Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Варенье (кыям)

 

Приготовление сиропа

 

В эмалированную чашку налить немного воды, положить сахар и кипятить, помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Затем добавить ягодный сок и кипятить 10-15 минут.

 

На 1 кг. в зависимости от сорта, требуется от 1 до 2 кг. сахара

 

 

Варенье из грецких орехов (кыям из грецких орехов)

 

Необходимые продукты:

Мёд - 1 кг.

Орехи грецкие очищенные - 1 кг. 

 

Спелые грецкие орехи расколоть вынуть ядрышки, сушить 2-3 дня на солнце, затем обжарить.

Высушенные и обжаренные ядрышки залить мёдом, перемешать и переложить в простерилизованные стеклянные банки.

 

Примечание: вместо грецких орехов можно использовать обжаренные ядрышки урюка (абрикоса), фисташки или миндаля, а  вместо меда - сахарный сироп

 

Варенье из грецких орехов (второй вариант)

 

Необходимые продукты:

Орехи грецкие очищенные - 1 кг.

Мёд - 1 кг.

Вода - 1,5 стакана

 

Орехи расколоть, вынуть ядрышки, промыть и просушить.

В воду добавить часть (200 г.) мёда и сварить сироп.

В кипящий сироп положить орехи и варить 10 -15 минут.

Затем снять с огня, добавить оставшийся мёд, перемешать и разлить в подготовленные стеклянные банки.

 

Варенье из ежевики (кыям из ежевики)

 

Необходимые продукты:

Ежевика - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 1/2 стакана

 

Ягоды ежевики перебрать, промыть, слегка подсушить.

Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды и варить на слабом огне 15- 20 минут.

Снять с огня, остудить и оставить на сутки.

На другой день кыям сварить до готовности.

 

Примечание: иногда ежевику пропускают через мясорубку и варят в один приём

 

Варенье из смородины (кыям из смородины)

 

Необходимые продукты:

Смородина - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 1/2 стакана

Смородину перебрать, промыть, просушить.

Приготовить   густой сироп, опустить в него ягоды и варить на слабом огне в два приёма по 15-20 минут. Время от времени следует снимать пену деревянной ложкой.

 

Примечание: смородину можно пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой

 

Земляничное варенье (кыям из земляники)

 

Необходимые продукты:

Земляника - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 150 г.

 

Ягоды земляники очень нежны, и поэтому перебирать и промывать их следует с большой осторожностью.

Подготовленные ягоды залить сиропом и варить на медленном огне около 15-20 минут.

 

Клубничное варенье (кыям из клубники)

 

Необходимые продукты:

Клубника - 1 кг.

Сахар - 1 кг.

Вода - 150 г.

 

Клубнику перебрать, помыть.

Подготовленные ягоды залить сиропом и варить на медленном огне около 15-20 минут.

 

Варенье из малины (кыям из малины)

 

Необходимые продукты:

Малина - 1 кг.

Сахар - 1,2 кг.

 

Малину перебрать, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 1-2 суток.

Когда сахар растворится в выделившемся соке, поставить на слабый огонь, довести до кипения и снять с огня.

 

Варенье из ягод тутовника (кыям из ягод тутовника)

 

Необходимые продукты:

Ягоды тутовника - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Для варки используют ягоды красного тутовника.

Ягоды тутовника перебрать, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 1-2 суток.

Когда сахар растворится в выделившемся соке, поставить на слабый огонь, довести до кипения и снять с огня. Варить в два приёма по 10-15 минут.

 

Варенье из облепихи (кыям из облепихи)

 

Необходимые продукты:

Ягоды облепихи - 1 кг.

Сахар или мёд - 1,8-2 кг.

 

Ягоды облепихи собирают поздней осенью, после первых морозов (подмораживание уменьшает терпкость ягод).

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде и подсушить.

Засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 1-2 суток.

Когда сахар растворится в выделившемся соке, поставить на слабый огонь, довести до кипения и снять с огня.

Цвет готового кыяма ярко-желтый, вкус кисло-сладкий.

 

Примечание: ягоды облепихи очень терпки, кислы на вкус, поэтому сахара требуется больше, чем для других видов варенья. Кыям можно приготовить как из целых ягод, так и из ягод, пропущенных через мясорубку.

Иногда ягоды пропускают через мясорубку, смешивают с мёдом и заливают в стеклянные банки, не подвергая тепловой обработке

 

Варенье из дыни (кыям из дыни)

 

Необходимые продукты:

Дыня - 1 кг.

Сахар - 1,2 кг.

Ванилин, лимонная кислота по вкусу

 

Для кыяма используют твердые полуспелые дыни местных сортов

 

Дыню разрезать пополам, удалить семена, срезать корку и нарезать кубиками.

Подготовленные кусочки дыни опустить в кипяток на 3-5 минут, затем вынуть, положить в чашку, посыпать сахаром и остудить.

Взять 2 стакана воды, в которой бланшировали дыню, всыпать туда оставшийся сахар и сварить сироп.

Горячим сиропом залить дыню и оставить на 8-9 часов.

Затем сироп слить, прокипятить и снова залить дыню.

Через 8-9 часов повторить эту операцию, остудить, дать несколько часов постоять, затем сварить до готовности.

Перед тем, как снять с огня, добавить в кыям ванилин, лимонную кислоту.

Готовое варенье остудить, разлить в стеклянные банки и плотно закрыть крышками.

 

Виноградное варенье (кыям из винограда)

 

Необходимые продукты:

Виноград - 1 кг.

Сахар - 1,2 кг.

Ванилин по вкусу

 

Спелые ягоды винограда перебрать, промыть и опустить на 1-2 минуты в кипяток.

Затем ягоды положить в таз, засыпать частью сахара.

Из оставшегося сахара сварить сироп, залить им виноград и оставить на 7-8 часов.

Затем сироп слить, прокипятить и вторично залить ягоды.

Через 7-8 часов эту операцию повторить, дать постоять ещё 7-8 часов, поставить на огонь, варить до готовности.

Перед концом варки в варенье добавить ванилин.

 

Варенье из вишни (кыям из вишни)

 

Необходимые продукты:

Вишня - 1 кг.

Сахар - 1,5-1,8 кг.

 

Спелую вишню перебрать, промыть в холодной воде, смешать с сахаром и оставить на 1- 1,5 сутки.

Когда сахар полностью растворится, варить в 2 приёма по 15-20 минут.

 

Варенье из черешни (кыям из черешни)

 

Необходимые продукты:

Черешня - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 1 стакан

 

Черешню перебрать, промыть и посыпать сахаром. Затем приготовить сироп, залить им подготовленные ягоды и варить в два приёма по 10-15 минут.

 

Варенье из алычи (кыям из алычи)

 

Необходимые продукты:

Алыча - 1 кг.

Сахар - 1,5-1,8 кг.

Вода - 2 стакана

 

Спелые плоды алычи перебрать, промыть и подсушить.

Часть сахара растворить в воде, сварить густой сироп, опустить в него алычу, добавить оставшийся сахар и варить 20-25 минут.

Затем снять с огня, засыпать оставшимся сахаром и поставить на сутки в прохладное место.

На следующий день кыям довести до готовности.

Вкус варенья из алычи кисло-сладкий, цвет - тёмно-оранжевый.

 

Варенье из дикой сливы (кыям из дикой сливы)

 

Необходимые продукты:

Дикая слива - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 2 стакана

Ванилин или лимонная кислота по вкусу

 

Спелые плоды алычи перебрать, промыть сливы промыть, удалить косточки.

Часть сахара растворить в воде, сварить густой сироп, опустить в него сливы, добавить оставшийся сахар и варить 20-25 минут.

Затем снять с огня, засыпать оставшимся сахаром и поставить на сутки в прохладное место.

На следующий день варенье довести до готовности.

 

Варенье из абрикосов (кыям из абрикосов)

 

Необходимые продукты:

Абрикосы - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 1 кг.

Лимонная кислота по вкусу

 

Твёрдые, не совсем созревшие плоды абрикоса промыть, удалить косточки, залить горячим сиропом и оставить на сутки.

На следующий день слить сироп, вскипятить, снова залить абрикосы и оставить еще на одни сутки.

На третий день абрикосы довести до готовности на медленном огне.

Перед тем как снять с огня, в варенье добавить лимонную кислоту.

 

Примечание: косточки можно расколоть и ядрышки сварить вместе с плодами

 

Варенье из персиков (кыям из персиков)

 

Необходимые продукты:

Персики - 1 кг.

Сахар - 1,2 кг.

Вода - 1 стакан

Ванилин и лимонная кислота по вкусу

 

 

Персики опустить на 1-2 минуты в горячую воду, затем подсушить, очистить от кожицы.

Крупные плоды разделить на половинки и удалить косточки, мелкие использовать вместе с косточками. Подготовленные персики уложить в таз, залить горячим сиропом. Снова залить персики и оставить ещё на одни сутки.

На третий день варенье довести до готовности на медленном огне.

Перед тем как снять с огня, в варенье добавить лимонную кислоту.

 

Примечание: крупные плоды разделить на половинки и удалить косточки, мелкие использовать вместе с косточками

 

Варенье яблочное (кыям из яблок)

 

Необходимые продукты:

Яблоки - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 1-1,5 стакана

Ванилин по вкусу

 

Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок

 

Крепкие спелые яблоки промыть в холодной воде, нарезать небольшими дольками, удалить сердцевину и опустить в кипяток на 5-6 минут.

Затем яблоки сразу остудить, положив в холодильник или в холодную воду.

Приготовить сироп, опустить в него яблоки и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными.

Перед окончанием варки в кыям добавить ванилин.

 

Варенье из груш (кыям из груш)

 

Необходимые продукты:

Груши - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Ванилин, лимонная кислота по вкусу

 

Крепкие, не перезрелые груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить 15-20 минут.

Затем груши вынуть и остудить.

В другую чашку отлить 2 стакана грушевого отвара, полученного при варке, положить сахар и приготовить сироп.

В горячий сироп опустить подготовленные груши и на медленном огне варить до готовности.

Перед окончанием варки в кыям добавить ванилин и лимонную кислоту.

 

Варенье из айвы (кыям из айвы)

 

Необходимые продукты:

Айва - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Лимонная кислота по вкусу

 

Айву очистить от кожуры, удалить сердцевину, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и варить 15-20 минут.

Затем айву вынуть и остудить.

В другую чашку отлить 2 стакана айвового отвара, полученного при варке, положить сахар и приготовить сироп.

В горячий сироп опустить подготовленную айву и на медленном огне варить до готовности.

Перед окончанием варки в кыям добавить ванилин и лимонную кислоту.

 

Варенье из раечки (кыям из раечки)

 

Необходимые продукты:

Раечка (дикие яблоки) - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг. 

 

Раечки промыть, мелкие использовать целиком, а более крупные разделить на половинки и удалить сердцевину, промыть в холодной воде, опустить в кипяток на 5-6 минут.

Затем яблоки сразу остудить, положив в холодильник или в холодную воду.

Приготовить сироп, опустить в него яблоки и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными.

 

Варенье из помидоров (кыям из помидоров)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 1 кг.

Сахар - 1,2-1,5 кг.

 

Отобрать спелые твёрдые помидоры, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими ломтиками, засыпать половиной имеющегося сахара и оставить на одни сутки.

На другой день помидоры поставить на огонь, довести до кипения, засыпать частью оставшегося сахара и оставить ещё на одни сутки.

На третий день засыпать оставшимся сахаром, поставить на огонь, варить около 10 минут.

Снять варенье с огня, дать постоять ещё сутки и на четвёртый день довести до готовности.

 

Примечание: долго хранить кыям из помидоров нельзя

 

Ягоды в сахаре ("холодное варенье")

 

Необходимые продукты:

Ягоды любые - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

 

Отобрать твёрдые целые ягоды, промыть в холодной воде, ошпарить кипятком и подсушить.

В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку положить ряд ягод, посыпать сахаром, на сахар второй  ряд  ягод  и  т. д. Когда банка наполнится, закрыть её крышкой и поставить в прохладное место.

 

Приготовленные таким способом ягоды полностью сохраняют в себе витамины и другие полезные вещества.

Такое 'холодное' варенье можно приготовить из смородины, костяники, земляники, ежевики, клубники, облепихи и яблок.

У алычи, вишни и черешни следует предварительно удалить косточки.

Иногда 'холодное' варенье готовят и таким образом перебранные промытые ягоды пропускают через мясорубку, добавляют сахар и выдерживают в прохладном месте до тех пор, пока сахар полностью не растворится в ягодном соке.

Время от времени ягоды перемешивают деревянной ложкой.

Готовое варенье перекладывают в стеклянные банки и хранят в прохладном месте.

 

Примечание: если варенье начнет портиться, его можно прокипятить

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3