Горячие напитки. Чай

Горячие напитки составляют главным образом различные виды чая - чёрный и зелёный в разных сочетаниях, созданный на основе традиционного чая куурма чай, а также  плодово-ягодные чайные напитки.
Чай - это великолепно утоляющий жажду напиток с ярко выраженными целебными свойствами.

В Киргизии употребляют чёрный и зелёный чай.

Чай чёрный

Чёрный чай темно-коричневого цвета, с особым ароматом и характерным вкусом.

Вкус чая, его аромат зависят от того, как Вы его заварите

Заваривание чая

Необходимые продукты:
На 1 порцию:
Вода - 200 мл.
Заварка - 1-2 г.

Чай заваривается в фарфоровом чайнике, подается в пиалахЧайник ополоснуть горячей водой, положить сухой чай, залить кипятком на 1/3 объёма чайника.
Настоять 5-10 минут, накрыв салфеткой, после чего долить кипяток.
Кипятить заваренный чай или длительно оставлять его на плите нельзя, так как от этого ухудшаются аромат и вкус чая.

Примечание: На порцию чая (200 мл.) расходуется 1 г. сухого чая. Если вы хотите приготовить крепкий чай, увеличьте закладку сухого чая до 2 г.

Актаган чай (чай молочный)

Необходимые продукты:
Вода - 1 литр
Чай чёрный - 4-5 чайных  ложек
Молоко - 400-500 г.
Масло топленое или сливки - 50-75 г.
Соль, чёрный перец по вкусу

В чайник положить заварку, залить кипятком и дать настояться.
Горячий настой процедить, добавить молоко, посолить и поставить на огонь.
Довести до кипения, заправить перцем, добавить топленое масло или сливки и снять с огня.

Каймак чай (чай со сливками)

Необходимые продукты:
Вода - 1 литр
Чай чёрный - 4-5 чайных ложек
Каймак или сливки - 100-150 г.
Сахар - 75-100 г.

Заварить чай, процедить, налить в чайник, добавить каймак или сливки, сахар, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.

Май чай (чай с топлёным маслом)

Необходимые продукты:
Чай готовый - 1 чайник
Масло топлёное - 100-150 г.
Сахар - 3-4 ст. ложки
Чёрный перец по вкусу
Лепёшка

Крепкий чай разлить в пиалы, положить сахар, накрошить лепёшки, добавить в каждую пиалу по 2-3 чайные ложки топленого масла, посыпать чёрным перцем.

Сюзьмё чай (чай по-кетмен-тюбински)

Необходимые продукты:
Чай готовый - 1 литр
Сузьмё - 150-200 г.

Чай разлить в пиалы.

В каждую пиалу положить по 1-2 чайные ложки растёртого в горячей воде сюзьмё.

Такой чай обладает приятным кисловатым вкусом и хорошо утоляет жажду.

Убай чай (чай с курутом)

Необходимые продукты:
Чай крепкий чёрный - 1 литр
Курут - 80-100 г.
Каймак - 50- 70 г.

Курут размочить в горячей воде, добавить свежий каймак, перемешать и поставить в тёплое место.
Крепко заваренный чай процедить, добавить  май курут, смешанный с каймаком, и поставить на огонь на несколько минут.
К чаю подать лепёшки и сладости.

Примечание: убай чай в народной медицине рекомендуется как диетический напиток

Бал чай (чай с мёдом)

Необходимые продукты:
Чай чёрный - 1 литр
Мёд - 2-3 ст. ложки

Готовый чай процедить, немного остудить, положить мёд, перемешать.

Примечание: чай с мёдом - хорошее потогонное средство

Мурч чай (чай с чёрным перцем)

Необходимые продукты:
Кипяток - 1 литр
Заварка - 1-2 ст. ложки
Чёрный перец по вкусу

В чайник положить заварку, налить кипяток, добавить чёрный перец и поставить на огонь на 1-2 минуты. В такой чай можно добавить сливки или топленое масло.

Примечание: чай рекомендуют при простудах

Таттуу чай (чай, заваренный с сахаром)

Необходимые продукты:
Кипяток - 0,8-1 литр
Заварка - 1-2 чайные ложки
Сахар по вкусу

В чайник положить заварку, налить кипяток.
Добавить сахар, перемешать и поставить на огонь на несколько минут.
К чаю подать лепёшки или боорсоки.

Кошкон чай (чай смешанный)

Необходимые продукты:
Кипяток крутой - 1 литр
Чай чёрный - 1 чайная ложка
Чай зелёный - 1-2 чайные ложки
Бальзам - 1 ст. ложка

В чайник положить чайную ложку чёрного чая, налить крутой кипяток и поставить на огонь.
Через 2-3 минуты в чайник положить зелёный чай, дать настояться, снять с огня, накрыть салфеткой.

Примечание: такой чай ароматен, хорошо утоляет жажду. Несколько капель бальзама улучшают вкус чая. Для приготовления этого чая лучше использовать киргизский бальзам "Арашан"

Кам чай

Необходимые продукты:
Кипяток - 0,8-1 литр
Заварка - 4-5 чайных ложек

В чайник для заваривания налить кипяток, положить сухой чай и укутать салфеткой.

Примечание: в таком чае полностью сохраняются все полезные свойства чая. Кам чай чаще подают после сытных блюд

Кёк чай (зелёный чай)

Зелёный байховый чай отличается от обычного приятным горьковатым вкусом, ароматом, цветом настоя, у него оливково-зелёная окраска, светло-жёлтый, золотистый настой, сильный, ярко выраженный аромат.

При выработке зелёного чая чайный лист не подвергают завяливанию и ферментации, как чёрный байховый, а только пропаривают его, подсушивают, скручивают, снова сушат и сортируют.

Зелёный чай хорошо утоляет жажду. Особенно он популярен в южных районах Киргизии.

Заваривание кёк чая

Необходимые продукты:
Кипяток - 0,5 литра
Чай зелёный - 1-2 ст. ложки

Чайник сполоснуть кипятком, положить заварку, налить кипяток и поставить на огонь на 1-2 минуты. Заварку после употребления не выливают; её можно использовать вторично и чай будет по-прежнему крепким.

Примечание: зелёный чай обычно заваривают в небольших фарфоровых чайниках

Раис чай

Необходимые продукты:
Кипяток - 0,5 литра
Чай зелёный - 2-3 ст. ложки

В чайник положить заварку, залить кипятком.

Примечание: такой чай очень крепок и ароматен. Его подают после жирных блюд

Жакна чай

Необходимые продукты:
Кипяток - 1 литр
Чай зелёный - 1-2 ст. ложки

Заварить слабый чай, остудить и дать отстояться.
Подать в качестве прохладительного напитка.

Куурма чай

Куурма чай по своей консистенции и питательности больше относится к супам, нежели к чаю.
В народной медицине куурма чай известен как диетический напиток: является великолепным средством против простуды.

Куурма чай отличается от других горячих напитков прежде всего тем, что в его состав входит жаренная в топленом или на бараньем жире мука.
Муку жарят постоянно помешивая, чтобы она не подгорела.
Хорошо прожаренная мука приобретает светло-коричневый цвет.
Муку можно прожарить заранее, тогда её нужно хранить в эмалированной или стеклянной посуде.
Иногда вместо муки используется пшеничный талкан (толокно).

Куурма чай обыкновенный

Необходимые продукты:
Чай чёрный - 4-5 чайных ложек
Молоко - 2 стакана
Сливки - 100 г.
Мука жереная - 80-90 г.
Соль по вкусу

Заварочный чайник сполоснуть кипятком, положить чай, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и поставить на несколько минут.
Готовый настой (получается 500-600 г.) процедить, налить в казан, довести до кипения, добавить молоко, сливки, жареную муку, посолить, кипятить несколько минут.
Затем снять с огня, положить соль, перемешать, немного остудить, разлить в пиалы.

Примечание: этот напиток по желанию можно приготовить густым  или  жидким

Шир чай

Необходимые продукты:
Чай чёрный - 3-4 чайных ложки
Сливки - 250-300 г.
Мука жареная - 75-80 г.
Мёд - 100 г.

Заварочный чайник сполоснуть кипятком, положить чай, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и поставить на несколько минут.
Готовый настой (получается 500-600 г.) процедить, налить в казан, довести до кипения, добавить молоко, сливки, жареную муку, мёд и кипятить несколько минут.
Затем снять с огня, перемешать, немного остудить, разлить в пиалы.

Ак чай

Необходимые продукты:
Чай чёрный - 3-4 чайные ложки
Молоко - 0,5 литра
Мука жареная - 100 г.
Масло топлёное - 50 г.
Сахар - 100-150 г.
Соль, чёрный перец по вкусу

Заварочный чайник сполоснуть кипятком, положить чай, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и поставить на несколько минут.
Готовый настой (получается 500-600 г.) процедить, налить в казан, довести до кипения, добавить молоко, сливки, сахар, жареную муку, топленое масло, заправить чёрным перцем, посолить, кипятить несколько минут.
Затем снять с огня, положить соль, перемешать, немного остудить, разлить в пиалы.

Эткен чай

Необходимые продукты:
Чай чёрный - 3-4 чайные ложки
Молоко - 500 г.
Сливки или масло топлёное - 100 г.
Соль, чёрный перец по вкусу

Заварочный чайник сполоснуть кипятком, положить чай, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и поставить на несколько минут.
Готовый настой (получается 500-600 г.) процедить, налить в казан, довести до кипения, добавить молоко, сливки, жареную муку, и кипятить несколько минут.
Перед снятием с огня заправить чёрным перцем.
Затем снять с огня, перемешать, немного остудить, посолить, разлить в пиалы.

Мёмё чай (плодово-ягодные чайные напитки)

Различные чаи из горных трав, ароматных корней, ягод и фруктов известны не только как ароматные, утоляющие жажду напитки, они обладают и отличными лечебными свойствами.
Употребляют чаи-отвары в горячем и в холодном виде.

Алма чай (чай яблочный)

Необходимые продукты:
Кипяток - 1 литр.
Яблоки свежие - 200 г. (или 100 г. сушеных)
Сахар - 50 г.
Чай чёрный - щепотка

Сушеные яблоки помыть, положить в чайник, добавить сахар, чай, залить крутым кипятком и поставить на огонь.
Кипятить 1-2 минуты, снять с огня.

Урюк чай (чай с сушеными абрикосами)

Необходимые продукты:
Кипяток - 1 литр
Курага (сушеные абрикосы) - 100-150 г.
Сахар - 40-50 г.
Чай чёрный - щепотка

Урюк перебрать, промыть, положить в чайник, залить кипятком, добавить сахар и кипятить 1-2 минуты.
Перед снятием с огня добавить сухой чай.

Чай фруктовый

Необходимые продукты:
Курага - 2-3 шт.
Чернослив или сливы сушеные - 2-3 шт.
Вишня сушеная - 1 ст. ложка
Яблоки сушеные - 3-4 дольки
Кипяток - 1 литр
Сушеные ароматные травы, сахар по вкусу

Вишни, сушеные яблоки промыть в холодной воде, положить в чайник, добавить сахар, сушеные ароматные травы, залить кипятком  и  кипятить 3-4 минуты.

Чай ароматный

Необходимые продукты:
Листья ежевики, малины, земляники, ягоды смородины по вкусу
Зира (восточный тмин) по вкусу
Чернушка (семена) - 4-5 шт.
Зверобой - 1 ст. ложка

Листья ежевики, малины, земляники, ягоды смородины вместе с листьями промыть, положить в чайник, добавить немного зиры (восточного тмина), 4-5 горошин чернушки, 1 ст. ложку измельчённого зверобоя, залить кипятком и кипятить 1 - 2 минуты.
Снять с огня, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 3-5 минут.

Чай с вареньем

Необходимые продукты:
Чай чёрный или зелёный
Варенье любое по вкусу

Заварить чай, процедить, положить сахар, 2-3 ложки черносмородинового, сливового или абрикосового варенья, поставить на огонь и довести до кипения. 


Приятного аппетита!