Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Кебабы, шашлыки (кебеп)

 

Среди жареных, печёных горячих блюд киргизской кухни видное место занимает кебеп.

Это разновидность шашлыка.

Мясо, приготовленное на жаре углей, обладает особенным вкусом, ароматом, оно высококалорийно, аппетитно.

Кебеп гарнируют овощами, к нему подают чай и лепёшки.

Его чаще готовят насаживая на шампуры и вертелы, а также в тандыре, в казане, в электродуховках и мангалах, на раскаленных камнях, запекают в золе и т. д.

Для киргизского кебепа годно практически любое свежее мясо, кроме конины.

Для улучшения вкусовых качеств мяса, его предварительно маринуют.

Для некоторых видов кебепа используют печень, сердце, почки и другие субпродукты.

 

Кёмме-кебеп

 

Необходимые продукты:

Баранина свежая - 1 кг.

Лук репчатый- 2-3 шт.

Чеснок - 2-3 головки

Лук зелёный - 1 пучок

Зелень - 1 пучок

Сало курдючное - 100-150 г.

Листья конского щавеля

Специи, приправы, соль по вкусу

 

Мясо нарезать крупными ломтиками, посолить, посыпать перцем, оставить на некоторое время.

На подготовленное мясо положить целые луковицы, дольки чеснока, кусочки курдючного сала, хорошо завернуть в листья конского щавеля, обвязать травой и закопать в горячую золу.

Поверх золы горкой уложить горячие угли.

Через 2-3 часа кебеп будет готов.

 

Примечание: мясо можно завернуть в капустные листья

 

Жапма-кебеп

 

Необходимые продукты:

Баранина свежая или говядина - 1 кг.

Мука пшеничная - 100-150 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Уксус - 2 ст. ложки

Зелень - 1 пучок

Паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, зира (восточный тмин), соль по вкусу

 

Мясо нарезать плоскими кусками, посолить, посыпать перцем, папиркой, добавить лук, чеснок, зелень, полить уксусом и поставить в прохладное место на 2-3 часа мариноваться.

Развести костер, раскалить плоские камни, сбрызнуть солёной водой и прилепить к ним мясо, как лепёшки(ссылку).

Готовый кебеп посыпать зелёным луком, можно гарнировать овощным салатом.

 

Примечание: такой же кебеп можно приготовить в тандыре или в раскалённом казане

 

Буулама кебеп

 

Необходимые продукты:

Мясо - 1 кг.

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 1 головка

Уксус - 2 ст. ложки

Паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, зира, соль, зелень по вкусу

 

Баранину или говядину нарезать на небольшие кусочки, посолить, посыпать перцем, зирой, добавить лук, чеснок, зелень, полить уксусом, хорошенько перемешать и поставить в прохладное место на 2-3 часа.

Подготовленное мясо положить в небольшую кастрюлю.

Налить в большую кастрюлю воду, поставить в неё маленькую.

Большую кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на огонь.

Варить 1-1,5 часа.

Готовый кебеп выложить на блюдо, посыпать зелёным луком.

 

Примечание: паровой кебеп можно приготовить и в каскане

 

Кабырга шишкебеп

 

Необходимые продукты:

Рёбра бараньи - 1-1,5 кг.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Уксус - 2 ст. ложки

Сок гранатовый или лимонный - 3-4 ст. ложки

Паприка, чёрный молотый перец, зира, соль , зелень по вкусу

 

Парные рёбра со слоем мяса, не отделяя друг от друга, целиком посолить, посыпать перцем, зирой, полить уксусом, гранатовым или лимонным соком, добавить лук, чеснок, зелень и поставить на 2-3 часа в прохладное место.

Подготовленные     ребра    насадить на шампур и поджарить на жаре углей.  

Готовый кебеп посыпать зелёным луком.

 

Примечание: рёбра можно разделить на несколько частей и насадить на шампур по одному

 

"Бый-пый" шишкебеп (кебеп из субпродуктов)

 

Необходимые продукты:

Бараньи почки, сердце

Печень - 200-300 г.

Сало курдючное - 100- 150 г.

Мясо - 400- 500 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 1 головка

Уксус - 2 ст. ложки

Зелень - 1 пучок

Перец чёрный молотый, паприка сладкая или острая, зира, соль по вкусу

 

Мясо, сало, почки, сердце, печень нарезать, нанизать на шампур, чередуя кусок мяса с кусками сала, печени и т. д.

Затем мясо  посолить, посыпать перцем, приправить паприкой, зирой, полить уксусом, добавить лук, чеснок, зелень и мариновать 2-3 часа.

Кебеп обжарить на углях, полить уксусом и гарнировать нашинкованным луком.

 

Кебеп из керчё

 

Необходимые продукты:

Керчё - 2 шт.

Мясо - 600-800 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 1 головка

Уксус - 2 ст. ложки

Зелень - 1 пучок

Специи, соль по вкусу

 

Керчё (кирсень) - баранья грудинка, жареная на огне в шкуре

 

Опаленные и промытые керчё, мясо нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, зирой, луком, чесноком, зеленью, полить уксусом, перемешать и поставить в прохладное место на 2-3 часа.

Затем мясо и керчё, чередуя, насадить на шампуры, пожарить на углях, полить уксусом, посыпать перцем.

 

Кебеп из печени

 

Необходимые продукты:

Печень - 1 кг.

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 4-5 шт.

Зелень - 1 пучок

Уксус - 2 ст. ложки

Соль, специи, сок гранатовый по вкусу

 

Печень нарезать ломтиками, посолить, заправить перцем, уксусом, добавить зелень, лук, чеснок и дать постоять.

Подготовленную печень нанизать на шампуры и обжарить над горящими углями.

Готовый кебеп полить гранатовым соком, на гарнир подать овощной салат и нашинкованный лук.

 

Макчыма- шишкебеп (кебеб из фарша)

 

Необходимые продукты:

Мясо - 1 кг.

Помидоры - 2 шт.

Мука пшеничная - 2 ст. ложки

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 1 долька

Сало курдючное - 150-200 г.

Уксус - 2-3 ст. ложки

Перец чёрный молотый, паприка, зира лавровый лист, соль по вкусу

 

Мясо и сало пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, зелень, сок помидоров, муку, посолить, посыпать перцем и зирой, полить уксусом, перемешать и поставить в холодное место на 2-3 часа. Готовому фаршу придать форму сосисок, насадить на шампуры и обжарить на углях.

Готовый кебеп полить уксусом, посыпать луком и подать с салатом из свежих овощей.

 

Шашлык

 

Необходимые продукты:

Мясо -1 кг.

Лук - 2-3 шт.

Уксус - 2-3 ст. ложки

Зелень, соль, паприка, зира по вкусу

 

Мясо (баранину или говядину) нарезать ломтиками по 30-40 г., посолить, посыпать перцем и зирой, полить уксусом, добавить нарезанные лук и чеснок, зелень и поставить на 2-4 часа в прохладное место

Затем мясо нанизать на шампуры и обжарить на углях.

Готовый шашлык полить уксусом и посыпать нашинкованным луком.

 

Кебеп из рыбы

 

Необходимые продукты:

Филе рыбное - 1 кг.

Масло сливочное - 75 г.

Соль, паприка по вкусу

 

Филе форели, осетра или севрюги нарезать на куски весом по 50-60 граммов, нанизать на шампуры, обмакнуть в подсоленный кипяток, смазать сливочным маслом, посолить, посыпать перцем и обжарить на углях.

Более мелкую рыбу насадить на шампуры целиком, предварительно очистив от чешуи и внутренностей.

Готовую рыбу снять с шампуров, положить на блюдо, посыпать нашинкованным луком.

 

Оромо шишкебеп (кебеб в капустных листьях)

 

Необходимые продукты:

Мясо - 1 кг.

Сало курдючное - 100-200 г.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 1-2 дольки

Уксус - 2 ст. ложки

Лавровый лист - 2-3 шт.

Зелень - 1 пучок

Листья капусты или конского щавеля

Соль, пряности по вкусу

 

Мясо и сало нарезать кусками, посолить, добавить пряности, лук, чеснок, зелень, полить уксусом и поставить для маринования в прохладное место.

Подготовленное мясо и сало, чередуя, нанизать на шампуры, опустить на несколько секунд в кипяток, завернуть в 5-6 слоев листьев капусты или конского щавеля и обжарить на углях, следя за тем, чтобы мясо не подгорело.

При подаче листья убрать, кебеп уложить на блюдо и посыпать нарезанным луком.

 

Иймек-кебеп (кебеп в кишке)

 

Необходимые продукты:

Кишки бараньи

Мясо - 1 кг.

Сало курючное - 150 г.

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 1 головка

Уксус - 2 ст. ложки

Зелень - 1 пучок

Паприка сладкая или острая, зира, соль по вкусу

 

Жирную баранью кишку чисто промыть, посолить, вывернуть и нарезать на куски длиной 15- 20 см.

Мясо и сало нарезать кусками, посолить, добавить пряности, лук, чеснок, зелень, полить уксусом и поставить для маринования в прохладное место.

Заполнить кишку, добавить лук, чеснок, концы кишки соединить и связать.

Получившиеся сардельки подвесить на толстый кол из сырого дерева и жарить над слабо горящими углями до готовности.

 

Булама шишкебеп

 

Необходимые продукты:

Мясо - 1 кг.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Мука - 150 г.

Уксус - 2 ст. ложки

Зелень - 1 пучок

Паприка, соль, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо нарезать на ломтики, посолить, добавить пряности, лук, чеснок, зелень, полить уксусом и поставить для маринования в прохладное место.

Нанизать на шампуры, полить уксусом, обвалять в муке (можно в талкане, в панировочных сухарях и т. д.) и жарить на углях.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3