Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Шавля

 

Шавля - это второе блюдо, напоминающее одновременно и плов, и рисовую кашу.

 

Шавлю готовят без поджарки - на мясном бульоне и с поджаркой.

 

Шавлю на бульоне обычно готовят во время забоя скота, празднеств и семейных торжеств и используют как дополнительное блюдо, а иногда как гарнир. В отличие от них шавля с поджаркой является самостоятельным блюдом, способным украсить любой праздничный стол.

 

Шавля на бульоне

 

Шавля "Шортек"

 

Необходимые продукты:

Рис - 600 г.

Бульон - 4-5 литров

Лук репчатый - 2 шт.

Мясо вареное - 200-300 г.

Соль по вкусу

 

Это блюдо готовится на свежем мясном бульоне из говядины, баранины, мяса диких животных без каких либо приправ

 

Крепкий, насыщенный бульон процедить, вскипятить.

Положить перебранный, тщательно промытый рис и варить до готовности. Время от времени шавлю помешивать, иначе рис может прикипеть ко дну.

Готовая шавля должна отстояться под крышкой 5- 10 минут, затем выложить её на блюдо, поверх риса уложить нашинкованный лук, нарезанное кусочками мясо.

Лук желательно нашинковать заранее, посолить, посыпать перцем и дать некоторое время постоять.

 

Примечание: в некоторых районах Киргизии во время приготовления бешбармака шавлю 'Шортек' используют вместо лапши.

 

Шавля с наарыном

 

Необходимые продукты:

Рис - 500 г.

Бульон мясной - 3-4 литра

Мясо вареное - 500 г.

Лук репчатый - 200-300 г.

Чеснок - 100 г.

Соус "Наарын" - по вкусу

Паприка сладкая или горькая, соль по вкусу

 

Мясо мелко накрошить как для наарына, добавить нарезанные лук, чеснок, посыпать паприкой, заправить соусом "Наарын".

Рис отварить, выложить.

Приготовленный наарын горкой уложить поверх риса.

 

Шавля с машем

 

Необходимые продукты:

Рис - 500 г.

Маш - 150-200 г.

Бульон мясной - 3-4 литра

Мясо вареное - 600-800 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, зира, соль по вкусу

 

Шавлю готовят на бульоне из баранины или на курином бульоне.

За сутки до употребления промытый маш замочить в тёплой воде

 

Приготовленный маш вместе с рисом положить в кипящий бульон, добавить нарезанные чеснок, помидоры, посыпать перцем, зирой и варить до готовности.

Шавлю выложить на блюдо, сверху - нарезанное мясо, украсить нашинкованным луком.

 

Шавля "Аралаш"

 

Необходимые продукты:

Рис - 400 г.

Маш - 100-150 г.

Горох нокот (турецкий горох) - 100-150 г.

Картофель - 200-300 г.

Лук репчатый - 150-200 г.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Помидоры - 2 шт.

Мясо вареное - 300-400 г.

Бульон мясной - 4-5 литров

Паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, зира, укроп по вкусу

 

В бульон положить промытый рис, заранее замоченные маш и нокот, очищенный целый картофель, добавить нарезанные зелёный перец и помидоры и варить до готовности.

Посыпать перцем, паприкой, зироё, добавить укроп.

Снять шавлю с огня, дать ей немного отстояться, выложить на блюдо.

Сверху разложить нарезанное кусочками мясо.

 

Шавля с поджаркой

 

Шавля с устуканами

 

Необходимые продукты:

Рис - 600 г.

Мясо - 1 кг.

Жир нутряной - 300 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Соль по вкусу

 

Сначала приготовить устуканы - 2-3 трубчатые кости с мясом, если их нет - рёбра с толстым слоем мяса и сала.

Трубчатые кости можно разрубить пополам, но следует тщательно очистить мясо от мелких костей.

Устуканы отварить в воде.

Масло перекалить, обжарить лук, затем нарезанное кусочками мясо. Через некоторое время положить нарезанные помидоры, посыпать перцем, налить воду (примерно 4-5 литров). Через 30-40 минут положить в казан перебранный и промытый рис, дать закипеть и убавить огонь.

Готовой шавле дать отстояться 10-15 минут, затем выложить на блюдо, сверху разложить устуканы.

 

Шавля с куурдаком

 

Необходимые продукты:

Рис - 600 г.

Куурдак - 500 г.

Масло растительное - 250 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Картофель - 4-5 шт.

Морковь - 2 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Паприка сладкая или горькая - 5 г.

Чёрный перец молотый - 5 г.

Соль по вкусу

 

Это блюдо готовится очень быстро.

 

Масло перекалить, обжарить нарезанные лук, морковь, помидоры, положить готовый куурдак, перемешать, посыпать перцем и залить водой. Как только вода закипит, опустить промытый рис и доваривать на слабом огне.

Готовой шавле дать немного отстояться, затем выложить на блюдо.

 

Шавля с субпродуктами

 

Необходимые продукты:

Рис - 600 г.

Масло растительное - 250-300 г.

Субпродукты - 600-800 г.

Лук репчатый- 3-4 шт.

Морковь - 2 шт.

Чеснок - 1-2 головки

Помидоры - 2-3 шт.

Перец чёрный молотый, паприка, соль по вкусу

 

Бараньи желудок, жирные кишки, печень, почки тщательно промыть, слегка обсушить, нарезать, обжарить с луком, добавить морковь, чеснок, помидоры, посыпать перцем.

Когда все продукты прожарятся, налить воду, довести до кипения.

Через 30-40 минут положить рис и целый картофель и варить до готовности на слабом огне.

 

Шавля с мясом птицы

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Рис - 600 г.

Масло растительное - 250-300 г.

Лук репчатый- 2-3 шт.

Морковь - 2 шт.

Чеснок - 1-2 головки

Помидоры - 2-3 шт.

Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Курицу разделить на порционные куски.

Масло перекалить, обжарить лук до красноты и положить мясо.

Через некоторое время добавить нарезанные морковь, помидоры, чеснок, а перед тем как налить воду, посыпать перцем и паприкой.

Через 30-40 минут в кипящий бульон положить перебранный, чисто промытый рис и убавить огонь.

По готовности шавле дать отстояться, выложить её на блюдо, сверху положить мясо курицы, украсить укропом.

 

Примечание: такую же шавлю можно приготовить из мяса других домашних и диких птиц. Если птица крупная - индейка, улар, берут обычно только половину тушки. Мелкую пернатую дичь можно использовать по 2-3 штуки.

 

Шавля с консервированным мясом (шавля с тушенкой)

 

Необходимые продукты:

Рис - 600 г.

Тушенка - 2 банки (500-600 г.)

Лук репчатый- 2-3 шт.

Картофель - 300 г.

Помидоры - 2-3 шт.

Паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Банки с консервированной говядиной, бараниной или кониной открыть, снять верхний слой жира и на нём пожарить лук, помидоры, картофель.

Залить водой, довести до кипения и положить мясо.

Через 10-15 минут после закипания положить промытый рис, уменьшить огонь и варить до готовности.

 

Шавля со шкварками

 

Необходимые продукты:

Рис - 600 г.

Масло растительное - 200-250 г.

Мясо - 300 г.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Чеснок - 1-2 головки

Шкварки - 300 г.

Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу  

 

Вкусная шавля получается со шкварками.

В перекаленном масле обжарить лук, чеснок, помидоры и мясо, добавить пряности и залить водой.

Когда вода закипит, положить шкварки, а затем промытый рис, картофель и довести до готовности.

 

Шавля с картофелем

 

Необходимые продукты:

Рис - 500 г.

Жир нутряной или сало курдючное - 300-350 г.

Помидоры - 1-3 шт.

Картофель - 1 кг.

Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Нагреть жир, пожарить лук, часть крупно нарезанного картофеля, помидоры.

Затем залить воду, довести до кипения, положить промытый рис и оставшуюся часть картофеля.

 

Мампан

 

Необходимые продукты:

Мясо - 1-1,5 кг.

Рис - 400-500 г.

Масло растительное - 150-200 г.

Редька - 3 шт.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Капуста белокочанная - 100 г.

Жусай, зелёный лук, паприка, чёрный молотый перец, соль - по вкусу

 

Мясо нарезать тонкими пластинками, пожарить вместе с луком, добавить овощи, зелень, налить немного воды и тушить.

Перебранный и промытый рис сварить до полуготовности в подсоленной воде, затем положить его в казан, где тушится мясо с овощами, закрыть крышку и дать рису подойти, как в плове.

Готовый мампан заправить топленым маслом, хорошо перемешать, разложить в глубокие тарелки, полить мясным, бульоном и украсить зелёным луком.

 

Примечание: в народе это блюдо иногда называют кульчетай с рисом

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3