Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Рулеты, голубцы (оромо)

 

 

 

 

Оромо (рулеты, голубцы) давно известны киргизской кулинарии.

Это различного рода оромо в сальной оболочке желудка, оромо с мясом, оромо в конском щавеле и т. д.

 

Голубцы и подобные им блюда киргизская кухня позаимствовала у братских народов.

В состав фарша этих блюд входит мясо, жир, овощи, зелень, крупа (прежде всего рис), специи.

 

 

 

 

 

 

 

 

Карын май оромо (оромо старинный)

 

Необходимые продукты:

Сальная оболочка желудка

Мясо - 800 г.

Лук репчатый - 500 г.

Чеснок - 2 головки

Морковь - 1-2 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Картофель - 3-4 шт.

Рис - 100 г.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок

Соль по вкусу

 

Мясо    пропустить через    мясорубку, добавить мелко  нарезанные лук, чеснок, морковь, картофель, зелёный перец, помидоры, полуотваренный рис, посолить, поперчить и перемешать.

Сальную оболочку желудка промыть в холодной воде, немного просушить и нарезать квадратами 12х12 см. Положить на них фарш завернуть и отварить в небольшом количестве бульона на слабом огне.

 

 Примечание: это блюдо можно приготовить на пару (в каскане)

 

Камыр оромо (оромо с мясом)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Мясо - 1 кг.

Лук репчатый - 1 кг.

Сало нутряное - 300-400 г. (или шкварки - 200-300 г.)

Укроп, петрушка - 1 пучок

Жусай (душистый лук) - 1 пучок

Парика сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Свежее мясо пропустить через мясорубку, мелко нарезать сало, чеснок, лук, жусай, перец, зелень, посолить, посыпать перцем, паприкой, перемешать и дать постоять.

Тесто раскатать (толщиной около 1,5-2 мм.), разрезать пополам, смазать сливками или топленым маслом и тонким слоем положить фарш.

Свернуть в рулет, положить на смазанные маслом решетки каскана, сбрызнуть водой, закрыть крышку и варить на пару около 45-50 минут.

Готовый оромо аккуратно нарезать и подать с соусом или салатом. 

 

Оромо "Сюртмё"

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Мясо - 1 кг.

Лук репчатый- 1 кг.

Чеснок - 150-200 г.

Сало нутряное или шкварки - 200 г.

Морковь - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Помидоры - 1-2 шт.

Жусай (душистый лук) - 1 пучок

Каймак (сливки) или масло топленое - 150-200 г.

Зелень, паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо, лук мелко нарезать, добавить морковь, чеснок, зелёный перец, нутряное сало или шкварки помидоры, жусай, зелень, посыпать перцем, паприкой, перемешать, немного помариновать и тушить до готовности.

Тесто раскатать диаметром около 35-40 см., толщиной около 2 мм., смазать каймаком (или топленым маслом) и испечь в казане.

На испечённые лепёшки ровным слоем положить фарш, свернуть и сварить в каскане или испечь в казане, смазав его маслом.

 

Оромо с рыбой

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Рыба (форель) - 1 кг.

Лук репчатый - 500 г.

Чеснок - 1-2 головки

Паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Этот вид оромо часто готовят жители Иссык-Кульской котловины

 

Форель почистить, убрать кости и внутренности, разделить на несколько частей, добавить нарезанные чеснок, лук, посыпать перцем, паприкой, посолить и завернуть в раскатанное тесто.

Рыбу можно пропустить через мясорубку в сделать рыбный фарш.

Готовый оромо уложить на смазанные решетки каскана и варить на пару 30-35 минут.

 

Оромо с листьями конского щавеля

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Мясо - 1 кг.

Лук репчатый - 1 кг.

Жир нутряной - 300-400 г. (или 200-300 г. шкварок)

Чеснок - 1 головка

Перец болгарский зелёный - 1-2 шт.

Листья конского щавеля - 150-200 г.

Жусай (душистый лук) - 1 кг.

Паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Для бульона:

Лук репчатый - 1-2 шт.

Масло растительное - 100-200 г.

Помидоры - 1-2 шт.

Укроп, петрушка - 1 пучок

Паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Свежее мясо пропустить через мясорубку, мелко нарезать сало, чеснок, лук, жусай, перец, зелень, посолить, посыпать перцем, паприкой, перемешать и дать постоять.

Молодые, нежные листья конского щавеля сполоснуть в холодной  воде. На каждый лист положить фарш и завернуть.

Чтобы оромо не разварились, скрепить их ниткой.

Масло перекалить, обжарить нарезанные лук, помидоры, зелень, посыпать перцем, приправить паприкой и налить немного воды.

Через 10-15 минут уложить в кастрюлю плотными рядами оромо.

Варить 35-40 минут.

 

Оромо с виноградными листьями

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Мясо - 1 кг.

Лук репчатый - 1 кг.

Жир нутряной - 300-400 г. (или 200-300 г. шкварок)

Чеснок - 1 головка

Перец болгарский зелёный - 1-2 шт.

Листья виноградные - 200-250 г.

Жусай (душистый лук) - 1 кг.

Паприка сладкая или горькая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Для бульона:

Лук репчатый - 1-2 шт.

Масло растительное - 100-200 г.

Помидоры - 1-2 шт.

Укроп, петрушка - 1 пучок

Паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Свежее мясо пропустить через мясорубку, мелко нарезать сало, чеснок, лук, жусай, перец, зелень, посолить, посыпать перцем, паприкой, перемешать и дать постоять.

Виноградные листья сполоснуть в холодной  воде. На каждый лист положить фарш и завернуть.

Масло перекалить, обжарить нарезанные лук, помидоры, зелень, посыпать перцем, приправить паприкой и налить немного воды.

Через 10-15 минут уложить в кастрюлю плотными рядами оромо.

Время варки 35-40 минут.

Можно сварить их на пару: в плове или каскане.

 

Оромо с капустой (голубцы)

 

Необходимые продукты:

Мясо свежее жирное - 1 кг.

Сало нутряное - 150 г.

Рис - 150 г.

Яйцо - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Лук репчатый - 500 г.

Помидоры - 2-3 шт.(или 2-3 ст. ложки томата)

Чеснок - 1-2 головки

Капуста - 1-2 кочана

Сметана - 200 г.

Зелень, паприка сладкая или острая, перец чёрный молотый по вкусу

 

Мясо пропустить через мясорубку, добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный лук, чеснок, зелёный перец, помидоры, зелень, влить взбитые яйца, посолить, поперчить, перемешать и дать отстояться.

Крупный кочан капусты обдать водой и на 10-15 минут погрузить в кипяченую воду. Затем осторожно отделить листья, положить на них  фарш, завернуть.

В перекаленном масле обжарить лук, добавить зелень, томат, налить немного воды.

В этот бульон рядами уложить оромо и варить на слабом огне 35-40 минут.

Готовые оромо полить бульоном, в котором они варились, и заправить сметаной.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3