Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Салаты

 

Разнообразные салаты, которые, пожалуй, являются одним из самых лучших видов закусок, стали практиковаться в национальной кулинарии только после развития на территории Киргизии овощеводства.

 

Салаты готовят из квашеных, солёных, мочёных, консервированных, вареных или сырых овощей. К овощам добавляют яйца, различные фрукты, мясо.

 

Айран, сюзьмё, сливки, сметана, растительное масло, уксус, фруктовые соки, различные соусы, сахар, зеленый перец, репчатый и зелёный лук, различные пряности и специи служат не только в качестве приправы к салатам, но и являются их составной частью.

 

Разнообразие продуктов, входящих в состав салатов, делает их вкусными, легко усвояемыми, богатыми витаминами.

 

Низкокалорийные, постные блюда дополняются за счет салатов полезными веществами, витаминами.

Следовательно, при выборе салата необходимо учитывать, к какому блюду, он будет подан.

 

Огромное значение имеет внешний вид салатов. Они должны быть оформлены так, чтобы были видны все входящие в их состав продукты.

 

Важно также умело подобрать продукты, красиво нарезать их, правильно их использовать.

 

 

Шакарап (салат из помидоров)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 500 г.

Лук репчатый - 2 шт. (или 1-2 пучка зелёного лука)

Чеснок - 2-3 дольки

Укроп, молотый чёрный перец, паприка сладкая или горькая по вкусу         

 

Красные спелые помидоры нарезать небольшими ломтиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, мелко нарезанный чеснок, посолить, осторожно перемешать и оставить на 5-6 минут, пока не впитается соль.

При подаче на стол украсить зеленью укропа, зелёным луком, заправить перцем, паприкой.

 

Шакарап со сметаной (салат из помидоров со сметаной)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 400 г.

Сметана - 150 г.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Паприка сладкая или горькая, молотый чёрный перец, зелень по вкусу

 

Крупные спелые помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Добавить мелко нашинкованный репчатый или зелёный лук, посолить, перемешать и дать некоторое время постоять.

Заправить шакарап сметаной, посыпать перцем, украсить зеленью.

 

Шакарап "Ассорти" (овощной салат)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 300 г.

Огурцы свежие - 200 г.

Сметана - 100-150 г.

Перец болгарский зелёный - 100 г.

Лук репчатый - 1-2 шт. (или 1 пучок зелёного лука)

Паприка сладкая или горькая, молотый чёрный перец, соль, укроп по вкусу

 

Огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.

Добавить нарезанные помидоры, зелёный перец, нашинкованный лук, посолить, перемешать и оставить на некоторое время.

Украсить шакарап зеленью укропа, посыпать перцем и заправить сметаной.

 

Шакарап с яблоками (овощной салат с яблоками)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 400 г.

Яблоки - 200 г.

Лук репчатый - 1 шт.

Уксус - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Спелые яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими ломтиками, добавить нарезанные помидоры, лук, посолить, перемешать и дать постоять 5-10 минут.

Готовый салат уложить горкой в салатницу и подать на стол.

 

Шакарап с картофелем (салат из помидоров с картофелем)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 400 г.

Картофель - 200 г.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Сметана - 100 г.

Паприка сладкая или горькая, соль, укроп по вкусу       

 

Картофель отварить 'в мундире', остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками, добавить картофель, нашинкованный лук, посыпать перцем, паприкой посолить и дать постоять.

Готовый салат заправить сметаной, украсить зеленью укропа.

 

Шакарап с чучуком (салат с колбасой из конины)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 400 г.

Чучук - 200 г.

Зелёный горошек - 50 г.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Укроп, соль по вкусу

 

Красные спелые помидоры нарезать небольшими ломтиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, мелко нарезанный чеснок, посолить, осторожно перемешать и оставить на 5-6 минут, пока не впитается соль.

При подаче на стол украсить зеленью укропа, зелёным луком, заправить перцем, паприкой, украсить зелёным горошком.

Нарезанный тонкими кружочками чучук аккуратно уложить поверх салата.

 

Салат "Сай"

 

Необходимые продукты:

Редька - 400-500 г.

Морковь - 1-2 шт.

Лук репчатый - 1-2 шт. (или 1 пучок зелёного лука)

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Уксус - 1 чайная ложка

Жусай солёный (душистый лук) - 1 пучок

Укроп, соль, молотый чёрный перец по вкусу

           

Редьку (лучше брать маргеланскую) очистить от кожуры, нарезать соломкой, посолить и оставить на некоторое время.

Морковь протереть через крупную терку, мелко нашинковать лук, накрошить чеснок.

Всё перемешать, заправить перекаленным растительным маслом, уксусом, посолить, тщательно перемешать.

Перед подачей украсить зеленью укропа, посыпать перцем.

 

Примечание: салат 'Сай' подают ко вторым жирным блюдам

 

Бёртме сап (салат из свежей редьки)

 

Необходимые продукты:

Редька - 500 г.

Вода - 2 стакана

Соль по вкусу

 

Редьку (маргеланскую) очистить.

Затем кончиком ножа нужно отделять от целой редьки маленькие кусочки.

Подготовленную таким образом редьку замочить в холодной воде на 20-30 минут.

Воду слить, редьку разложить в мелкие тарелочки, посолить.

 

Примечание: этот вид салата киргизские кулинары подают обычно к плову, но его можно рекомендовать к любому второму жирному блюду

 

"Сай" с зёрнами граната

 

Необходимые продукты:

Редька - 300 г.

Лук - 1 шт.

Гранаты - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Маргеланскую редьку почистить, нарезать мелкой соломкой, добавить нарезанный кольцами лук, посолить, дать некоторое время постоять.

1 плод кислого граната, не снимая кожуры, хорошо размять, выжать сок.

Второй гранат очистить от кожуры, вынуть зёрнышки, добавить к редьке и полить сверху гранатовым соком.

Тщательно всё перемешать и выложить на тарелочки.

 

Примечание: подаётся салат к плову и другим жирным блюдам

 

Жууган пияз (луковый салат)

 

Необходимые продукты:

Лук репчатый - 3-4 шт. (300-400 г.)

Уксус - 1 ст. ложка

Соль, восточный тмин (зира), молотый чёрный перец по вкусу

 

Лук почистить, нарезать тонкими кольцами.

Чайную ложку уксуса разбавить в стакане воды.

Лук опустить в этот раствор и растереть руками, чтобы колечки разделились.

Затем лук хорошо промыть в холодной воде, разложить в тарелочки, заправить уксусом, посолить, перемешать, посыпать зирой и перцем.

Салат подают к плову, шашлыкам, жаркому.

 

Шире пияз (салат из лука с гранатовым соком)

 

Необходимые продукты:

Лук репчатый - 3-4 шт.

Гранат - 1-2 шт.

Сахар - 1 чайная ложка

           

Лук почистить, нарезать тонкими кольцами.

Один большой или два средних граната размять, выжать сок.

Растворить в соке чайную ложку сахара и полить лук.

Добавить в салат целые зёрна граната, перемешать, дать постоять 5-10 минут.

 

Примечание: салат подают к любым вторым жирным блюдам

 

Кымыздык (салат из горлеца)

 

Необходимые продукты:

Горлец - 600 г.

Вода - 250 г.

Соль - 2 чайные ложки

           

Кымыздык - раковые шейки или горлец, кисловатое на вкус съедобное растение, встречающееся в горах Тянь-Шаня. Употребляют только стебли горлеца

 

В кипяченой воде растворить две чайные ложки соли, стебли горлеца очистить от кожуры и замочить на 5-10 минут в этом растворе. Горлец выложить на блюдце и подать.

 

Примечание: очищенные стебли горлеца можно подать и, не замачивая, посыпав мелкой солью

 

Чюкюрю

 

Необходимые продукты:

Чюкюрю - 600 г.

Соль - 1-2 ст. ложки

           

Чюкюрю - дикорастущее съедобное растение с кисловатым вкусом, напоминающее кисличку. Употребляют её в пищу всю весну и почти всё лето. Кроме основных стеблей, годны также и стебли соцветий и бутоны.

 

Чюкюрю очистить от кожуры, уложить на тарелку, посолить.

 

Ышкын (салат из ревеня)         

 

Необходимые продукты:

Ревень - 600 г.

Соль - 1-2 ст. ложки

 

В отличие от горлеца и чюкюрю ревень поспевает только к концу лета. Вкус стеблей-кисло-сладкий.

 

Ревень очистить от кожуры, уложить на тарелку, посолить.

 

Зелёный салат

 

Необходимые продукты:

Лук зелёный - 2-3 пучка (около 200 г.)

Щавель - 1 пучок (150-200 г.)

Редис - 150-200 г.

Яйцо - 2 шт.

Сметана - 100 г.

Уксус - 1 чайная ложка

Укроп, соль, паприка сладкая или горькая по вкусу

 

Зелёный лук, щавель, укроп замочить на 10-20 минут в холодной воде.

Зелёный лук мелко нашинковать, редис почистить и нарезать кружочками.

Щавель и листья редиса мелко порубить.

Всю подготовленную зелень уложить в глубокую чашку, посолить, полить уксусом, перемешать и оставить на 5-10 минут.

Готовый салат разложить по тарелочкам, посыпать перцем, украсить 'цветами' из редиса, дольками круто сваренного яйца, укропом, заправить сметаной, подать на стол.

 

 

Балтыркан (салат из горного купыря)

 

Необходимые продукты:

Купырь - 500 г.

Соль - 1-2 ст. ложки

 

Поспевает купырь примерно в середине лета.

 

В кипяченой воде растворить две чайные ложки соли, купырь очистить от кожуры и замочить на 5-10 минут в этом растворе.

Купырь выложить на блюдце и подать. Очищенные стебли купыря можно подать и, не замачивая, посыпав мелкой солью.

 

Чемирчек

 

Необходимые продукты:

Чемирчек - 400 г.

Лук зелёный - 1 пучок

Сметана - 100 г.

Соль по вкусу

 

Чемирчек - дикорастущее съедобное растение. Употребляют только его корешки.

 

Корешки промыть, очистить от кожуры, мелко нарезать, добавить мелко нашинкованный зелёный лук, посолить, тщательно перемешать.

Когда соль впитается, заправить сметаной.

 

Салат из редиса

 

Необходимые продукты:

Редис - 500 г.

Лук зелёный - 1 пучок (100 г.)

Сметана - 100 г.

Яйцо вареное - 2-3 шт.

Укроп, уксус, соль, паприка сладкая или горькая и молотый чёрный перец по вкусу

 

Примечание: для салатов пригодны все сорта редиса - болгарский, розово-красный с белым кончиком, ранний, красный и др.

 

Редис нарезать кружочками (кожуру можно и не очищать).

Добавить нашинкованный зелёный лук, уксус, посолить, посыпать перцем, паприкой и оставить на некоторое время.

Готовый салат уложить в тарелочки, украсить вырезанными из редиса "цветочками", дольками круто сваренного яйца и зеленью укропа, полить сметаной.

 

Салат из огурцов

 

Необходимые продукты:

Огурцы свежие - 500 г.

Лук зелёный - 1 пучок (100 г.)

Сметана - 100 г.

Соль, паприка по вкусу

           

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Добавить мелко нарезанный зелёный лук, посолить, перемешать.

Готовый салат полить сметаной, посыпать паприкой.

 

Примечание: к салату из огурцов можно добавить 2-3 помидора, вареное яйцо и зелень укропа. В этом случае необходимо уменьшить количество огурцов

 

Салат из солёных огурцов

 

Необходимые продукты:

Огурцы солёные - 400 г.

Лук репчатый или зелёный - 100 г.

Сметана - 100 г.

 

Примечание: вместо сметаны можно заправить салат растительным маслом (50 г.)

           

Крепкие солёные огурцы промыть в холодной воде, разрезать вдоль на тонкие ломтики. Красиво уложить их в салатницу, добавить нарезанный колечками лук, заправить сметаной.

 

Салат из зелёного перца

 

Необходимые продукты:

Перец болгарский зелёный - 400 г.

Лук репчатый или зелёный - 100 г.

Уксус виноградный - 3-4 ст. ложки

Соль, укроп по вкусу

           

Зелёный перец промыть, очистить от семян, мелко нарезать.

Добавить нашинкованный зелёный или репчатый лук, укроп, посолить, перемешать, заправить уксусом и оставить на 15-20 минут.

Подать в салатницах, украсив зеленью укропа.

 

Салат из капусты

 

Необходимые продукты:

Капуста белокочанная - 500 г.

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 1 шт. (или 1 пучок зелёного)

Сахар - 1 ст. ложка

Масло растительное перекаленное - 1 ст. ложка

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Снять с капусты верхние листья, помыть в холодной воде, нашинковать.

Морковь нарезать: одну соломкой, как для плова, а другую - фигурно (для оформления салата).

Добавить мелко нарезанный лук, посолить, заправить уксусом, тщательно перемешать и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой.

Дать салату постоять 30-40 минут, затем добавить перец, сахар, полить растительным маслом и ещё раз перемешать.

При подаче на стол украсить зелёным луком, укропом и фигурно нарезанной морковью.

 

Примечание: салат можно приготовить и другим способом: нашинкованную капусту положить в кастрюлю, посолить и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста не станет мягкой. После этого капусту охладить, заправить зеленью, пряностями, маслом

 

Салат из квашеной капусты

 

Необходимые продукты:

Капуста квашеная - 400 г.

Помидоры - 200 г.

Огурцы - 150 г.

Картофель - 1-2 шт.

Лук зелёный - 1 пучок (100 г.)

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Сметана - 100 г.

Паприка горькая или сладкая, соль, молотый чёрный перец, укроп по вкусу

 

Картофель отварить ' в мундире', очистить от кожуры, нарезать ломтиками или кубиками. Капусту нашинковать, помидоры нарезать тонкими ломтями, огурцы - кружочками. Добавить нарезанный зелёный перец, лук, укроп, подготовленную картошку, посолить, перемешать и оставить на 10-15 минут.

Уложить готовый салат горкой в салатницу, заправить перцем, сметаной, оформить зеленью.

 

Салат "Джайлоо"

 

Необходимые продукты:

Горлец - 2 стебля

Кисличка - 2 шт.

Купырь - 2 стебля

Ревень - 1 стебель

Щавель - 1 пучок (150-200 г.)

Чеснок дикий - 2-3 стебля

Лук горный - 4-5 шт.

Сметана - 150 г.

Соль, паприка сладкая или горькая по вкусу

           

Горлец, кисличку, купырь и ревень почистить, нарезать, добавить мелко нарубленный щавель. Дикий чеснок и горный лук мелко нашинковать.

Всю зелень положить в чашку, посолить, перемешать и оставить на некоторое время.

Зелень залить сметаной, посыпать перцем.

 

Салат из моркови

 

Необходимые продукты:

Морковь - 400 г.

Лук репчатый - 1 шт.

Сахар - 2 ст. ложки

Сметана - 100 г.

Уксус - 1/2 чайной ложки

Вода - 2 стакана

Соль по вкусу

 

Морковь почистить, вымыть в холодной воде, протереть на крупной тёрке, посыпать сахаром.

Нарезанный тонкими кольцами лук замочить в растворе из 1/2 чайной ложки уксуса и 2 стаканов воды, перетереть и немного обсушив, добавить к моркови.

Всё тщательно перемешать, уложить на тарелки и заправить сметаной.

 

Примечание: есть ещё один вариант салата из моркови: морковь и лук подготовить точно так же, как в вышеприведенном рецепте, добавить 2 протёртых на тёрке яблока, перемешать

 

Салат из урюковых  (абрикосовых) ядрышек  

 

Необходимые продукты:

Урюковые (абрикосовые) ядрышки - 1 стакан

Лук репчатый - 1 шт.

Редька - 200 г.

Огурцы солёные или маринованные - 2 шт.

Сметана - 150 г.

Соль, молотый чёрный перец, укроп по вкусу

           

Ядрышки замочить на 2-3 часа в соленой воде.

Лук порезать тонкими кольцами, промыть в холодной воде.

Редьку нарезать кубиками, опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, дать стечь воде, посолить.

Нарезать солёные или маринованные огурцы ломтиками. Добавить укроп, чёрный перец, заправить сметаной, тщательно перемешать и оставить на 20-30 минут.

Готовый салат уложить горкой в тарелочки, полить сметаной и подать.

 

Примечание: такой же салат можно приготовить из фисташек или миндаля

 

Маныз салат (салат ореховый)

           

Необходимые продукты:

Орехи грецкие очищенные - 1 стакан

Кукурузные зёрна вареные - 1 стакан

Изюм - 1 стакан

Лук репчатый - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Сметана - 150 г.

Сахар - 2 ст. ложки

Паприка сладкая или горькая по вкусу

 

Орехи замочить в горячей воде.

Картофель отварить 'в мундире' в подсоленной воде, почистить и нарезать кубиками.

Початки кукурузы молочно-восковой спелости отварить, отделить зёрна и добавить к картофелю.

Изюм перебрать, промыть в тёплой воде.

Орехи вынуть из воды, смешать с картофелем, зёрнами кукурузы, изюмом и луком, нарезанным тонкими кольцами.

Готовый салат посыпать сахаром, полить частью сметаны, хорошо перемешать и дать постоять 15-20 минут.

При подаче уложить салат в тарелки горочкой, украсить нарезанным луком, посыпать паприкой, заправить сметаной.

 

Салат из свеклы

 

Необходимые продукты:

Свекла - 400 г.

Лук - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Уксус - 2 ст. ложки

Айран (простокваша) - 100 г.

Соль по вкусу

           

Столовую свеклу промыть и положить  вместе с морковью  в воду, посолить, добавить уксус и варить до готовности.

Когда овощи сварятся, почистить и нарезать часть соломкой, часть кубиками, часть в виде звёздочек.

Добавить мелко нашинкованный лук, посолить, заправить айраном и тщательно перемешать.

Салат украсить фигурно нарезанной морковью.

 

Салат из тыквы

 

Необходимые продукты:

Тыква - 300 г.

Редька - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Сметана - 100 г.

Яйцо вареное - 2 шт.

Паприка, соль по вкусу

           

Тыкву очистить, отварить в солёной воде, порезать ломтиками.

Очищенную редьку нарезать тонкой соломкой и посолить.

Добавить к редьке мелко нашинкованный лук и смешать с тыквой, заправить сметаной, перемешать.

Выложить готовый салат горкой в тарелочки, посыпать перцем, полить сметаной.

При подаче на стол украсить салат кружочками вареных яиц и зеленью укропа.

 

Салат из жусая (салат из душистого лука)

 

Необходимые продукты:

Жусай - 1 пучок (400-500 г.)

Яйцо - 4 шт.

Редька - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Масло растительное - 50 г.

Чёрный перец молотый, паприка, соль по вкусу

           

Жусай перебрать, промыть и мелко нарезать. В перекаленном растительном масле обжарить до красноты лук, затем жусай, пока он не зажарится.

Добавить хорошо взбитые яйца, перемешать, жарить еще 5-10 минут.

Редьку нарезать тонкой соломкой, посолить, посыпать перцем, добавить нарезанный колечками лук и смешать с прожаренным жусаем.

 

Салат из редьки

 

Необходимые продукты:

Редька - 500 г.

Лук репчатый - 2шт.

Масло растительное - 100 г.

Паприка острая или сладкая, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Очищенную редьку нарезать тонкой соломкой, посолить, посыпать перцем, паприкой и оставить на 5-10 минут.

В перекаленное масло опустить нашинкованный лук, посолить, хорошо обжарить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло.

Соединить жареный лук и редьку, заправить 2 ст. ложками масла, перемешать, украсить зеленью.

 

Салат из картофеля

 

Необходимые продукты:

Картофель - 300 г.

Огурцы солёные или маринованные - 2-3 шт.

Морковь - 2 шт.

Яйцо вареное - 2 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Сметана - 100 г.

Соль, паприка по вкусу

           

Картофель и морковь отварить,  почистить, нарезать кубиками.

Добавить к ним нарезанные соленые огурцы, нашинкованный лук, посолить по вкусу, заправить сметаной, перемешать.

Готовый салат уложить горкой в салатницу, посыпать перцем, украсить дольками вареных яиц и зеленью укропа.

 

Салат с яйцами

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 6 шт.

Картофель - 2 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Огурцы свежие или солёные - 1-2 шт.

Лук репчатый - 1 шт. (или пучок зелёного)

Сметана - 150 г.

Уксус - 1 ст. ложка

Паприка, соль по вкусу

           

Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками, добавить отваренные, нарезанные морковь и картофель.

Солёные или свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать, всё перемешать, посолить, заправить сметаной и уксусом, поперчить, ещё раз осторожно перемешать.

Дать салату некоторое время постоять, затем уложить горочкой в тарелки, украсить звёздочками из моркови.

 

Салат с горохом нокот (салат с турецким горохом)

 

Необходимые продукты:

Горох нокот - 300 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Сметана - 100 г.

Паприка горькая или сладкая, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Горох нокот и морковь варить в подсоленной воде до готовности на слабом огне.

Слить воду, горох и морковь охладить.

Нарезать лук тонкими кольцами, промыть в горячей воде.

Морковь нарезать кубиками.

Соединить горох с луком и морковью, посолить, заправить сметаной, посыпать перцем.

 

Примечание: таким же способом можно приготовить салат из маша

 

Салат из зелёного горошка

 

Необходимые продукты:

Зелёный горошек - 300 гр.

Лук - 1 шт.

Сметана - 100 г.

Уксус - 1 чайная ложка

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

           

Лук нарезать кольцами, промыть, добавить к горошку, полить сметаной, перемешать, подать, заправив перцем и уксусом.

 

Примечание: для приготовления салата наиболее удобен консервированный горошек

 

Салат из проращенного маша

 

Необходимые продукты:

Маш - 1 стакан

Редька - 1 шт.

Огурцы солёные - 1-2 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Болгарский перец солёный - 2-3 шт.

Жусай солёный (душистый лук) - 1 пучок

Морковь - 1 шт.

Картофель вареный - 2 шт.

Яйцо вареное - 2 шт.

Масло растительное - 50-100 г.

Уксус - 1-2 ст. ложки

Паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Маш тщательно промыть в холодной воде, растирая руками. Затем  замочить его в тёплой (около 25-30°С) воде. Через 4- 5 суток маш должен прорасти.

Проращенный маш откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем прожарить на растительном масле (5 минут) и тушить на слабом огне 5-7 минут.

Редьку, огурцы, вареный картофель нарезать кубиками.

Добавить фигурно нарезанную морковь, жусай, перец и лук.

Подготовленные овощи смешать с машем, посолить, заправить уксусом, тщательно перемешать, плотно закрыть и дать немного постоять.

Готовый салат украсить дольками вареных яиц.

Рецепт этого салата рассчитан на 6-8 порций.

 

Примечание: такой же салат можно приготовить из проращенного гороха нокот (турецкого гороха)

 

Салат "Зирба"

 

Необходимые продукты:

Морковь - 300 г.

Редька - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Мясо - 200 г.

Лук репчатый - 2 шт. (или 1 пучок зелёного лука)

Чеснок - 1 головка

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Уксус - 1 ст. ложка

Паприка, молотый чёрный перец, соль, зира (восточный тмин), укроп по вкусу

 

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь - соломкой, лук-кольцами.

Масло перекалить, спассеровать лук, затем положить мясо. Когда мясо подрумянится, добавить морковь, мелко нарезанный чеснок, посолить, тушить до готовности.

Перед снятием с огня заправить восточным тмином, паприкой.

Готовую зирбу откинуть на дуршлаг.

Редьку нарезать соломкой, вареный картофель-кубиками, лук и зелёный перец нашинковать.

Всё сложить в глубокую чашку, полить уксусом, тщательно перемешать и дать постоять 10-35 минут.

Готовый салат уложить горкой, посыпать чёрным перцем, украсить зеленью укропа.

 

Примечание: не рекомендуется долго хранить!

 

Салат с жареным мясом и овощами

 

Необходимые продукты:

Мясо (мякоть) - 250 г.

Картофель - 200 г.

Редька - 1 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Лук  репчатый - 2-3 шт. (или 2 пучка зелёного лука)

Морковь - 1 шт.

Капуста белокочанная - 100 г.

Огурец солёный или свежий - 1 шт.

Жусай (душистый лук) - 10-15 стебельков (или 1 пучок солёного жусая)       

Перец болгарский солёный - 1-2 шт.

Масло растительное - 100 г.

Гранат - 1/2 шт.

Уксус - 1 ст. ложка

Укроп, зира (восточный тмин), паприка горькая или сладкая, молотый чёрный перец по вкусу

 

Предварительно подготовить продукты, предназначенные для жарки: мясо нарезать небольшими кусочками, картофель - кружочками, морковь -

кубиками, часть лука-крупными кольцами, жусай нашинковать.

Растительное масло перекалить, обжарить лук, положить мясо.

Когда мясо подрумянится, опустить нарезанный ломтиками помидор, картофель и морковь, посыпать паприкой и зирой и жарить до готовности.

Готовое мясо и овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь маслу.

Редьку нарезать соломкой, огурцы - кубиками, лук - тонкими колечками, капусту и зелёный перец нашинковать.

Выжать сок из 1-2 помидоров, смешать все с жареным мясом и овощами, добавить зёрна граната, перемешать.

Заправить салат зирой, чёрным перцем, паприкой, уксусом и дать некоторое время постоять.

Приготовить соус для салата: 1 луковицу нарезать тоненькими колечками, добавить чайную ложку уксуса и залить гранатовым соком.

Перед подачей салат уложить горочкой в салатницу, украсить колечками лука и зеленью укропа, полить соусом.

 

Мясной салат

 

Необходимые продукты:

Мясо вареное - 200 г.

Огурцы солёные или маринованные - 2 шт.

Картофель вареный - 2 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Зелёный горошек - 50 г.

Майонез - 100 г.

Паприка, соль по вкусу

 

Вареные мясо и картофель, соленые огурцы нарезать кубиками, смешать.

Уложить горкой, украсить зелёным горошком и колечками лука, заправить майонезом.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3