Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Киргизские традиционные напитки

 

Киргизские традиционные напитки готовят из кисломолочных продуктов, растёртых в воде или смешанных с бульоном, включают несколько видов напитков из талкана, бозо и так называемые чалапы - кисломолочные продукты, разбавленные водой

 

Ак Серке 

 

Необходимые продукты:

Бульон - 1 литр

Сюзьмё, кумыс или айран - 200 гр.

 

Бульон, в котором варилась лапша для бешбармака, отлить, смешать с сюзьмё (можно с айраном или кумысом).

Ак Серке подают в тёплом виде после наарына или бешбармака. Он утоляет жажду, способствует усваиванию организмом  жирной пищи.

 

Аладён 

 

Необходимые продукты:

Бульон мясной - 1 литр

Айран - 300-400 гр.

 

Крепкий мясной бульон смешать с айраном.

 

Примечание: аладён так же, как и ак серке, подают после бешбармака или наарына

 

Карадён

 

Необходимые продукты:

Бульон - 1 литр

Вода холодная - 300-350 гр.

 

В тёплый мясной бульон добавить холодную кипячёную воду и перемешать.

 

Эзген курут (курут растёртый)

 

Необходимые продукты:

Курут - 300-400 гр.

Вода кипячёная - 1-1,5 литра

 

Курут сполоснуть холодной водой, залить тёплой кипяченой водой, тщательно растереть, чтобы не было комочков и остудить.

 

Эзген сюзьмё (сузьмё растёртый)

 

Необходимые продукты:

Сюзьмё - 200 гр.

Вода - 500-800 гр.

 

В тёплую кипяченую воду положить сюзьмё, растереть и остудить.

 

Жарма

 

Необходимые продукты:

Жарма - 1 литр

Айран (или сюзьмё) - 200 г.

 

Готовый жарма остудить, заправить айраном или сюзьмё.

 

ТРАДИЦИОННЫЕ НАПИТКИ ИЗ ТАЛКАНА

 

Максым

 

Необходимые продукты:

Талкан - 200 г.

Вода - 4-6 литров

Мука пшеничная - 50-60 г.

Закваска (раннее приготолвенный максым, кумыс, пиво) - 250-300 г.

Соль по вкусу

 

Старинный холодный напиток максым готовят из пшеничного, ячменного или кукурузного талкана.

Иногда ячменный талкан смешивают с кукурузным или пшеничным.

Самый лучший по качеству максым получается из ячменного талкана. Максым, приготовленный из него, хорошо бродит, талкан в нем не оседает и, самое главное, он приятен на вкус.

В зависимости от того, какой талкан используется для приготовления максыма, его называют по-разному, ячменный максым, пшеничный максым и т. д.

 

Воду нагреть, помешивая, всыпать талкан, размешать, чтобы не было комочков, посолить, варить до готовности.

Снять с огня, остудить до 20-25 градусов время от времени помешивать, затем вылить в посуду с закваской, всыпать, помешивая, муку.

Поставить в тёплое место, накрыть чем-нибудь.

Через 8-10 часов максым будет готов.

При подаче его необходимо тщательно размешать.

 

Примечание: максым нужно готовить каждый день. В качестве закваски можно использовать максым, приготовленный в предыдущий день, кумыс, пиво.

Чтобы закваска не теряла силу, желательно через каждые 2-3 дня варить максым с добавлением 500-600 г. молока или кумыса

 

Ачыма

 

Необходимые продукты:

Талкан - 200 г.

Вода - 4-6 литров

Закваска - 250-300 г.

Соль по вкусу

 

Воду нагреть, помешивая, всыпать талкан, размешать, чтобы не было комочков, посолить, варить до готовности.

Снять с огня, остудить до 20-25 градусов время от времени помешивать, затем вылить в посуду с закваской.

Поставить в тёплое место, накрыть чем-нибудь.

Через 8-10 часов ачыма готова.

При подаче  тщательно размешать.

 

Примечание: ачыму нужно готовить каждый день. В качестве закваски можно использовать ачыму, приготовленный в предыдущий день, кумыс, пиво.

Чтобы закваска не теряла силу, желательно через каждые 2-3 дня варить ачыму с добавлением 500-600 г. молока или кумыса.

 

Бозо

 

Необходимые продукты:

Крупа - 1 кг.

Угут (солод) - 200-250 г.

Закваска - 1-2 литра

Вода тёплая - 1,5-2 литра

 

Бозо готовят из толченого или крупномолотого пшена, кукурузы, пшеницы или риса. Самый вкусный, крепкий бозо получается из пшена и кукурузы.

Основа бозо - угут (солод). В основном его готовят из пшеницы, иногда из смеси пшеницы с ячменем или просом.

 

Технология приготовления угута (солода): пшеницу промыть, валить тёплой водой, поставить в тёплое место на сутки. Когда зерна набухнут, слить воду, а пшеницу завернуть во влажную ткань и поставить в тёплое место на 3-4 суток. Начинающую прорастать пшеницу пропустить через мясорубку. Получившуюся массу высушить в тени.

Угут готовят и другим способом: проросшую пшеницу высушить, затем перемолоть. Бозо, приготовленный на таком угуте, крепок, терпок.

 

Бозо готовят в три этапа:

 

1.   Замачивание крупы:  молотую крупу залить тёплой водой, добавить  150-200 г. закваски (бозо или пиво), перемешать поставить в тёплое место на 1-2 суток для брожения.

На поверхности перебродившего сусла должны появиться мелкие пузырьки.

 

2.   Кипячение сусла. Готовое сусло перелить в кастрюлю с кипящей водой (5-6 литрами) и варить, помешивая, до готовности.

Сварившееся сусло не должно прилипать к ложке.

Кастрюлю с суслом снять с огня, остудить, помешивая, чтобы не образовалась плёнка.

 

3.   Приготовление бозо. В остывшее до 15-20 градусов сусло добавить угут и перемешать.

В    другую кастрюлю налить оставшуюся закваску, перелить туда подготовленную жидкую массу и поставить в тёплое место на 7-10 часов.

 

Готовый бозо процедить через марлю, неплотную ткань.

 

Ачытма бозо (бозо выдержанный)

 

Необходимые продукты:

Бозо - 5 литров

Сахар - 1-1,5 кг.

 

Бозо налить в эмалированную кастрюлю, нагреть, положить  сахар, перемешать и поставить в тёплое место.

Выдерживать в течение 5-7 суток.

В зависимости от времени выдержки возрастает и крепость этого напитка.

 

Примечание: при употреблении ачытма бозо разбавляют свежеприготовленным бозо. В старину из этого вида бозо получали спирт

 

ЧАЛАПЫ

 

Айран чалап (чалап из айрана)

 

Необходимые продукты:

Айран - 500-600 г.

Вода - 1-1,5 литра

 

Айран взбить, добавить холодную кипяченую воду и перемешать.

 

Сюзьмё чалап (чалап из сюзьмё)

 

Необходимые продукты:

Сюзьмё - 200 г.

Вода - 2 литра

 

В сюзьмё добавить немного воды, растереть, чтобы не было комков, залить оставшейся водой и хорошо перемешать.

 

Чаныт

 

Необходимые продукты:

Вода - 2 литра

Талкан - 50-60 г.

Айран - 150-200 г.

 

Воду нагреть, положить талкан, размешать, чтобы не было комочков, варить до готовности. Готовую жидкую похлебку остудить, добавить айран, перемешать.

 

Чейдем

 

Необходимые продукты:

Кипяток - 1-1,5 литра

Кумыс - 400-500 г.

 

Кипяток чуть остудить, добавить кумыс и поставить в прохладное место.

 

Кыям чалап (чалап из варенья)

 

Необходимые продукты:

Вода - 1 литр

Варенье - 50-100 г.

 

Варенье залить холодной кипяченой водой и тщательно перемешать.

 

Шире чалап (чалап фруктово-ягодный)

 

Необходимые продукты:

Вода - 1 литр

Сироп фруктово-ягодный - 100 г.

 

В виноградный, гранатовый, сливовый, абрикосовый или черносмородиновый сироп добавить холодную кипяченую воду и перемешать.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3