешать, выложить на блюдо. Нарезать кусочками сало и печень, уложить горкой поверх риса.

 

Плов с керчё

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Масло растительное - 250-300 г.

Керчё - 2-3 шт.

Мясо - 500 г.

Морковь - 500 г.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Чеснок - 4-5 долек

Помидоры - 2-3 шт.

Паприка, чёрный перец молотый, соль по вкусу

 

Приготовить основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Мясо очистить от мелких костей, нарезать, керчё почистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - мясо, пока оно не подрумянится.

После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, пряности и специи.

Залить воду, варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

 

Примечание: керчё (кирсень) - баранья грудинка, жареная на огне в шкуре.

 

Плов с чучуком

 

Необходимые продукты:

Чучук - 1-2 шт.

Масло растительное - 200-250 г.

Мясо - 300-400 г.

Морковь - 500 г.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Чеснок - 1 головка

Помидоры - 3-4 шт.

Паприка, молотый чёрный перец, зира, соль по вкусу

 

Приготовить основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Мясо очистить от мелких костей, нарезать, перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - мясо, пока оно не подрумянится.

После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, пряности и специи.

 

Примечание: если чучук вареный, его кладут в плов непосредственно перед закладкой риса, сырой чучук варить вместе с зирбой. Залить воду, варить на слабом огне.

 

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

При подаче чучук и мясо нарезать кусочками и уложить поверх плова.

К плову подать овощной салат.

 

Плов с куурдаком

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Куурдак - 500 г. (дать ссылку)

Жир нутряной - 200-250 г.

Морковь - 500 г.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Чеснок - 1-2 головки

Помидоры - 3-4 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Паприка - 5-10 г.

Чёрный перец молотый - 5-10 г.

Соль по вкусу

 

Приготовить основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, болгарский перец, пряности и специи.

Перед тем как залить воду, в зирбу добавить готовый куурдак.

Залить воду, варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

 

Примечание: чтобы узнать испарилась ли вода, проткните рис ложкой до самого дна: услышите шипение воды, значит закрывать плов еще рано.

 

Готовый плов подать на большом блюде, уложив мясо куурдак поверх риса.

 

Плов с птицей

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Рис - 1 кг.

Морковь - 500 г.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Чеснок - 1-2 головки

Жир - 300 г.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Паприка, чёрным молотый перец по вкусу

 

Для плова годится мясо любой птицы (курицы или индюка, утки или гуся, перепелки, куропатки, фазана, улара и т. д )

Особенно ценятся в народе плов с перепелками, плов с цыплятами, плов с кекликами.

Тушку птицы перед употреблением ощипать, опалить, обмыть и разделить на порционные куски.

Подготовленное мясо посолить и поставить на некоторое время в прохладное место. Обычно для плова используют только половину тушек таких крупных птиц, как индюк, улар, гусь. Мясо кур, уток, фазанов закладывают в казан полностью. Мелкую птицу (перепелки, куропатки, голуби, чирки и т. д. ) кладут в зирбу по 2-3 штуки.

Плов с птицей лучше всего готовить на топленом или растительном масле Мясо желательно довести до полной готовности до закладки риса.

 

Подготовить продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Птицу очистить, нарезать, перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - мясо, пока оно не подрумянится.

После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, зелёный перец, пряности и специи.

Залить воду, варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

Готовый плов подать на большом блюде, уложив мясо птицы горкой поверх риса.

 

Маараке палоо (плов без мяса)

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Масло растительное - 300-350 г.

Морковь - 600-700 г.

Лук репчатый - 3 шт.

Чеснок - 2-3 головки

Помидоры - 3-4 шт.

Пюре томатное - 1 ст. ложка

Зира, паприка, чёрный перец молотый, соль по вкусу

 

Этот плов готовят для большого количества людей

 

Приготовить основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - мясо, пока оно не подрумянится.

После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, пряности и специи.

Залить воду, варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

 

Примечание: чтобы узнать испарилась ли вода, проткните рис ложкой до самого дна: услышите шипение воды, значит закрывать плов еще рано

 

Примечание: зирбу готовят без мяса, вместо воды можно использовать мясной бульон.

При подаче поверх риса горкой укладывают заранее отваренное мясо с устуканами (трубчатыми костями).

Если для тоя забивали лошадь, то на каждое блюдо добавляют по несколько кусочков чучука и казы-карта (конский подбрюшный жир и прямая кишка лошади).

 

Плов с машем

 

Необходимые продукты:

Рис - 700 г.

Маш - 300 г.

Масло растительное = 350 г.

Мясо - 500-700 г.

Морковь - 500-600 г.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Чеснок, помидоры, зира (восточный тмин), соль по вкусу

 

Маш промыть и за 12-13 часов до употребления замочить в холодной воде.

Приготовить основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Мясо очистить от мелких костей, нарезать, перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - мясо, пока оно не подрумянится.

После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, пряности и специи.

Зирбу залить водой. Через 15- 20 минут положить в казан маш. Когда маш сварится, опустить рис.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

 

Примечание: чтобы узнать испарилась ли вода, проткните рис ложкой до самого дна: услышите шипение воды, значит закрывать плов еще рано

 

Готовый плов выложить на блюдо, сверху разложить мясо.

 

Плов с жареной лапшой

 

Необходимые продукты:

Рис - 500 г.

Лапша жареная - 300 г.

Морковь - 300-400 г.

Масло топленое - 400 г.

Мясо - 600 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Изюм - 50-100 г.

Орехи толченые - 70-80 г.

Курага (сушеные абрикосы) - 10-13 шт.

Соль по вкусу

 

Замесить крутое пресное тесто, раскатать и нарезать лапшу.

Высушить на солнце или в духовке, обжарить в сковороде без жира.

Приготовить зирбу, заложить рис.

Когда вода наполовину испарится, ровным слоем насыпать поверх риса лапшу. Как только вода испарится окончательно, казан плотно закрыть крышкой и убавить огонь.

Воду для этого вида плова наливают чуть больше нормы (если после закладки лапши воды окажется маловато, следует долить немного подсоленной горячей кипяченой воды).

Для придания плову аромата и улучшения вкуса поверх риса положить изюм, толченые орехи, сушеные абрикосы.

 

Плов с изюмом и курагой

 

Необходимые продукты:

Рис - 800 г.

Масло растительное - 300 г.

Мясо - 400 г.

Морковь - 500 г.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Чеснок - 1 головка

Изюм - 150 г.

Курага (сушеные абрикосы) - 150 г.

Айва - 2-3 шт.

Орехи толчёные или мелко нарезанные - 100 г.

Специи, зира (восточный тмин), соль по вкусу

 

Приготовить  продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Мясо очистить от мелких костей, нарезать. Перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - мясо, пока оно не подрумянится.

После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится добавить пряности и специи.

Залить воду, варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вся вода выпарится, изюм, курагу, айву, орехи горкой уложить посередине казана, закрыть крышкой и убавить огонь.

 

Примечание: иногда этот плов готовят без мяса

 

Плов " Томяк"

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Масло растительное - 300-350 г.

Морковь - 400-500 г.

Лук репчатый - 2-4 шт.

Чеснок - 1-2 головки

Соль, пряности по вкусу

 

Плов готовят без мяса с небольшим количеством моркови, лука. Поэтому в народе шутливо его называют 'томаяк палоо' т. е. бедный плов, постный плов.

 

Приготовить основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем добавить морковь. Когда морковь зажарится заправить зирбу пряностями и специями.

Залить воду, варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

Готовый плов подать на большом блюде.

 

Плов с консервированным мясом (тушенкой)

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 кг.

Морковь - 500 г.

Тушенка - 2-3 банки (500 - 700 г.)

Лук репчатый - 3-4 шт.

Чеснок - 1 головка

Пряности по вкусу

 

Подготовить основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, чеснок очистить (можно не очищая положить в плов целиком). Перекалить масло.

Приготовить зирбу: обжарить крупно нашинкованный лук, затем - морковь. Когда морковь зажарится заправить зирбу пряностями и специями.пряности и специи.

Залить воду, варить на слабом огне.

Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы.

Когда вода закипит, положить в казан консервированное мясо.

Усилить огонь (следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности).

Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь.

 

Плов из лапши

 

Необходимые продукты:

Лапша высушеная и пожаренная - 1 кг.

Масло топленое - 350-400 г.

Мясо - 500-600 г.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Пряности, соль по вкусу

 

Замесить крутое пресное тесто, раскатать, нарезать лапшу.

Высушить её, а затем обжарить в казане без масла.

Масло перекалить, приготовить зирбу, налить воду. Лапшу провеять, промыть в холодной воде и положить в кипящую зирбу. Дальше плов готовится как обычно. Воды для этого вида плова потребуется чуть меньше, чем для плова с рисом.

 

Примечание: так же можно приготовить плов из макаронных изделий.

 

Плов с затирухой

 

Необходимые продукты:

Затируха - 1-1,5 кг.

Мясо - 300-400 г.

Масло топленое - 350-400 г.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Соль по вкусу

 

Приготовить затируху: Положить в чашку муку, подливая понемногу подсоленную воду, растирать муку ладонями пока не образуются комочки теста величиной с горох. Растёртое тесто разложить на салфетке.

Когда затируха просохнет, обжарить её без масла, просеять.

Приготовить зирбу: обжарить лук, мясо на растительном масле. Добавить воду, положить в неё промытую затируху, выпарить воду и закрыть крышкой.

Доваривать плов на медленном огне.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3