Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Кульчетаи

 

Кульчетаи без поджарки

 

Кульчетай с устуканами

 

Необходимые продукты:

Мясо с трубчатыми костями - 2 кг.

Тесто

Соль по вкусу

 

Приготовить крутое пресное тесто.

Мясо сварить, выложить из казана.

Крутое пресное тесто раскатать и нарезать полосками.

В бульоне отварить лапшу, выложить на блюдо, сверху разложить устуканы.

К кульчетаю подать ак серке.

 

Кульчетай "Жашан"

 

Необходимые продукты:

Мясо свежее - 2 кг.

Тесто

Соль по вкусу

 

Это блюдо готовится только с мясом молодого барашка свежего забоя

 

Приготовить пресное тесто. Раскатать, нарезать лапшу.

Сварить мясо, затем в бульоне отварить лапшу, выложить её на блюдо, сверху уложить устуканы и мясо, нарезанное кусочками.

Отдельно в небольших пиалах подать бульон.

 

Кульчетай с вяленым мясом

 

Необходимые продукты:

Мясо вяленое - 1,5 кг.

Тесто

Соль по вкусу

 

Приготовить пресное тесто.

Сварить  вяленое мясо, затем в бульоне отварить лапшу, выложить её на блюдо, сверху уложить мясо, нарезанное кусочками.

Отдельно в небольших пиалах подать бульон.

 

Примечание: можно сочетать вяленое мясо со свежим

 

Кульчетай с чучуком

 

Необходимые продукты:

Мясо - 1 кг.

Чучук - 1 шт.

Тесто

Соль по вкусу

 

Мясо и чучук опустить в казан с холодной водой и варить 1,5-2 часа.

По готовности выложить Тесто раскатать, нарезать квадратиками, отварить, переложить на блюдо, а сверху горкой уложить мясо, нарезанный кружочками чучук

К кульчетаю подать ак серке и салат.

 

Кульчетай с мясом птицы

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Тесто

Соль по вкусу

 

Курицу ощипать, опалить, разделать на порционные куски, залить холодной водой и варить до готовности. Мясо вынуть, в бульоне отварить нарезанное квадратиками тесто.

Тесто выложить на блюдо, сверчу уложить мясо и подать на стол.

К кульчетаю можно подать ак серке или бульон

 

Примечание: таким же способом можно приготовить кульчетай из гуся, индейки, улара и любой другой птицы

 

Кульчетаи с поджаркой

 

Кульчетай с куурдаком

 

Необходимые продукты:

Куурдак - 1-1,5 кг.

Масло растительное - 100-150 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Картофель - 200-300 ш

Помидоры - 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томата)

Морковь - 1 шт.

Редька - 1 шт.

Тесто

Зелень, паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Приготовить простое пресное тесто.

Масло перекалить, обжарить нашинкованный лук, затем нарезанные картофель, помидоры, морковь, редьку, добавить зелень и специи.

Когда овощи прожарятся, положить готовый куурдак, перемешать и налить воду.

Через 20-25 минут после того, как вода закипит, положить нарезанные квадратиками тесто.

Готовый кульчетай выложить на блюдо, украсить зелёным луком, укропом.

 

Кульчетай с поджаркой

 

Необходимые продукты:

Кости трубчатые с мясом - 2-4 шт.

Масло растительное - 150 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Картофель - 200-300 г.

Помидоры - 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томата)

Морковь - 1 шт.

Редька - 1 шт.

Тесто

Зелень, паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

В перекаленном масле обжарить лук, нарезанное небольшими кусочками мясо и приготовленные устуканы Затем добавить овощи, пряности, хорошо все пережарить и налить воду.

Через 20-25 минут после того, как вода закипит, положить нарезанные квадратиками тесто.

Готовый кульчетай выложить на блюдо, сверху уложить устуканы, украсить зелёным луком, укропом.

 

Кульчетай "Туурама"

 

Необходимые продукты:

Мясо - 1,5 - 2 кг.

МАсло растительное - 150 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Редька - 1-2 шт.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Жусай - 1 пучок

Чабрец, зелень, паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу  

 

Приготовить простое пресное тесто.

Мясо нарезать на мелкие кусочки, позвонки и рёбра отделить друг от друга, пожарить в перекаленном масле, добавить нарезанные овощи, зелень.

Когда овощи и мясо прожарятся, налить воду, довести до кипения и убавить огонь.

По готовности положить нарезанное квадратиками тесто.

Кульчетай можно разложить в большие пиалы, полить бульоном.

 

Кульчетай "Уч булун" 

 

Необходимые продукты:

Мясо - 1,5-2 кг.

Масло топленое - 100-150 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Редька - 1-2 шт.

Картофель - 5-6 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Пряности, зелень, соль по вкусу

 

Приготовить простое пресное тесто.

Мясо нарезать на мелкие кусочки, позвонки и рёбра отделить друг от друга, пожарить в перекаленном масле, добавить нарезанные овощи, зелень. 

Крутое тесто тонко раскатать, нарезать треугольниками размером 3X3 ч, опустив в кипящий бульон, довести до готовности.

Кульчетай заправить, укропом, зеленым луком, паприкой, перцем.

Подать в бульоном в больших пиалах или на отдельном блюде (в этом случае бульон подаётся  в пиалах).

 

Туимёч

 

Необходимые продукты:

Мясо - 1-1,5 кг.

Тесто

Масло растительное - 100-150 г.

Лук репчатый - 3 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Жусай (душистый лук) - 1 пучак

Редька - 2-3 шт.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Зелень, паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Иногда этот вид кульчетая называют мампар

 

Мясо нарезать тонкими пластинками, редьку - соломкой, жусай, зелень мелко нарубить, лук и зелёный перец нашинковать.

В перекаленном масле обжарить лук, мясо, добавить овощи, зелень.

Налить воду, довести до кипения.

Тесто раскатать, нарезать квадратиками, опустить в кипящий бульон.

Тесто можно отварить отдельно в воде.

Готовый кульчетай выложить на блюде, украсить зеленью.

Бульон подать отдельно.

 

Чарчы кульчетай (кульчетай "Особый")

 

Необходимые продукты:

Мясо без костей - 600 г.

Масло топленое или жир нутряной - 250 г.

Редька - 2 шт.

Тесто

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 2 головки

Помидоры - 3-4 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Лук зелёный - 1 пучок

Зелень, чёрный перец молотый, паприка горькая или сладкая, соль по вкусу

 

Приготовить простое пресное тесто.

Морковь и редьку нарезать соломкой как для плова, мясо - небольшими ломтиками.

Нутряной жир или топленое масло сильно нагреть в казане, обжарить лук, а затем мясо.

Добавить морковь и редьку, через некоторое время - нарезанные помидоры, нашинкованный жусай, зелень, посыпать перцем, паприкой, закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

Тесто тонко (около 1,5-2 мм.) раскатить, нарезать небольшими квадратиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, заправить топленым маслом и положить в казан в овощами.

Долить 1-2 пиалы воды, в которой варилось тесто, закрыть крышку и тушить 5-10 минут.

Готовый кульчетай выложить на блюдо, украсить зелёным луком.

 

Бирели

 

Необходимые продукты:

Мясо без костей - 600 г.

Масло топленое или жир нутряной - 250 г.

Редька - 2 шт.

Тесто

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 2 головки

Помидоры - 3-4 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Лук зелёный - 1 пучок

Зелень, чёрный перец молотый, паприка горькая или сладкая, соль по вкусу

 

Приготовить простое пресное тесто.

Морковь нарезать соломкой как для плова, мясо - небольшими ломтиками.

Нутряной жир или топленое масло сильно нагреть в казане, обжарить лук, а затем мясо.

Добавить морковь, нарезанную кружочками и редьку, нарезанную соломкой,  через некоторое время - нарезанные помидоры, нашинкованный жусай, зелень, посыпать перцем, паприкой, закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

Когда все продукты хорошо пережарятся, налить небольшое количество воды и варить до готовности.

Для этого вида кульчетая годится любое мясо, в том числе и мясо птицы.

Тесто раскатать, смазать топленым маслом и нарезать длинные полоски шириной 1, 5-2 см. и дать немного отстояться.

Когда масло впитается, тесто отварить в подсоленной воде.

Готовое тесто выловить, разложить в большие пиалы, налить немного воды, в которой варилось тесто, и приготовленный мясной-овощной соус, заправить перцем, украсить зелёным луком.

 

Кульчейтай с субпродуктами

 

Необходимые продукты:

Субпродукты - 1-1,5 кг.

Тесто

Масло растительное - 100-150 г.

Редька - 1-2 шт.

Помидоры - 22 шт.

Картофель - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 1-2 шт.

Жусай (душистый лук), зелень, паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Приготовить простое пресное тесто.

Печень, почки, жёргём, жирную кишку, желудок тщательно промыть, нарезать и пожарить вместе с луком.

Добавить нарезанные редьку, помидоры, картофель, зелёный перец, зелень, пожарить 8-10 минут, налить воду.

По готовности мяса положить нарезанное квадратиками тесто.

 

Жетим кульчетай (кульчетай без мяса)

 

Необходимые продукты:

Тесто

Жир нутряной - 250-300 г.

Картофель - 500 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Редька - 2 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Вода - 2,5-3,5 литра

Паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Приготовить пресное тесто.

Перетопить жир, обжарить картофель, лук, морковь, редьку, помидоры, зелёный перец до полуготовности, посыпать перцем, приправить паприкой и налить воду.

Когда овощи будут готовы, положить нарезанное квадратиками тесто.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3