Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Самса

 

Самса - это пирожки, печённые в тандыре или казане. В современных условиях их можно печь в электрических и газовых духовках.

Начинку для самсы можно приготовить самую различную: мясо зелень, овощи, фрукты, бобовые и т. д. В начинку обязательно добавляется много лука, уксус, паприка и чёрный перец, зелень, пряности.

 

Самса с мясом

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1- 1,5 кг.

Вода - 2-2,5 стакана

Дрожжи - 50 г.

Соль по вкусу

 

Для начинки:

Мясо без костей - 700-800 гр.

Жир нутряной - 100-150 г.

Лук - 500-600 г.

Чеснок - 2 головки

Укроп - 4-5 веточек

Паприка сладкая или горькая, чёрный перец, соль, уксус по вкусу

 

Приготовить начинку: мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой мясо, добавить мелко нашинкованный лук, мелко нарезанный чеснок, полить уксусом, приправить перцем, паприкой, посолить, тщательно перемешать и поставить на некоторое время в прохладное место.

 

Приготовить крутое кислое тесто.

Тесто раскатать немного толще, чем для лапши, накрутить на скалку, разрезать ножом вдоль.

Получившиеся полоски теста нарезать квадратиками, положить на них фарш и сделать пирожки в виде четырехугольника.

 

Приготовление самсы: смазать тесто подсоленной водой и прилепить к стенкам раскаленного казана или тандыра.

Когда самсы хорошенько подрумянятся осторожно отлепить их.

 

Самса с тыквой

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1-1,5 кг.

Вода - 2-2,5 стакана

Дрожжи - 50 г.

Соль по вкусу

 

Для начинки:

Мясо без костей - 400 г.

Жир нутряной - 200 г.

Тыква - 400 г.

Лук - 300 г.

Чеснок - 1 головка

Укроп, паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Приготовить крутое кислое тесто и нарезать на квадраты.

Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть на крупной тёрке.

Добавить мелко нарубленное или пропущенное через мясорубку с крупной решёткой мясо, жир, лук, чеснок, пряности и специи, перемешать.

Тесто раскатать немного толще, чем для лапши, накрутить на скалку, разрезать ножом вдоль.

Получившиеся полоски теста нарезать квадратиками, положить на них фарш и сделать пирожки в виде четырехугольника.

Приготовление самсы: смазать тесто подсоленной водой и прилепить к стенкам раскаленного казана или тандыра.

Когда самсы хорошенько подрумянятся осторожно отлепить их.

 

Самса с зеленью

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1 кг.

Вода - 2 стакана

Дрожжи - 50 г.

Соль по вкусу

 

Для начинки:

Мясо без костей - 400-500 г.

Молодой клевер - 1 пучок

Жусай (душистый лук) - 1 пучок

Мята (листья) - 1 пучок

Лук зелёный - 1-2 пучка

Зелень (укроп, щавель, зелёный чеснок, петрушка) - 1 пучок

Лук репчатый- 1-2 шт.

Чеснок - 1-2 головки

Жир нутряной - 200-250 г.

Уксус - 1 ст. ложка

Соль, паприка сладкая или горькая, чёрный перец по вкусу

 

Приготовить крутое кислое тесто и разрезать на квадратики.

Мясо и жир мелко нарезать, зелень, лук, чеснок накрошить, заправить уксусом, перцем, посолить и перемешать.

Сделать пирожки четырехугольной формы.

Смазать тесто подсоленной водой и прилепить к стенкам раскаленного казана или тандыра.

Когда самсы хорошенько подрумянятся осторожно отлепить их.

 

Бюкюлю самса

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1-1,5 кг.

Вода - 2-3 стакана

Дрожжи - 50 г.

Соль по вкусу

 

Для начинки:

Мясо без костей - 1 кг.

Сало курдючное - 200-250 г.

Лук - 600-700 г.

Уксус - 1-2 ст. ложки

Паприка, чёрный молотый перец, тмин, соль по вкусу

 

 

Приготовить крутое кислое тесто.

Мякоть баранины нарезать плоскими кусочками размером 4x4 см, добавить нарезанное маленькими кубиками курдючное сало, мелко нашинкованный лук, посолить, посыпать перцем, приправить паприкой, тмином, полить уксусом, перемешать и мариновать некоторое время.

Тесто раскатать немного толще, чем для лапши, накрутить на скалку, разрезать ножом вдоль.

Получившиеся полоски теста нарезать квадратиками, положить на них фарш и сделать пирожки в виде четырехугольника.

Приготовление самсы: смазать тесто подсоленной водой и прилепить к стенкам раскаленного казана или тандыра.

Когда самсы хорошенько подрумянятся осторожно отлепить их.

 

Каттама самса (самса из слоёного теста)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1-1,5 кг.

Сливки - 200-250 г.

Вода

Соль по вкусу

 

Для начинки:

Мясо - 700-800 г.

Сало - 100-150 г.

Лук - 500-600 г.

Чеснок - 2 головки

Укроп, чёрный молотый перец, паприка сладкая или горькая, соль, уксус по вкусу

 

Замесить крутое пресное тесто, скатать в шар и дать расстояться.

Разделить тесто на 4 части, раскатать толщиной около 1 мм.

Раскатанное тесто смазать сливками (можно использовать сливочное масло) и нарезать длинные полоски шириной около 3-4 см. 

Полоски (по одной или несколько) сворачивать в кружок, пока не получится круг диаметром около 15-20 см. Подготовленный круг теста положить плашмя на стол и раскатать в лепёшку толщиной в 1 см.

Иногда пласт теста, смазанный сливками, целиком сворачивают в рулет, затем в круг.

Казан нагреть, растопить масло, положить лепешку и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.

Чтобы каттама не подгорела, в казан время от времени нужно подливать немного масла.

Приготовленное тесто нарезать квадратами.

Мясо, сало, лук, чеснок мелко нарезать, заправить уксусом, перцем, зеленью, посолить и перемешать.

Положить на квадраты теста по 1 ст. ложке фарша и слепить самсы.

Выпекать самсы в раскаленном тандыре.

 

Коён кулак

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1 кг.

Дрожжи - 50 г.

Молоко

Соль по вкусу

 

Для начинки:

Мясо без костей - 700-800 гр.

Жир нутряной - 100-150 г.

Лук - 500-600 г.

Чеснок - 2 головки

Укроп - 4-5 веточек

Паприка сладкая или горькая, чёрный перец, соль, уксус по вкусу

 

Растительное масло для жарения

 

Замесить крутое кислое тесто и поставить на некоторое время в тёплое место.

Когда тесто подойдет, выложить на стол, разделить на куски и раскатать лепёшки толщиной около 0,5-0,7 см. и диаметром 20-25 см.

На лепёшки положить подготовленный фарш, слепить пирожки и обжарить в кипящем масле.

 

Балыш токоч

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1 кг.

Вода - 700-900 г.

Дрожжи - 50-60 г.

Соль по вкусу

 

Для начинки:

Мясо без костей - 700-800 гр.

Жир нутряной - 100-150 г.

Лук - 500-600 г.

Чеснок - 2 головки

Укроп - 4-5 веточек

Паприка сладкая или горькая, чёрный перец, соль, уксус по вкусу

 

Растительное масло для жарения

 

Замесить не очень крутое кислое тесто.

Готовое тесто разделить на кусочки, сделать лепешки толщиной 3-4 мм., диаметром 7-8 см.

На лепёшку положить ровным слоем подготовленный фарш, сверху накрыть такой же лепёшкой и защипать края.

Подготовленные пирожки обжарить в кипящем масле по 2-3 штуки.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3