Салаты
Овощные закуски
Мясные закуски
Заливные, желе
Обрядовые блюда
Первые блюда
Холодные жидкие блюда
Блюда из яиц
Рыбные блюда
Соусы
Молочные продукты
Ширин-кюрюч
Каши (ботко)
Мука. Приготовление теста
Киргизские пельмени (чучпара)
Манты
Самса
Хлебные изделия (нан)
Боорсоки, куймак, каттама, жупка
Блюда из птицы
Мясо тушеное, блюда из тушеного мяса (куурдак)
Жареные и тушеные блюда
Таш кордо
Наарын
Бешбармак
Кульчетаи
Плов
Шавля
Рулеты, голубцы (оромо)
Фаршированные блюда (толтурма)
Чучук
Фунчоза
Блюда из супродуктов (ич эт)
Быжы, олово
Кебабы, шашлыки (кебеп)
Компоты (чюлю)
Варенье (кыям)
Киргизские традиционные напитки
Горячие напитки. Чай
Шербеты
Соки (шире)
Киргизские сладости
Травы, специи, приправы
Традиции в киргизской кулинарии
Из сокровищницы восточной кухни
Словарь
Интересно и полезно
Полезные советы
Гостевая
Jkuk

Чучук

 

Чучук - высокопитательное мясное блюдо.

Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота.

 

Для чучука необходимы казы, кабырга (рёбра), кишки, соль, паприка и чёрный перец, лук, чеснок, зира, лавровый лист.

 

Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.

Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может лопнуть.

Варят чучук около 1-1, 5 часов.

Способы приготовления чучука, в основном одинаковы, но есть и некоторые, довольно существенные, различия.

Чучук желательно подать с острым соусом и салатом из овощей.

 

Кабырга чучук (чучук с ребром)

 

Необходимые продукты:

Кабырга (ребро) - 1 шт.

Казы (конский подбрюшный жир) - 300 г.

Кишка (размером 25-30 см.)

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Лавровый лист, соль, паприка, чёрный перец молотый по вкусу

 

Кабырга чучук чаще всего готовят на тоях и подают самым уважаемым гостям

 

Кабырга и казы посолить, посыпать паприкой и чёрным перцем, добавить лавровый лист, лук, чеснок и на некоторое время оставить мариноваться.

В чисто промытую кишку на 3-4 см. засунуть конец кабырга, завязать.

С другого конца кишку заполнить казы, предварительно посыпав его перцем, добавить лук и чеснок, конец скрепить палочкой. Оба конца соединить и связать.

Чтобы впитались соль и пряности чучук оставить на 2-3 часа.

Положить готовый чучук в воду и варить 1, 5-2 часа.

Подать с острым соусом, салатом.

 

Примечание: если казы мало, то вместо него можно использовать сало с ребер с добавлением небольшого количества нутряного жира - салом и мясом с ребер заполнить кишку, добавить нутряной жир, чеснок, лук, завязать чучук с обоих концов и варить

 

Иймек чучук

 

Необходимые продукты:

Казы (конский подбрюшный жир) - 300 г.

Мясо - 200 г.

Кишка размером 30-40 см.

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Паприка, чёрный молотый перец, зира (восточный тмин), соль по вкусу

 

Казы и нарезанное длинными узкими полосками мясо посолить, добавить лук, чеснок и мариновать некоторое время, затем замочить в теплой воде (15-20градусов).

Размякшее мясо и казы посыпать паприкой и чёрным перцем, зирой.

Полосками мяса обвить казы, заполнить заранее подготовленную, чисто промытую кишку. О

ба конца чучука соединить, скрепить палочкой и отварить.

 

Примечание: если нет времени мариновать мясо и казы, заполнители просто отмачивают в тёплой воде, а пряности и специя закладывают прямо в кишку

 

Чучук "Тюндук"

 

Необходимые продукты:

Казы (конский подбрюшный жир) - 800-900 г.

Кишка размером - 40-50 см.

Лук репчатый, паприка, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Казы посолить, добавить лук, чеснок и мариновать некоторое время, затем замочить в тёплой воде (15-20 градусов).

Размякшее мясо и казы посыпать паприкой и чёрным перцем.

Концы чучука соединить и перевязать, чучук получается круглым, похожим на верхний круглый остов юрты - тюндук. Отсюда, видимо, он и получил свое название.

 

Чучук вяленый 

 

Необходимые продукты:

Казы (конский подбрюшный жир) - 800-900 г.

Мясо - 150-200 г.

Кишка размером 30-40 см.

Паприка, чёрный перец, зира, семена дикого чеснока, соль по вкусу

 

Осенью, во время забоя скота, чучук специально готовят для длительного хранения - вялят. В зимнее время чучук замораживают. Существенной разницы между вяленым и замороженным чучуком почти нет, так как находясь длительное время на холоде, чучук приобретает вкус и все другие качества вяленых колбас. Различие их лишь в том, что чучук для вяления готовят из чистого казы, без пряностей и специй, а для замораживания - из мяса и сала с обязательным добавлением зиры, семян дикого чеснока, горошин чёрного перца.

В старину вяленый чучук в жаркое время хранили в муке или талкане.

 

Казы посолить, мариновать некоторое время, затем замочить в тёплой воде (15-20 градусов).

Размякшее мясо и казы посыпать паприкой и чёрным перцем.

Вяленый чучук варят несколько дольше обычного. К нему желательно подать салат.

 

Карта чучук

 

Необходимые продукты:

Карта (прямая кишка лошади) размером 30-40 см.

Жир нутряной - 200 г.

Мясо - 200 г.

Мясо - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Перец чёрный молотый, паприка, соль по вкусу

 

Карта чисто промыть, посолить, посыпать перцем и оставить на 1-2 часа.

Затем наполнить его полосками нутряного жира и мяса, добавить чеснок и лук.

Концы чучука крепко завязать и отварить.

 

Сары жюрмё

 

Необходимые продукты:

Сары жюрмё - 30-40 см.

Лук - 1-2 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Паприка, чёрный перец, соль по вкусу

 

Сары жюрмё - толстые жирные говяжьи, верблюжьи и ячьи кишки.

 

Сары жюрмё свежий

 

Сары жюрмё чисто промыть, посолить, посыпать перцем и вывернуть жиром вовнутрь.

Положить в него нарубленные лук, чеснок и крепко завязать оба конца.

Варить 1-1,5 часа.

 

Сары жюрмё вяленый

 

Чисто промытый сары жюрмё слегка посолить, вывернуть и вялить 4-5 дней.

Затем положить в него лук, чеснок, завязать оба конца и варить 1, 5-2 часа.

Готовый сары жюрмё нарезать кольцами и подать с салатом.

 

Сары жюрмё с мясом

 

Необходимые продукты:

Сары жюрмё размером 30-40 см.

Мясо - 250-300 г.

Лук - 1 шт.

Чеснок  3-4 дольки

Соль, паприка, чёрный молотый перец по вкусу

 

Широкую часть сары жюрмё отрезать, промыть, слегка посолить, поперчить, вывернуть и заполнить нарезанными полосками мяса, луком, чесноком, досолить, крепко завязать оба конца и варить 1-1,5 часа.

 

Примечание: таким же способом можно приготовить сары жюрмё для вяления

 

Май чучук

 

Необходимые продукты:

Баранья прямая кишка

Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Кишку чисто промыть, посолить, посыпать паприкой и чёрным перцем, вывернуть, поделить на три ровные части, переплести косичкой и крепко завязать с обоих концов.

Варить май чучук 1- 1,5 часа. Подать с салатом из овощей.

 

Примечание: приготовленный таким образом май чучук можно завялить и использовать для приготовления жидких  горячих блюд.

 

 

Приятного аппетита!

  

 Copyright © chinarachinara@rin.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3