Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
123
Гостевая
Jkuk

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

 

Если Вы хотите быстро приготовить мясные салаты, другие холодные блюда с применением мяса, заранее отварите и охладите мясо.

 

Овощные салаты желательно готовить непосредственно перед подачей на стол, тогда они будут выглядеть свежее и красивее, будут вкуснее и полнее сохранять полезные для организма вещества.

 

Столовая зелень посвежеет, если ее перед употреблением замочить в холодной воде.

Свежие огурцы необходимо перед употреблением очищать от кожуры. Кожуру тепличных и парниковых огурцов обычно не очищают, а у солёных - снимают только с самых крупных.

 

Кожура помидоров будет легко сниматься, если их на несколько секунд опустить в кипяток.

 

Замочите на несколько минут нарезанный репчатый лук из смеси, состоящей из 1 столовой ложки уксуса и 1 стакана воды, и горечь лука исчезнет.

 

Картофель, свеклу, морковь перед варкой обязательно следует промывать.

 

Вареные овощи лучше очищаются от кожуры, если их охладить.

 

Очень удобны для приготовления салатов консервированные овощи.

 

Банки с овощами следует открывать непосредственно перед употреблением.

 

Перед тем, как резать консервированные овощи, надо слить рассол или маринад.

 

Чтобы сэкономить время, растительное масло для заправки салатов заранее перекалите и остудите. Плохо перекаленное масло портит вкус блюда.

 

Казан перед использованием обязательно прокалите. Это устранит посторонние запахи и уничтожит бактерии и микробы.

 

Продукты для салатов и закусок удобнее резать острым ножом из нержавеющей, стали с тонким лезвием.

 

Чтобы во время резки лука не слезились глаза, нож время от времени смачивайте в воде.

 

Запах лука быстро улетучится из комнаты, если чистить и резать лук у открытой форточки или возле огня.

 

Мясо, предназначенное для закусок, будет вкусным и сочным, если сварить его в небольшом (только покрывающем мясо) количестве воды на слабом огне и остудить, не вынимая из бульона.

 

Овощи (картофель, морковь, свеклу, репу) для салатов лучше отваривать целиком, не очищая от кожуры, тогда полностью сохранятся витамины, не изменится вкус, запах и вид.

 

Кожура помидоров, огурцов, репы, молодой моркови богата витаминами. Поэтому использовать эти овощи следует не очищая.

 

 

Издавна при варке мяса снимали образующуюся пену, однако современная наука доказала, что эта пена содержит вещества, богатые белками. Чтобы не снимать пены и этим в какой-то мере сохранить белки, рекомендуется сырое мясо перед варкой тщательно промыть, при варке мяса положить очищенную луковицу или морковь.

 

Не следует добавлять в суп воду по частям. От этого и суп, и мясо теряют вкус.

 

Бульон должен вариться на слабом огне. От сильного кипения он делается менее вкусным, а мясо - жестким.

 

Пересоленный суп станет нормальным, если добавить в него 4-5 картофелин или положить промытый сырой рис в марлевом мешочке и через 10-15 минут вынуть.

 

Добавьте в масло во время жарки немного соли, и оно не будет брызгать.

Очищенный картофель не почернеет, если держать его в холодной воде.

Чем меньше муки на лапше, тем прозрачнее суп.

 

Лапша не разварится в бульоне, если в тесто добавить яйцо и дать ему расстояться.

 

Овощи рекомендуется варить в закрытой посуде, предварительно посолив, при этом сохраняется большее количество полезных веществ.

 

Маш, горох и другие бобовые следует замачивать в холодной воде, а варить на медленном огне, чтобы белок, содержащийся в них, не разлагался.

 

Молочные блюда, особенно блюда, заправленные кислым молоком, лучше всего употреблять свеже приготовленными, т. к. они теряют свои пищевые качества при подогреве.

 

Зеленью и другими приправами лучше всего заправлять блюда за несколько минут до готовности, при этом сохраняются их полезные свойства, улучшается вкус пищи.

 

 

Мясо нельзя опускать в горячую воду, так как оно приобретает красноватый цвет и, несмотря на готовность, будет выглядеть сырым.

 

Мясо будет вкусным, если варить его на слабом огне.

 

Разварившееся, отделившееся от костей мясо становится непривлекательным на вид и, выделив соки и полезные вещества в бульон, становится невкусным.

 

Жесткое мясо станет мягче, нежнее, если во время варки в бульон добавить 1-2 чайные ложки уксуса.

 

Добавьте в куурдак немного уксуса, и жареное мясо станет сочнее и нежнее.

 

Мясо молодняка лучше всего использовать в жареном виде, так как оно слишком нежно и быстро разваривается.

 

Вареное мясо удобнее резать поперек волокон.

 

Вяленое мясо не рекомендуется жарить, а при варке лучше сочетать со свежим.

 

Если предварительно обвалять тушку птицы в муке, она лучше опалится.

 

Для плова следует использовать рис только одного сорта.

 

Для плова хороши твердые сорта риса, для шавли - мягкие.

 

Тесто для лапши желательно замешивать крутое. Такое тесто во время варки не будет развариваться и лапша получится вкусной.

 

Мясной фарш с добавлением лука быстро портится.

 

Манты быстрее сварятся и будут вкуснее, если воду в каскане чуть пересолить.

 

Если при разогревании оставшегося с вечера блюда добавить в него немного нашинкованного лука, то вкус блюда восстановится.

 

При разогревании плова налейте в казан горячего чая и плов вкусом не уступит свежему.

 

Для блюд и изделий с фаршем (мант, чучпары, быжы и т. д ) лучше использовать свежее мясо.

 

Овощи желательно жарить на жире, а мясо и рыбу - на растительном масле.

Для блюд с поджаркой лучше использовать свежее масло. Ранее использовавшееся масло ухудшает вкус, снижает качество блюда.

Масло, оставшееся после жарки рыбы, для приготовления других блюд не годится.

 

Кебеп, таш кордо особенно вкусны, если готовить их на жаре древесных углей.

 

Картофель получается вкусным, если отварить его в мясном бульоне.

 

Если вы хотите, чтоб жареный картофель покрылся румяной корочкой, то не закрывайте сковороду или казан крышкой.

 

Любую крупу перед использованием необходимо перебрать, провеять, промыть.

 

Яичницу желательно готовить на топленом масле.

 

Яйца с поврежденной скорлупой не вытекут, если варить их в подсоленной воде.

 

Жирные мясные блюда легче усваиваются, если их гарнировать овощами.

 

 

Молоко и масло надо хранить подальше от рыбы, чеснока, лука и других продуктов, обладающих резким, специфическим запахом.

 

Чтобы молоко не пригорело, в кастрюлю перед тем, как налить молоко, налейте 2-3 ст. ложки воды.

 

Пригоревшее молоко быстро перелейте в другую кастрюлю и накройте влажной бумагой, сбрызнутой уксусом, запах горелого исчезнет.

 

Устранить неприятный запах горелого можно и другим способом: горячее молоко перелейте в другую кастрюлю, бросьте щепотку соли и поставьте в таз с холодной водой.

 

Молоко не 'убежит', если положить в кастрюлю половник или ложку.

 

Перед перетапливанием сливки тщательно взбейте: выход масла увеличится.

Во время перетапливания масла надо следить за тем, чтобы осадок (чебёгё) не подгорел. Иначе и масло будет иметь неприятный запах и вкус горелого.

В масло, пахнущее горелым, положите лук, обжарьте его, затем уберите. Лук впитает в себя этот запах. Вместо лука можно использовать корочку хлеба или картофель. Иногда в такое масло кладут нарезанную морковь и через 2-3 суток запах исчезает.

 

Масло лучше перетапливать на медленном огне.

 

Кумыс нельзя хранить более трех суток: он теряет вкус. Если же возникла необходимость хранить его дольше, то положите в него целую лепешку.

 

В кумыс можно влить 1-2 сырых яйца, и он не испортится в течение недели. Хорошо сохраняется кумыс, если в него время от времени добавлять кымыран и взбалтывать.

 

Кумыс следует хранить в посуде или в чаначе эмалированной или стеклянной.

 

 

Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с приятным спиртным запахом.

 

Разводить дрожжи следует теплой водой или теплым молоком.

 

Подошедшее тесто рекомендуется хорошо обминать из теста, удаляется часть углекислого газа, взамен поступает воздух, что усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.

 

Муку перед использованием необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для обогащения ее кислородом.

 

Хорошо замешенное тесто однородно, в нем нет комков, и оно легко отстает от рук и стенок посуды.

 

Яйца придают тесту пышность - если в тесто положить только яичные желтки, то изделия получаются более нежными и рассыпчатыми.

 

 

Плоды и ягоды для кыяма следует   отбирать крупные, спелые, неповрежденные.

 

Варят кыям на слабом огне, периодически помешивая.

 

Для варки лучше использовать эмалированную чашку или медный таз.

Появляющуюся пенку снимают деревянной ложкой.

 

Готовность кыяма можно   определить   по   следующим признакам:

-  капля сиропа в холодной воде не расплывается, сохраняет свою форму;

-  ягоды не всплывают, а равномерно распределены в сиропе;

-  ягоды полностью   пропитываются   сиропом и становятся прозрачными;

-  к концу варки в центре таза собирается пенка, которая не расходится по краям.

 

Любое блюдо необходимо красиво оформить и подать в соответствующей посуде.

Не надо уговаривать и заставлять гостя съесть лишний кусок. Каждый должен есть столько, сколько хочет и сколько может.

Гостеприимный хозяин не тот, у кого стол ломится от яств, а тот, кто с радушием и улыбкой встретит гостя и сделает все, чтобы гость не чувствовал себя стесненно.

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3