Кульчетаи

Кульчетаи без поджарки

Кульчетай с устуканами

Необходимые продукты:

Мясо с трубчатыми костями - 2 кг.

Тесто

Соль по вкусу

Приготовить крутое пресное тесто.

Мясо сварить, выложить из казана.

Крутое пресное тесто раскатать и нарезать полосками.

В бульоне отварить лапшу, выложить на блюдо, сверху разложить устуканы.

К кульчетаю подать ак серке.

Кульчетай "Жашан"

Необходимые продукты:

Мясо свежее - 2 кг.

Тесто

Соль по вкусу

Это блюдо готовится только с мясом молодого барашка свежего забоя

Приготовить пресное тесто. Раскатать, нарезать лапшу.

Сварить мясо, затем в бульоне отварить лапшу, выложить её на блюдо, сверху уложить устуканы и мясо, нарезанное кусочками.

Отдельно в небольших пиалах подать бульон.

Кульчетай с вяленым мясом

Необходимые продукты:

Мясо вяленое - 1,5 кг.

Тесто

Соль по вкусу

Приготовить пресное тесто.

Сварить  вяленое мясо, затем в бульоне отварить лапшу, выложить её на блюдо, сверху уложить мясо, нарезанное кусочками.

Отдельно в небольших пиалах подать бульон.

Примечание: можно сочетать вяленое мясо со свежим

Кульчетай с чучуком

Необходимые продукты:

Мясо - 1 кг.

Чучук - 1 шт.

Тесто

Соль по вкусу

Мясо и чучук опустить в казан с холодной водой и варить 1,5-2 часа.

По готовности выложить Тесто раскатать, нарезать квадратиками, отварить, переложить на блюдо, а сверху горкой уложить мясо, нарезанный кружочками чучук

К кульчетаю подать ак серке и салат.

Кульчетай с мясом птицы

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Тесто

Соль по вкусу

Курицу ощипать, опалить, разделать на порционные куски, залить холодной водой и варить до готовности. Мясо вынуть, в бульоне отварить нарезанное квадратиками тесто.

Тесто выложить на блюдо, сверчу уложить мясо и подать на стол.

К кульчетаю можно подать ак серке или бульон

Примечание: таким же способом можно приготовить кульчетай из гуся, индейки, улара и любой другой птицы

Кульчетаи с поджаркой

Кульчетай с куурдаком

Необходимые продукты:

Куурдак - 1-1,5 кг.

Масло растительное - 100-150 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Картофель - 200-300 ш

Помидоры - 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томата)

Морковь - 1 шт.

Редька - 1 шт.

Тесто

Зелень, паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Приготовить простое пресное тесто.

Масло перекалить, обжарить нашинкованный лук, затем нарезанные картофель, помидоры, морковь, редьку, добавить зелень и специи.

Когда овощи прожарятся, положить готовый куурдак, перемешать и налить воду.

Через 20-25 минут после того, как вода закипит, положить нарезанные квадратиками тесто.

Готовый кульчетай выложить на блюдо, украсить зелёным луком, укропом.

Кульчетай с поджаркой

Необходимые продукты:

Кости трубчатые с мясом - 2-4 шт.

Масло растительное - 150 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Картофель - 200-300 г.

Помидоры - 2-3 шт. (или 2 ст. ложки томата)

Морковь - 1 шт.

Редька - 1 шт.

Тесто

Зелень, паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

В перекаленном масле обжарить лук, нарезанное небольшими кусочками мясо и приготовленные устуканы Затем добавить овощи, пряности, хорошо все пережарить и налить воду.

Через 20-25 минут после того, как вода закипит, положить нарезанные квадратиками тесто.

Готовый кульчетай выложить на блюдо, сверху уложить устуканы, украсить зелёным луком, укропом.

Кульчетай "Туурама"

Необходимые продукты:

Мясо - 1,5 - 2 кг.

МАсло растительное - 150 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Редька - 1-2 шт.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Жусай - 1 пучок

Чабрец, зелень, паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу  

Приготовить простое пресное тесто.

Мясо нарезать на мелкие кусочки, позвонки и рёбра отделить друг от друга, пожарить в перекаленном масле, добавить нарезанные овощи, зелень.

Когда овощи и мясо прожарятся, налить воду, довести до кипения и убавить огонь.

По готовности положить нарезанное квадратиками тесто.

Кульчетай можно разложить в большие пиалы, полить бульоном.

Кульчетай "Уч булун" 

Необходимые продукты:

Мясо - 1,5-2 кг.

Масло топленое - 100-150 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Редька - 1-2 шт.

Картофель - 5-6 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Пряности, зелень, соль по вкусу

Приготовить простое пресное тесто.

Мясо нарезать на мелкие кусочки, позвонки и рёбра отделить друг от друга, пожарить в перекаленном масле, добавить нарезанные овощи, зелень. 

Крутое тесто тонко раскатать, нарезать треугольниками размером 3X3 ч, опустив в кипящий бульон, довести до готовности.

Кульчетай заправить, укропом, зеленым луком, паприкой, перцем.

Подать в бульоном в больших пиалах или на отдельном блюде (в этом случае бульон подаётся  в пиалах).

Туимёч

Необходимые продукты:

Мясо - 1-1,5 кг.

Тесто

Масло растительное - 100-150 г.

Лук репчатый - 3 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Жусай (душистый лук) - 1 пучак

Редька - 2-3 шт.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Зелень, паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Иногда этот вид кульчетая называют мампар

Мясо нарезать тонкими пластинками, редьку - соломкой, жусай, зелень мелко нарубить, лук и зелёный перец нашинковать.

В перекаленном масле обжарить лук, мясо, добавить овощи, зелень.

Налить воду, довести до кипения.

Тесто раскатать, нарезать квадратиками, опустить в кипящий бульон.

Тесто можно отварить отдельно в воде.

Готовый кульчетай выложить на блюде, украсить зеленью.

Бульон подать отдельно.

Чарчы кульчетай (кульчетай "Особый")

Необходимые продукты:

Мясо без костей - 600 г.

Масло топленое или жир нутряной - 250 г.

Редька - 2 шт.

Тесто

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 2 головки

Помидоры - 3-4 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Лук зелёный - 1 пучок

Зелень, чёрный перец молотый, паприка горькая или сладкая, соль по вкусу

Приготовить простое пресное тесто.

Морковь и редьку нарезать соломкой как для плова, мясо - небольшими ломтиками.

Нутряной жир или топленое масло сильно нагреть в казане, обжарить лук, а затем мясо.

Добавить морковь и редьку, через некоторое время - нарезанные помидоры, нашинкованный жусай, зелень, посыпать перцем, паприкой, закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

Тесто тонко (около 1,5-2 мм.) раскатить, нарезать небольшими квадратиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, заправить топленым маслом и положить в казан в овощами.

Долить 1-2 пиалы воды, в которой варилось тесто, закрыть крышку и тушить 5-10 минут.

Готовый кульчетай выложить на блюдо, украсить зелёным луком.

Бирели

Необходимые продукты:

Мясо без костей - 600 г.

Масло топленое или жир нутряной - 250 г.

Редька - 2 шт.

Тесто

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 2 головки

Помидоры - 3-4 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Лук зелёный - 1 пучок

Зелень, чёрный перец молотый, паприка горькая или сладкая, соль по вкусу

Приготовить простое пресное тесто.

Морковь нарезать соломкой как для плова, мясо - небольшими ломтиками.

Нутряной жир или топленое масло сильно нагреть в казане, обжарить лук, а затем мясо.

Добавить морковь, нарезанную кружочками и редьку, нарезанную соломкой,  через некоторое время - нарезанные помидоры, нашинкованный жусай, зелень, посыпать перцем, паприкой, закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

Когда все продукты хорошо пережарятся, налить небольшое количество воды и варить до готовности.

Для этого вида кульчетая годится любое мясо, в том числе и мясо птицы.

Тесто раскатать, смазать топленым маслом и нарезать длинные полоски шириной 1, 5-2 см. и дать немного отстояться.

Когда масло впитается, тесто отварить в подсоленной воде.

Готовое тесто выловить, разложить в большие пиалы, налить немного воды, в которой варилось тесто, и приготовленный мясной-овощной соус, заправить перцем, украсить зелёным луком.

Кульчейтай с субпродуктами

Необходимые продукты:

Субпродукты - 1-1,5 кг.

Тесто

Масло растительное - 100-150 г.

Редька - 1-2 шт.

Помидоры - 22 шт.

Картофель - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 1-2 шт.

Жусай (душистый лук), зелень, паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Приготовить простое пресное тесто.

Печень, почки, жёргём, жирную кишку, желудок тщательно промыть, нарезать и пожарить вместе с луком.

Добавить нарезанные редьку, помидоры, картофель, зелёный перец, зелень, пожарить 8-10 минут, налить воду.

По готовности мяса положить нарезанное квадратиками тесто.

Жетим кульчетай (кульчетай без мяса)

Необходимые продукты:

Тесто

Жир нутряной - 250-300 г.

Картофель - 500 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Редька - 2 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Вода - 2,5-3,5 литра

Паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Приготовить пресное тесто.

Перетопить жир, обжарить картофель, лук, морковь, редьку, помидоры, зелёный перец до полуготовности, посыпать перцем, приправить паприкой и налить воду.

Когда овощи будут готовы, положить нарезанное квадратиками тесто.

Приятного аппетита!