Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Таш кордо

 

 

 

Таш кордо является одним из древнейших киргизских кушаний. Его готовят на огне, на жаре древесных углей.

Технология приготовления таш кордо убеждает в том, что это блюдо готовили в далёком прошлом.

Научившись пользоваться огнем, но ещё не создав даже элементарной посуды, человек, очевидно, именно таким способом готовил себе пищу.

 

Несмотря на прекрасные вкусовые качества, таш кордо всё реже встречается в национальной кухне

 

 

 

 

 

 

 

Таш кордо из целой туши

 

Необходимые продукты:

Баранья туша

Горный лук

Дикий чеснок

Соль, пряности, специи

 

Простой в приготовлении, не требующий специальной посуды, таш кордо из целой туши очень удобен в пути, в дальних переходах. К тому же этим видом таш кордо можно накормить большое количество людей.

Поэтому можно предположить, что его чаще готовили во время военных походов

 

Тушу освежевать, вынуть внутренности, равномерно посолить.

В местах с толстым слоем мяса ножом или другим острым предметом сделать надрезы, нашпиговать их горным луком, диким чесноком.

Подготовленную тушу завернуть в шкуру и оставить, пока не впитается соль.

Плоские, округлой формы камни помыть, раскалить в костре, положить внутрь туши. Насадить её на вертел, жарить над огнем.

Камни по мере остывания заменял горячими.

Под действием жара углей и раскаленных камней мясо равномерно поджаривается и снаружи, и изнутри.

Готовый таш кордо разделить на порционные куски.

Желательно подать с салатом из овощей.

 

Примечание: таш кордо можно приготовить и в духовке. Для этого мясо посолить, добавить перец, морковь, чеснок, полить уксусом и мариновать около 2-3 часов.

Печь в духовке 1,5-2 часа

 

Асма таш кордо

 

Необходимые продукты:

Баран - 1 туша

Лук горный - 500 г.

Чеснок дикий - 500 г.

Зелень, соль, специи, пряности по вкусу

 

Тушу освежевать, вынуть внутренности, разделать.

Мясо посолить, нашпиговать диким чесноком, горным луком и другой зеленью, завернуть в шкуру и мариновать около 4-5 часов.

Выкопать круглую яму глубиной около 70-90 см., края выложить камнями, развести в ней огонь.

Когда стенки ямы накалятся, собрать угли в середине ямы.

Из сырых толстых веток дерева сделать несколько кольев.

На первый кол насадить бедренные части задних ног, на второй - передние ляжки, на третий - рёберную часть, шейные и спинные позвонки, крестец.

Положить поперек основания ямы кол и подвесить на нём колы с мясом.

Курдюк подвесить сверху так, чтобы жир с него попадал на всё мясо.

Накрыть яму зелёными ветками арчи, травой, сверху забросать сырой землей, чтобы тепло не уходило, и печь около 4-5 часов.

По готовности мясо разделать на порционные куски.

 

Думбалама таш кордо

 

Необходимые продукты:

Туша баранья - 1 шт.

Желудок бараний - 1 шт.

Вода - 300-500 г.

Горный лук, дикий чеснок, соль, зелень, специи по вкусу

 

Тушу барана освежевать, вынуть внутренности.

Желудок тщательно промыть, посолить.

Когда соль впитается, желудок выскоблить, сполоснуть горячей водой и надуть.

Тушу разделать, кости разрубить, мясо посолить, добавить дикий чеснок, горный лук, зизифору и поставить мясо мариноваться.

Из камней соорудить очаг и развести огонь.

Когда камни раскалятся, угли собрать в середине очага.

Маринованное мясо осторожно уложить в желудок, чтобы острые концы костей не повредили его, добавить горный лук, чеснок, зизифору, мяту, налить воды, крепко перевязать горловину желудка.

Сделать 2-3 острых кола, привязать к ним желудок.

Колья уложить на стенки очага так, чтобы желудок висел прямо над углями.

Осторожно накрыть очаг зелёной травой, ветками, сверху забросать сырой землей.

Через 5-8 часов таш кордо будет готов.

 

Примечание: сок, который выделяется во время варки, очень крепок и поэтому его используют как приправу, соус к готовому мясу

 

Жапма таш кордо

 

Необходимые продукты:

Мясо - 5 кг.

Уксус - 12 ст. ложки

Чеснок - 1 головка

Лук репчатый -23 шт.

Лавровый лист - 3-4 шт.

Паприка, чёрный перец, соль по вкусу

 

Для этого вида таш кордо обычно используют говядину или конину без костей, а из туши барана или диких парнокопытных вырезают кости с большим слоем мяса

 

Мясо посолить, заправить перцем, зирой, добавить лавровый лист, чеснок, лук, полить уксусом, перемешать и мариновать около 2-х часов.

Толстые слои мяса желательно нашпиговать луком и чесноком.

На раскаленные стенки тандыра (или казана) прилепить куски мяса, плотно закрыть его и жарить 1,5-2 часа.

Готовое мясо подать с салатом из свежих овощей.

 

Таш кордо из фазана в глине

 

Необходимые продукты:

Фазан - 1 тушка

Соль, специи, зелень по вкусу

 

Это один из древних охотничьих кушаний

 

Не ощипывая, тушку разрезать вдоль, вынуть внутренности, промыть в холодной воде, посолить, посыпать перцем, нашпиговать зеленью, зашить.

Замесить немного глины и ею равномерно обмазать подготовленную птицу.

Выбрать небольшую площадку, очистить её, разровнять.

Положить обмазанную глиной птицу, сверху развести огонь.

Через полчаса огонь потушить, угли немного разгрести и птицу перевернуть (так, чтобы нижняя сторона её оказалась сверху, а верхняя - внизу на углях).

Затем угли снова собрать горочкой над птицей, печь ещё около получаса.

Готовую птицу немного остудить, очистить от глины.

Вместе с глиной должны отделиться и все перья.

К таш кордо из фазана подать салат из овощей.

 

Примечание: такое же блюдо можно приготовить из курицы, кеклика, перепелки или другой мелкой птицы

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3