Киргизские традиционные напитки

Киргизские традиционные напитки готовят из кисломолочных продуктов, растёртых в воде или смешанных с бульоном, включают несколько видов напитков из талкана, бозо и так называемые чалапы - кисломолочные продукты, разбавленные водой

Ак Серке 

Необходимые продукты:

Бульон - 1 литр

Сюзьмё, кумыс или айран - 200 гр.

Бульон, в котором варилась лапша для бешбармака, отлить, смешать с сюзьмё (можно с айраном или кумысом).

Ак Серке подают в тёплом виде после наарына или бешбармака. Он утоляет жажду, способствует усваиванию организмом  жирной пищи.

Аладён 

Необходимые продукты:

Бульон мясной - 1 литр

Айран - 300-400 гр.

Крепкий мясной бульон смешать с айраном.

Примечание: аладён так же, как и ак серке, подают после бешбармака или наарына

Карадён

Необходимые продукты:

Бульон - 1 литр

Вода холодная - 300-350 гр.

В тёплый мясной бульон добавить холодную кипячёную воду и перемешать.

Эзген курут (курут растёртый)

Необходимые продукты:

Курут - 300-400 гр.

Вода кипячёная - 1-1,5 литра

Курут сполоснуть холодной водой, залить тёплой кипяченой водой, тщательно растереть, чтобы не было комочков и остудить.

Эзген сюзьмё (сузьмё растёртый)

Необходимые продукты:

Сюзьмё - 200 гр.

Вода - 500-800 гр.

В тёплую кипяченую воду положить сюзьмё, растереть и остудить.

Жарма

Необходимые продукты:

Жарма - 1 литр

Айран (или сюзьмё) - 200 г.

Готовый жарма остудить, заправить айраном или сюзьмё.

ТРАДИЦИОННЫЕ НАПИТКИ ИЗ ТАЛКАНА

Максым

Необходимые продукты:

Талкан - 200 г.

Вода - 4-6 литров

Мука пшеничная - 50-60 г.

Закваска (раннее приготолвенный максым, кумыс, пиво) - 250-300 г.

Соль по вкусу

Старинный холодный напиток максым готовят из пшеничного, ячменного или кукурузного талкана.

Иногда ячменный талкан смешивают с кукурузным или пшеничным.

Самый лучший по качеству максым получается из ячменного талкана. Максым, приготовленный из него, хорошо бродит, талкан в нем не оседает и, самое главное, он приятен на вкус.

В зависимости от того, какой талкан используется для приготовления максыма, его называют по-разному, ячменный максым, пшеничный максым и т. д.

Воду нагреть, помешивая, всыпать талкан, размешать, чтобы не было комочков, посолить, варить до готовности.

Снять с огня, остудить до 20-25 градусов время от времени помешивать, затем вылить в посуду с закваской, всыпать, помешивая, муку.

Поставить в тёплое место, накрыть чем-нибудь.

Через 8-10 часов максым будет готов.

При подаче его необходимо тщательно размешать.

Примечание: максым нужно готовить каждый день. В качестве закваски можно использовать максым, приготовленный в предыдущий день, кумыс, пиво.

Чтобы закваска не теряла силу, желательно через каждые 2-3 дня варить максым с добавлением 500-600 г. молока или кумыса

Ачыма

Необходимые продукты:

Талкан - 200 г.

Вода - 4-6 литров

Закваска - 250-300 г.

Соль по вкусу

Воду нагреть, помешивая, всыпать талкан, размешать, чтобы не было комочков, посолить, варить до готовности.

Снять с огня, остудить до 20-25 градусов время от времени помешивать, затем вылить в посуду с закваской.

Поставить в тёплое место, накрыть чем-нибудь.

Через 8-10 часов ачыма готова.

При подаче  тщательно размешать.

Примечание: ачыму нужно готовить каждый день. В качестве закваски можно использовать ачыму, приготовленный в предыдущий день, кумыс, пиво.

Чтобы закваска не теряла силу, желательно через каждые 2-3 дня варить ачыму с добавлением 500-600 г. молока или кумыса.

Бозо

Необходимые продукты:

Крупа - 1 кг.

Угут (солод) - 200-250 г.

Закваска - 1-2 литра

Вода тёплая - 1,5-2 литра

Бозо готовят из толченого или крупномолотого пшена, кукурузы, пшеницы или риса. Самый вкусный, крепкий бозо получается из пшена и кукурузы.

Основа бозо - угут (солод). В основном его готовят из пшеницы, иногда из смеси пшеницы с ячменем или просом.

Технология приготовления угута (солода): пшеницу промыть, валить тёплой водой, поставить в тёплое место на сутки. Когда зерна набухнут, слить воду, а пшеницу завернуть во влажную ткань и поставить в тёплое место на 3-4 суток. Начинающую прорастать пшеницу пропустить через мясорубку. Получившуюся массу высушить в тени.

Угут готовят и другим способом: проросшую пшеницу высушить, затем перемолоть. Бозо, приготовленный на таком угуте, крепок, терпок.

Бозо готовят в три этапа:

1.   Замачивание крупы:  молотую крупу залить тёплой водой, добавить  150-200 г. закваски (бозо или пиво), перемешать поставить в тёплое место на 1-2 суток для брожения.

На поверхности перебродившего сусла должны появиться мелкие пузырьки.

2.   Кипячение сусла. Готовое сусло перелить в кастрюлю с кипящей водой (5-6 литрами) и варить, помешивая, до готовности.

Сварившееся сусло не должно прилипать к ложке.

Кастрюлю с суслом снять с огня, остудить, помешивая, чтобы не образовалась плёнка.

3.   Приготовление бозо. В остывшее до 15-20 градусов сусло добавить угут и перемешать.

В    другую кастрюлю налить оставшуюся закваску, перелить туда подготовленную жидкую массу и поставить в тёплое место на 7-10 часов.

Готовый бозо процедить через марлю, неплотную ткань.

Ачытма бозо (бозо выдержанный)

Необходимые продукты:

Бозо - 5 литров

Сахар - 1-1,5 кг.

Бозо налить в эмалированную кастрюлю, нагреть, положить  сахар, перемешать и поставить в тёплое место.

Выдерживать в течение 5-7 суток.

В зависимости от времени выдержки возрастает и крепость этого напитка.

Примечание: при употреблении ачытма бозо разбавляют свежеприготовленным бозо. В старину из этого вида бозо получали спирт

ЧАЛАПЫ

Айран чалап (чалап из айрана)

Необходимые продукты:

Айран - 500-600 г.

Вода - 1-1,5 литра

Айран взбить, добавить холодную кипяченую воду и перемешать.

Сюзьмё чалап (чалап из сюзьмё)

Необходимые продукты:

Сюзьмё - 200 г.

Вода - 2 литра

В сюзьмё добавить немного воды, растереть, чтобы не было комков, залить оставшейся водой и хорошо перемешать.

Чаныт

Необходимые продукты:

Вода - 2 литра

Талкан - 50-60 г.

Айран - 150-200 г.

Воду нагреть, положить талкан, размешать, чтобы не было комочков, варить до готовности. Готовую жидкую похлебку остудить, добавить айран, перемешать.

Чейдем

Необходимые продукты:

Кипяток - 1-1,5 литра

Кумыс - 400-500 г.

Кипяток чуть остудить, добавить кумыс и поставить в прохладное место.

Кыям чалап (чалап из варенья)

Необходимые продукты:

Вода - 1 литр

Варенье - 50-100 г.

Варенье залить холодной кипяченой водой и тщательно перемешать.

Шире чалап (чалап фруктово-ягодный)

Необходимые продукты:

Вода - 1 литр

Сироп фруктово-ягодный - 100 г.

В виноградный, гранатовый, сливовый, абрикосовый или черносмородиновый сироп добавить холодную кипяченую воду и перемешать.

Приятного аппетита!