Варенье (кыям)

Приготовление сиропа

В эмалированную чашку налить немного воды, положить сахар и кипятить, помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Затем добавить ягодный сок и кипятить 10-15 минут.

На 1 кг. в зависимости от сорта, требуется от 1 до 2 кг. сахара

Варенье из грецких орехов (кыям из грецких орехов)

Необходимые продукты:

Мёд - 1 кг.

Орехи грецкие очищенные - 1 кг. 

Спелые грецкие орехи расколоть вынуть ядрышки, сушить 2-3 дня на солнце, затем обжарить.

Высушенные и обжаренные ядрышки залить мёдом, перемешать и переложить в простерилизованные стеклянные банки.

Примечание: вместо грецких орехов можно использовать обжаренные ядрышки урюка (абрикоса), фисташки или миндаля, а  вместо меда - сахарный сироп

Варенье из грецких орехов (второй вариант)

Необходимые продукты:

Орехи грецкие очищенные - 1 кг.

Мёд - 1 кг.

Вода - 1,5 стакана

Орехи расколоть, вынуть ядрышки, промыть и просушить.

В воду добавить часть (200 г.) мёда и сварить сироп.

В кипящий сироп положить орехи и варить 10 -15 минут.

Затем снять с огня, добавить оставшийся мёд, перемешать и разлить в подготовленные стеклянные банки.

Варенье из ежевики (кыям из ежевики)

Необходимые продукты:

Ежевика - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 1/2 стакана

Ягоды ежевики перебрать, промыть, слегка подсушить.

Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды и варить на слабом огне 15- 20 минут.

Снять с огня, остудить и оставить на сутки.

На другой день кыям сварить до готовности.

Примечание: иногда ежевику пропускают через мясорубку и варят в один приём

Варенье из смородины (кыям из смородины)

Необходимые продукты:

Смородина - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 1/2 стакана

Смородину перебрать, промыть, просушить.

Приготовить   густой сироп, опустить в него ягоды и варить на слабом огне в два приёма по 15-20 минут. Время от времени следует снимать пену деревянной ложкой.

Примечание: смородину можно пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой

Земляничное варенье (кыям из земляники)

Необходимые продукты:

Земляника - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 150 г.

Ягоды земляники очень нежны, и поэтому перебирать и промывать их следует с большой осторожностью.

Подготовленные ягоды залить сиропом и варить на медленном огне около 15-20 минут.

Клубничное варенье (кыям из клубники)

Необходимые продукты:

Клубника - 1 кг.

Сахар - 1 кг.

Вода - 150 г.

Клубнику перебрать, помыть.

Подготовленные ягоды залить сиропом и варить на медленном огне около 15-20 минут.

Варенье из малины (кыям из малины)

Необходимые продукты:

Малина - 1 кг.

Сахар - 1,2 кг.

Малину перебрать, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 1-2 суток.

Когда сахар растворится в выделившемся соке, поставить на слабый огонь, довести до кипения и снять с огня.

Варенье из ягод тутовника (кыям из ягод тутовника)

Необходимые продукты:

Ягоды тутовника - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Для варки используют ягоды красного тутовника.

Ягоды тутовника перебрать, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 1-2 суток.

Когда сахар растворится в выделившемся соке, поставить на слабый огонь, довести до кипения и снять с огня. Варить в два приёма по 10-15 минут.

Варенье из облепихи (кыям из облепихи)

Необходимые продукты:

Ягоды облепихи - 1 кг.

Сахар или мёд - 1,8-2 кг.

Ягоды облепихи собирают поздней осенью, после первых морозов (подмораживание уменьшает терпкость ягод).

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде и подсушить.

Засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 1-2 суток.

Когда сахар растворится в выделившемся соке, поставить на слабый огонь, довести до кипения и снять с огня.

Цвет готового кыяма ярко-желтый, вкус кисло-сладкий.

Примечание: ягоды облепихи очень терпки, кислы на вкус, поэтому сахара требуется больше, чем для других видов варенья. Кыям можно приготовить как из целых ягод, так и из ягод, пропущенных через мясорубку.

Иногда ягоды пропускают через мясорубку, смешивают с мёдом и заливают в стеклянные банки, не подвергая тепловой обработке

Варенье из дыни (кыям из дыни)

Необходимые продукты:

Дыня - 1 кг.

Сахар - 1,2 кг.

Ванилин, лимонная кислота по вкусу

Для кыяма используют твердые полуспелые дыни местных сортов

Дыню разрезать пополам, удалить семена, срезать корку и нарезать кубиками.

Подготовленные кусочки дыни опустить в кипяток на 3-5 минут, затем вынуть, положить в чашку, посыпать сахаром и остудить.

Взять 2 стакана воды, в которой бланшировали дыню, всыпать туда оставшийся сахар и сварить сироп.

Горячим сиропом залить дыню и оставить на 8-9 часов.

Затем сироп слить, прокипятить и снова залить дыню.

Через 8-9 часов повторить эту операцию, остудить, дать несколько часов постоять, затем сварить до готовности.

Перед тем, как снять с огня, добавить в кыям ванилин, лимонную кислоту.

Готовое варенье остудить, разлить в стеклянные банки и плотно закрыть крышками.

Виноградное варенье (кыям из винограда)

Необходимые продукты:

Виноград - 1 кг.

Сахар - 1,2 кг.

Ванилин по вкусу

Спелые ягоды винограда перебрать, промыть и опустить на 1-2 минуты в кипяток.

Затем ягоды положить в таз, засыпать частью сахара.

Из оставшегося сахара сварить сироп, залить им виноград и оставить на 7-8 часов.

Затем сироп слить, прокипятить и вторично залить ягоды.

Через 7-8 часов эту операцию повторить, дать постоять ещё 7-8 часов, поставить на огонь, варить до готовности.

Перед концом варки в варенье добавить ванилин.

Варенье из вишни (кыям из вишни)

Необходимые продукты:

Вишня - 1 кг.

Сахар - 1,5-1,8 кг.

Спелую вишню перебрать, промыть в холодной воде, смешать с сахаром и оставить на 1- 1,5 сутки.

Когда сахар полностью растворится, варить в 2 приёма по 15-20 минут.

Варенье из черешни (кыям из черешни)

Необходимые продукты:

Черешня - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 1 стакан

Черешню перебрать, промыть и посыпать сахаром. Затем приготовить сироп, залить им подготовленные ягоды и варить в два приёма по 10-15 минут.

Варенье из алычи (кыям из алычи)

Необходимые продукты:

Алыча - 1 кг.

Сахар - 1,5-1,8 кг.

Вода - 2 стакана

Спелые плоды алычи перебрать, промыть и подсушить.

Часть сахара растворить в воде, сварить густой сироп, опустить в него алычу, добавить оставшийся сахар и варить 20-25 минут.

Затем снять с огня, засыпать оставшимся сахаром и поставить на сутки в прохладное место.

На следующий день кыям довести до готовности.

Вкус варенья из алычи кисло-сладкий, цвет - тёмно-оранжевый.

Варенье из дикой сливы (кыям из дикой сливы)

Необходимые продукты:

Дикая слива - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 2 стакана

Ванилин или лимонная кислота по вкусу

Спелые плоды алычи перебрать, промыть сливы промыть, удалить косточки.

Часть сахара растворить в воде, сварить густой сироп, опустить в него сливы, добавить оставшийся сахар и варить 20-25 минут.

Затем снять с огня, засыпать оставшимся сахаром и поставить на сутки в прохладное место.

На следующий день варенье довести до готовности.

Варенье из абрикосов (кыям из абрикосов)

Необходимые продукты:

Абрикосы - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 1 кг.

Лимонная кислота по вкусу

Твёрдые, не совсем созревшие плоды абрикоса промыть, удалить косточки, залить горячим сиропом и оставить на сутки.

На следующий день слить сироп, вскипятить, снова залить абрикосы и оставить еще на одни сутки.

На третий день абрикосы довести до готовности на медленном огне.

Перед тем как снять с огня, в варенье добавить лимонную кислоту.

Примечание: косточки можно расколоть и ядрышки сварить вместе с плодами

Варенье из персиков (кыям из персиков)

Необходимые продукты:

Персики - 1 кг.

Сахар - 1,2 кг.

Вода - 1 стакан

Ванилин и лимонная кислота по вкусу

Персики опустить на 1-2 минуты в горячую воду, затем подсушить, очистить от кожицы.

Крупные плоды разделить на половинки и удалить косточки, мелкие использовать вместе с косточками. Подготовленные персики уложить в таз, залить горячим сиропом. Снова залить персики и оставить ещё на одни сутки.

На третий день варенье довести до готовности на медленном огне.

Перед тем как снять с огня, в варенье добавить лимонную кислоту.

Примечание: крупные плоды разделить на половинки и удалить косточки, мелкие использовать вместе с косточками

Варенье яблочное (кыям из яблок)

Необходимые продукты:

Яблоки - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Вода - 1-1,5 стакана

Ванилин по вкусу

Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок

Крепкие спелые яблоки промыть в холодной воде, нарезать небольшими дольками, удалить сердцевину и опустить в кипяток на 5-6 минут.

Затем яблоки сразу остудить, положив в холодильник или в холодную воду.

Приготовить сироп, опустить в него яблоки и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными.

Перед окончанием варки в кыям добавить ванилин.

Варенье из груш (кыям из груш)

Необходимые продукты:

Груши - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Ванилин, лимонная кислота по вкусу

Крепкие, не перезрелые груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить 15-20 минут.

Затем груши вынуть и остудить.

В другую чашку отлить 2 стакана грушевого отвара, полученного при варке, положить сахар и приготовить сироп.

В горячий сироп опустить подготовленные груши и на медленном огне варить до готовности.

Перед окончанием варки в кыям добавить ванилин и лимонную кислоту.

Варенье из айвы (кыям из айвы)

Необходимые продукты:

Айва - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Лимонная кислота по вкусу

Айву очистить от кожуры, удалить сердцевину, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и варить 15-20 минут.

Затем айву вынуть и остудить.

В другую чашку отлить 2 стакана айвового отвара, полученного при варке, положить сахар и приготовить сироп.

В горячий сироп опустить подготовленную айву и на медленном огне варить до готовности.

Перед окончанием варки в кыям добавить ванилин и лимонную кислоту.

Варенье из раечки (кыям из раечки)

Необходимые продукты:

Раечка (дикие яблоки) - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг. 

Раечки промыть, мелкие использовать целиком, а более крупные разделить на половинки и удалить сердцевину, промыть в холодной воде, опустить в кипяток на 5-6 минут.

Затем яблоки сразу остудить, положив в холодильник или в холодную воду.

Приготовить сироп, опустить в него яблоки и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными.

Варенье из помидоров (кыям из помидоров)

Необходимые продукты:

Помидоры - 1 кг.

Сахар - 1,2-1,5 кг.

Отобрать спелые твёрдые помидоры, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими ломтиками, засыпать половиной имеющегося сахара и оставить на одни сутки.

На другой день помидоры поставить на огонь, довести до кипения, засыпать частью оставшегося сахара и оставить ещё на одни сутки.

На третий день засыпать оставшимся сахаром, поставить на огонь, варить около 10 минут.

Снять варенье с огня, дать постоять ещё сутки и на четвёртый день довести до готовности.

Примечание: долго хранить кыям из помидоров нельзя

Ягоды в сахаре ("холодное варенье")

Необходимые продукты:

Ягоды любые - 1 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Отобрать твёрдые целые ягоды, промыть в холодной воде, ошпарить кипятком и подсушить.

В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку положить ряд ягод, посыпать сахаром, на сахар второй  ряд  ягод  и  т. д. Когда банка наполнится, закрыть её крышкой и поставить в прохладное место.

Приготовленные таким способом ягоды полностью сохраняют в себе витамины и другие полезные вещества.

Такое 'холодное' варенье можно приготовить из смородины, костяники, земляники, ежевики, клубники, облепихи и яблок.

У алычи, вишни и черешни следует предварительно удалить косточки.

Иногда 'холодное' варенье готовят и таким образом перебранные промытые ягоды пропускают через мясорубку, добавляют сахар и выдерживают в прохладном месте до тех пор, пока сахар полностью не растворится в ягодном соке.

Время от времени ягоды перемешивают деревянной ложкой.

Готовое варенье перекладывают в стеклянные банки и хранят в прохладном месте.

Примечание: если варенье начнет портиться, его можно прокипятить

Приятного аппетита!