Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Кумыс
Быштак
Курут
Сюзьмё
Айран
Масло
Сливки (каймак)
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Молочные продукты

 

Кумыс       Быштак      Курут      Сюзьмё      Айран      Масло      Сливки (каймак)

 

 

 

Человек стал употреблять в пищу молоко в то далекое время, когда он только начинал приручать диких животных. Именно тогда человек оценил пищевую ценность молока, его незаменимое воздействие на организм человека.

 

Киргизы употребляют коровье, кобылье, козье, овечье, ячье, верблюжье молоко.

 

В коровьем молоке в довольно большом количестве содержатся жиры (2,5-4%), белки (4,0%), сахар (4-5%), ферменты, витамины всех видов, минеральные соли (0,7%), микроэлементы, вода (около 87%).

 

 

 

 

Коровье молоко является исходным продуктом для многих кисломолочных продуктов и блюд, используется в свежем, сыром или кипяченом виде.

 

Кобылье молоко, в основном используется для приготовления кумыса. Оно обладает лечебными свойствами. Кобылье   молоко богато различными соединениями азота (2%), витамином С (в 1 литре молока содержится около 250-300 мг.), в небольшом количестве содержатся витамины А, В1, В2, В12. Кроме того, в состав кобыльего молока входят такие полезные для организма человека микроэлементы, как железо, медь, марганец, фосфор и кальций.

 

Козье молоко по своему составу близко к коровьему, по жирности даже превосходит его. Оно богато белками, минеральными солями (особенно солями кобальта), различными витаминами. Используется в свежем, кипяченом виде или перерабатывается.

 

Овечье молоко обладает характерным запахом, вкусом, отличается обилием полезных питательных веществ, высокой жирностью. Из него готовят сливки, айран, сыр, творог. Овечье молоко, высоко ценившееся в старину, и сейчас в сельской местности пользуется довольно широкой популярностью.

 

Ячье молоко близко по своему составу к коровьему. Однако жирность его доходит до 8%. Из ячьего молока готовят жуурат, сметану, сливочное масло.

 

Верблюжье молоко наряду с другими полезными веществами в большом количестве содержит фосфорную кислоту, соли кальция. Из него готовят айран, кумыс. В настоящее время в киргизской кухне верблюжье молоко почти не используется.

 

Киргизская кулинария насчитывает богатый ассортимент молочных блюд.

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3