|
|||
Вы находитесь: Главная :: Манты | |||
Манты
В старину манты варили на самодельных деревянных решётках, которые ставили в казан. Иногда манты варили на перевернутых плоских чашках, вставленных в казан (они не касались стенок казана). В настоящее время манты варят в специальных паровых кастрюлях- касканах.
В каскане в зависимости от величины можно сварить от 60 до 120 мант.
Для приготовления мант необходимы следующие продукты: мука высшего или первого сорта, баранина или телятина, нутряной жир или сало, лук, чеснок, перец, соль. Для приготовления мант используют простое пресное тесто. Манты варят на пару. Некоторые виды мант жарят в масле или отваривают в воде. Количество продуктов в рецептах дано в расчете на один каскан среднего размера.
Манты (крупные паровые пельмени)
Необходимые продукты: Простое пресное тесто Мясо (жирная баранина) - 800-1000 г. Сало курдючное или жир нутряной - 100-200 г. Лук репчатый - 1 кг. Чеснок - 1-2 головки Перец болгарский зелёный - 1-2 шт. Зелень, паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, уксус, соль по вкусу
Свежую жирную баранину и сало мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, нарубленную зелень, зелёный перец, накрошенный чеснок, посыпать перцем, налить стакан солёной воды, тщательно перемешать и оставить на некоторое время. Тесто раскатать (толщиной 1- 1,5 мм.), нарезать на квадратики величиной 10х10 см и положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша. Противоположные углы квадратов соединить, слепить в виде конвертика, затем защипать попарно уголки получившегося конвертика. Готовые манты должны иметь продолговато-овальную форму. Ярусы каскана смазать растительным маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть водой, закрыть крышку и варить 40-50 минут. К мантам можно приготовить специальный соус.
Манты с курдючным салом
Необходимые продукты: Простое пресное тесто Сало курдючное (или тыльная оболочка желудка) - 450-500 г. Мясо - 250-300 г. Лук репчатый- 1 кг. Чеснок - 200 г. Перец болгарский зелёный - 1-2 шт. Парика сладкая или острая пряная зелень, соль, соус по вкусу
Приготовить простое пресное тесто. Курдючное сало нарезать на кубики 2х2 см. Свежую жирную баранину и сало мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, нарубленную зелень, зелёный перец, накрошенный чеснок, посыпать перцем, налить стакан солёной воды, тщательно перемешать и оставить на некоторое время. Тесто раскатать (толщиной 1-1,5 мм.), нарезать на квадратики величиной 10х10 см и положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша и кусочку курдючного сала. Противоположные углы квадратов соединить, слепить в виде конвертика, затем защипать попарно уголки получившегося конвертика. Готовые манты должны иметь продолговато-овальную форму. Ярусы каскана смазать растительным маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть водой, закрыть крышку и варить 40-50 минут. Подавать с соусом для мант.
Манты из субпродуктов
Необходимые продукты: Тесто - 1 кг. Печень - 200 г. Желудок - 100-150 г. Почки - 2 шт. Жир нутряной - 200 г. Лук - 800-900 г. Чеснок - 100-150 г. Красный молотый перец, чёрный молотый перец
Приготовить простое пресное тесто. Тщательно промыть печень, желудок, почки и нарезать небольшими кубиками. Нутряной жир нарезать кубиками 1х1 см. Лук и чеснок мелко порубить. Всё тщательно перемешать и приправить чёрным и красным перцем. Тесто раскатать (толщиной 1-1,5 мм.), нарезать на квадратики величиной 10х10 см и положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша и кусочку курдючного сала. Противоположные углы квадратов соединить, слепить в виде конвертика, затем защипать попарно уголки получившегося конвертика. Готовые манты должны иметь продолговато-овальную форму. Ярусы каскана смазать растительным маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть водой, закрыть крышку и варить 40-50 минут. Подавать с соусом для мант.
Манты с зеленью
Необходимые продукты: Тесто - 1 кг. Мясо - 200-300 г. Жир нутряной - 150-200 г. Лук зелёный - 1 пучок Чеснок зелёный (перья) - 1 пучок Жусай, чабрец, мята, базилик, сельдерей, петрушка по вкусу Уксус - 1 ст. ложка Перец красный молотый, перец чёрный молотый, соль по вкусу
Этот вид мант готовят обычно весной и летом, когда много разной зелени.
Приготовить фарш из мяса и зелени и оставить на некоторое время. Тесто раскатать чуть тоньше обычного (до 2 мм), нарезать на квадратики величиной 10х10 см и положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша и по 2 кусочка курдючного сала. Противоположные углы квадратов соединить, слепить в виде конвертика, затем защипать попарно уголки получившегося конвертика. Готовые манты должны иметь продолговато-овальную форму. Ярусы каскана смазать растительным маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть водой, закрыть крышку и варить 40-50 минут. Подавать с соусом для мант.
Примечание: для этого вида мант можно использовать кислое тесто.
Манты с тыквой
Необходимые продукты: Тесто - 1 кг. Тыква - 1 кг. Шкварки (или нутряное сало) - 300-600 гр. Мясо - 200-300 г. Лук - 500-600 г. Чёрный молотый перец, красный молотый перец, соль по вкусу
Приготовить тесто как на пельмени. Тыкву почистить, натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Добавить мелко нарезанные мясо, лук, сало или шкварки, чеснок, всё перемешать, посолить и дать постоять. Тесто раскатать (толщиной 1-1,5 мм.), нарезать на квадратики величиной 10х10 см и положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша и кусочку курдючного сала. Противоположные углы квадратов соединить, слепить в виде конвертика, затем защипать попарно уголки получившегося конвертика. Готовые манты должны иметь продолговато-овальную форму. Ярусы каскана смазать растительным маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть водой, закрыть крышку и варить 40-50 минут. Подавать с соусом для мант.
Примечание: манты с тыквой можно готовить без мяса
Манты с картофелем
Необходимые продукты: Тесто - 1 кг. Картофель - 1 кг. Лук - 500-600 г. Чеснок - 1 шт. Масло топленое - 200 г. (или 250 г. шкварок, или 250 г. нутряного жира) Перец чёрный молотый, перец красный молотый, соль по вкусу
Приготовить простое пресное тесто. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками, добавить лук, масло или шкварки, посолить, перемешать. Из этого фарша приготовить манты. Тесто раскатать (толщиной 1-1,5 мм.), нарезать на квадратики величиной 10х10 см и положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша и кусочку курдючного сала. Противоположные углы квадратов соединить, слепить в виде конвертика, затем защипать попарно уголки получившегося конвертика. Готовые манты должны иметь продолговато-овальную форму. Ярусы каскана смазать растительным маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть водой, закрыть крышку. Время варки - около 30 минут. Фарш можно приготовить и другим способом. Картофель отварить в мундире, почистить, размять ложкой, добавить лук я топленое масло и перемешать. Манты с таким фаршем варятся 10-15 минут.
Манты вареные
Необходимые продукты: Тесто - 1 кг. Мясо - 1 кг. Лук - 600 г. Чеснок - 2 головки Сало нутряное - 250 гр. Зелень столовая (петрушка, укроп) - 1 пучок Перец красный молотый, перец чёрный молотый по вкусу
Приготовить простое пресное тесто. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить половину нашинкованного лука, немного сала. Посыпать перцем, посолить, тщательно перемешать и оставить на некоторое время. Нутряное сало нарезать кубиками, перетопить в казане, положить приготовленный фарш и хорошо обжарить. Затем налить в казан 1-1,5 стакана воды и тушить, пока вся вода не выпарится. Снять с огня, добавить оставшийся лук, остудить. Круто замешанное тесто раскатать толщиной до 1,5-2 мм, нарезать квадратиками размером 10х10 см. В каждый квадрат теста положить по 1 ст. ложке фарша и слепить манты. Немного лука спассеровать в перекаленном масле, налить воду (около 2-2,5 л) и, когда она закипит, опустить манты и варить 10-15 минут Готовые манты подать с бульоном.
Манты жареные
Необходимые продукты: Тесто - 1,3 кг. Мясо - 1 кг. Лук - 1 кг. Масло растительное - 1 литр Сало нутряное - 200-300 г. Чеснок - 1-2 головки Перец красный молотый, перец чёрный молотый, зелень, соль по вкусу
Приготовить манты как обычно. Только тесто должно быть раскатано чуть толще. Готовые манты пожарить во фритюре до образования румяной корочки. Затем манты уложить в каскан и варить на пару около 30 минут. Если же каскана нет, жареные манты можно сварить в кастрюле на мясном бульоне. Время варки-15-20 минут на слабом огне.
Приятного аппетита! | |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |