Таш кордо

Таш кордо является одним из древнейших киргизских кушаний. Его готовят на огне, на жаре древесных углей.

Технология приготовления таш кордо убеждает в том, что это блюдо готовили в далёком прошлом.

Научившись пользоваться огнем, но ещё не создав даже элементарной посуды, человек, очевидно, именно таким способом готовил себе пищу.

Несмотря на прекрасные вкусовые качества, таш кордо всё реже встречается в национальной кухне

Таш кордо из целой туши

Необходимые продукты:

Баранья туша

Горный лук

Дикий чеснок

Соль, пряности, специи

Простой в приготовлении, не требующий специальной посуды, таш кордо из целой туши очень удобен в пути, в дальних переходах. К тому же этим видом таш кордо можно накормить большое количество людей.

Поэтому можно предположить, что его чаще готовили во время военных походов

Тушу освежевать, вынуть внутренности, равномерно посолить.

В местах с толстым слоем мяса ножом или другим острым предметом сделать надрезы, нашпиговать их горным луком, диким чесноком.

Подготовленную тушу завернуть в шкуру и оставить, пока не впитается соль.

Плоские, округлой формы камни помыть, раскалить в костре, положить внутрь туши. Насадить её на вертел, жарить над огнем.

Камни по мере остывания заменял горячими.

Под действием жара углей и раскаленных камней мясо равномерно поджаривается и снаружи, и изнутри.

Готовый таш кордо разделить на порционные куски.

Желательно подать с салатом из овощей.

Примечание: таш кордо можно приготовить и в духовке. Для этого мясо посолить, добавить перец, морковь, чеснок, полить уксусом и мариновать около 2-3 часов.

Печь в духовке 1,5-2 часа

Асма таш кордо

Необходимые продукты:

Баран - 1 туша

Лук горный - 500 г.

Чеснок дикий - 500 г.

Зелень, соль, специи, пряности по вкусу

Тушу освежевать, вынуть внутренности, разделать.

Мясо посолить, нашпиговать диким чесноком, горным луком и другой зеленью, завернуть в шкуру и мариновать около 4-5 часов.

Выкопать круглую яму глубиной около 70-90 см., края выложить камнями, развести в ней огонь.

Когда стенки ямы накалятся, собрать угли в середине ямы.

Из сырых толстых веток дерева сделать несколько кольев.

На первый кол насадить бедренные части задних ног, на второй - передние ляжки, на третий - рёберную часть, шейные и спинные позвонки, крестец.

Положить поперек основания ямы кол и подвесить на нём колы с мясом.

Курдюк подвесить сверху так, чтобы жир с него попадал на всё мясо.

Накрыть яму зелёными ветками арчи, травой, сверху забросать сырой землей, чтобы тепло не уходило, и печь около 4-5 часов.

По готовности мясо разделать на порционные куски.

Думбалама таш кордо

Необходимые продукты:

Туша баранья - 1 шт.

Желудок бараний - 1 шт.

Вода - 300-500 г.

Горный лук, дикий чеснок, соль, зелень, специи по вкусу

Тушу барана освежевать, вынуть внутренности.

Желудок тщательно промыть, посолить.

Когда соль впитается, желудок выскоблить, сполоснуть горячей водой и надуть.

Тушу разделать, кости разрубить, мясо посолить, добавить дикий чеснок, горный лук, зизифору и поставить мясо мариноваться.

Из камней соорудить очаг и развести огонь.

Когда камни раскалятся, угли собрать в середине очага.

Маринованное мясо осторожно уложить в желудок, чтобы острые концы костей не повредили его, добавить горный лук, чеснок, зизифору, мяту, налить воды, крепко перевязать горловину желудка.

Сделать 2-3 острых кола, привязать к ним желудок.

Колья уложить на стенки очага так, чтобы желудок висел прямо над углями.

Осторожно накрыть очаг зелёной травой, ветками, сверху забросать сырой землей.

Через 5-8 часов таш кордо будет готов.

Примечание: сок, который выделяется во время варки, очень крепок и поэтому его используют как приправу, соус к готовому мясу

Жапма таш кордо

Необходимые продукты:

Мясо - 5 кг.

Уксус - 12 ст. ложки

Чеснок - 1 головка

Лук репчатый -23 шт.

Лавровый лист - 3-4 шт.

Паприка, чёрный перец, соль по вкусу

Для этого вида таш кордо обычно используют говядину или конину без костей, а из туши барана или диких парнокопытных вырезают кости с большим слоем мяса

Мясо посолить, заправить перцем, зирой, добавить лавровый лист, чеснок, лук, полить уксусом, перемешать и мариновать около 2-х часов.

Толстые слои мяса желательно нашпиговать луком и чесноком.

На раскаленные стенки тандыра (или казана) прилепить куски мяса, плотно закрыть его и жарить 1,5-2 часа.

Готовое мясо подать с салатом из свежих овощей.

Таш кордо из фазана в глине

Необходимые продукты:

Фазан - 1 тушка

Соль, специи, зелень по вкусу

Это один из древних охотничьих кушаний

Не ощипывая, тушку разрезать вдоль, вынуть внутренности, промыть в холодной воде, посолить, посыпать перцем, нашпиговать зеленью, зашить.

Замесить немного глины и ею равномерно обмазать подготовленную птицу.

Выбрать небольшую площадку, очистить её, разровнять.

Положить обмазанную глиной птицу, сверху развести огонь.

Через полчаса огонь потушить, угли немного разгрести и птицу перевернуть (так, чтобы нижняя сторона её оказалась сверху, а верхняя - внизу на углях).

Затем угли снова собрать горочкой над птицей, печь ещё около получаса.

Готовую птицу немного остудить, очистить от глины.

Вместе с глиной должны отделиться и все перья.

К таш кордо из фазана подать салат из овощей.

Примечание: такое же блюдо можно приготовить из курицы, кеклика, перепелки или другой мелкой птицы

Приятного аппетита!