Обрядовые блюда

У каждого народа свои традиции, обычаи в проведении каких-либо торжеств, празднеств и т. д. Это шерне, жоро, праздники по случаю рождения ребёнка, праздник урожая и многие другие.

В старину к каждому из этих праздников готовили специальные, так называемые обрядовые блюда.

Например, ууз-аш, т. е. суп из молозива и нооруз-аш - новогодний суп, приурочивали к Новому году по мусульманскому календарю.

Сюмёлёк и кёже готовили весной в честь Бабадыйкана - мифического покровителя земледелия.

Особые блюда соответствовали осеннему забою скота, выходу на летние пастбища, уборке урожая и т. д.

Многие из обрядовых блюд забылись, вышли из употребления.

Однако есть среди них и такие, которые получили новое значение и их готовят в наше время.

Чон кёже

Необходимые продукты:

Вода - 20-25 литров

Рис - 1 кг.

Горох нокот (турецкий горох - 500 г.

Маш - 200-300 г.

Ячмень толчёный - 500 г.

Пшеница обдирная - 500 г.

Крупа кукурузная - 500 г.

Талкан - 300 г.

Мука - 400 г.

Пшено очищенное - 250 г.

Сорго - 250 г.

Жир нутряной или масло топленое - 500-600 г.

Мясо - 5-6 кг.

Лук репчатый - 1 кг.

Чеснок - 2-3 головки

Морковь - 5-6 шт.

Картофель - 2 кг.

Укроп, паприка, чёрный перец пряности по вкусу

Чон кёжё - одно из древнейших обрядовых блюд. В народе его называют 'новогодний суп', 'весенний суп', 'большой суп'.

Это блюдо готовили в первый день месяца 'нооруз' (по современному календарю 22-23 марта) в честь Нового года по мусульманскому календарю.

В этот день весь аил собирался на гуляние, устраивали большой костёр, дети прыгали через костёр, взрослые приговаривали: 'Уходите, уходите, уходите все напасти', 'Новый год пришел, старый год ушёл'.

Затем все садились за один дасторкон, ели чон кёжё. В таком количестве, чтобы хватило всему аилу, чон кёжё готовили в большом казане.

В казан налить воду, положить мясо. Когда вода закипит, положить в нее маш, нокот, пшеничную и кукурузную крупу. Варить около 30-40 минут, затем добавить рис, пшено, сорго, другие крупы.

Когда все крупы разварятся, положить нарезанные картофель и морковь.

Муку и талкан развести в тёплой воде, влить в бульон. В последнюю очередь в суп добавить нарезанные лук, чеснок, заправить укропом, перцем.

Запах и вкус различных приправ, аромат крепкого бульона, своеобразная смесь различных круп - все это делает чон кёжё вкусным и питательным.

По желанию хозяйки суп можно приготовить густым или жидким.

Рецепт рассчитан на 30-40 порций.

Примечание: в зависимости от количества гостей, имеющихся под рукой продуктов можно варьировать количество супа

Сумёлёк

Необходимые продукты:

Пшеничный солод - 500 г.

Мука - 2 кг.

Масло хлопковое - 1 кг.

Сахар - 200 г.

Вода - 6-10 литров

Приготовить солод.

Когда всходы достигнут 3-4 см., пропустить через мясорубку.

Перемолотую пшеницу залить 3-4 литрами воды, перемешать, процедить через марлю.

Выжимки залить водой, тщательно перемешать и процедить.

Остатки солода снова пропустить через мясорубку, залить водой и отжать.

В казане хорошо прокалить хлопковое масло, немного остудить, положить муку, тщательно перемешать и налить порцию сусла.

Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

Через некоторое время влить вторую порцию сусла, дать закипеть, долить остатки, варить до готовности.

Готовый сумёлёк должен быть густым, тягучим.

Перед снятием с огня положить сахар, кипятить еще некоторое время.

Сумёлёк охладить и разлить.

Рецепт рассчитан на 10-15 порций.

Примечание: сумёлёк не терпит мужских рук при приготовлении.

Сумёлёк - мощнейшее противоавитоминозное средство, укрепляет имунную систему, очищает организм от шлаков, омолаживает, укрепляет, а в некоторых случаях восстанавливает мужскую силу

Кёчё

Необходимые продукты:

Вода - 5 литров

Крупа пшенная или перловая - 200 г.

Мука или талкан - 1-2 ст. ложки

Айран - 1,5 - 2 литра

Соль по вкусу

Для приготовления этого блюда в старину кукурузу, пшеницу или ячмень сушили в ступе.

Зерно закладывали в ступу, слегка смачивали водой и толкли до тех пор, пока не отделялась шелуха. Раздробленное зерно просеивали через крупное сито, затем на 5- 6 часов замачивали в воде.

В отдельных районах до сих пор пользуются этим методом приготовления крупы.

Современная пищевая промышленность выпускает в достаточном количестве различные пшеничные крупы (перловая, пшенная,  ячменная и др. ), что создает удобства хозяйкам в приготовлении различных крупяных блюд, в том числе и кёчё.

В казан налить воду, посолить, положить крупу, варить на медленном огне до тех пор, пока не разварится.

1-2 ст. ложки муки или талкана развести в одном стакане воды, растереть, чтобы не было комочков, влить в казан.

Дать покипеть супу еще 20-25 минут.

Готовый суп немного остудить, заправить айраном или сюзьмё.

Кёчё можно употреблять и в холодном виде, и в горячем.

Готовят его в любое время года.

Ууз аш (суп с молозивом)

Необходимые продукты:

Молозиво - 6-7 литров

Вода - 4-5 литров

Рис или любая другая крупа - 500 г.

Соль по вкусу

Исстари в киргизских аилах бытует обычай: к человеку, у которого отелилась корова, приходят соседи, родственники поздравить с прибавлением в стаде. В честь этого события и готовят ууз аш. Эта традиция до сих пор жива на селе.

Основа этого обрядового супа - молозиво.

Молоко коровы после отела обычно не употребляется в пищу около 7-8 дней.

Первые два идет так называемое кара ууз - т. е. чёрное молозиво. Оно быстро прокисает и поэтому для ууз аш не пригодно. Из него обычно готовят простоквашу.

Молозиво для супа накапливают, начиная с третьего дня.

В воде отварить крупу, посолить, затем налить молозиво, кипятить ещё некоторое время.

Готовый суп немного охладить и разлить в кесе.

Примечание: ууз аш можно приготовить с любыми крупами, рисом, пшеном, сорго, макаронными изделиями, затирухой и т. д.

Приятного аппетита!